我不是一個(gè)天生的素食主義者。去年6月份開始吃素的時(shí)候,，內(nèi)心并沒(méi)有切斷對(duì)于肉食的好感,。吃了30多年的肉食，一下子改變飲食結(jié)構(gòu)也不太現(xiàn)實(shí),。特別是堅(jiān)持了一段時(shí)間的素食之后,，偶爾一次大快朵頤確實(shí)可以讓人獲得瞬間的滿足,。一年多來(lái)，從肉食主義到素食主義,，我也開始逐漸建立起對(duì)于素食的信心,。真正的素食主義者，一定是從內(nèi)心拒絕肉食的,。其間的心路歷程,，也是因人而異。今天就來(lái)和大家聊一聊我的素食體驗(yàn),。

最初對(duì)于素食的認(rèn)識(shí)也是特別樸素,。平時(shí)除了肉就是菜，所以理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為素食就是蔬菜,。吃了兩個(gè)月的菜葉之后,，營(yíng)養(yǎng)缺乏開始導(dǎo)致身體頻出狀況，抵抗力下降,。慢慢就開始懷疑吃素是否真的可行,。畢竟我是一個(gè)惜命的人。

就在這個(gè)時(shí)候,，偶然的機(jī)會(huì),，讓我認(rèn)識(shí)了小田田，素跑團(tuán)北京分舵舵主,，一個(gè)吃素并且喜歡跑步的小帥哥,，還有他身后一群吃素但是跑步絕對(duì)不吃素的大神們。就在2017年4月份,，素跑團(tuán)還舉辦了首屆素跑馬拉松賽,，男子半程馬拉松的最好成績(jī)是1：26：10。所以在這個(gè)群體里,，健康吃素便是應(yīng)有之義了,。雖然是一幫大神，但是素跑團(tuán)里每天更新最多的不是賽事信息或者跑步技巧,，反而是各種素食,。各種五顏六色健康誘人的美食，也讓我第一次認(rèn)識(shí)到素食可以如此豐富,。

我也是在素跑團(tuán)里提出了自己關(guān)于營(yíng)養(yǎng)吃素的疑問(wèn),。好心的跑友推薦了《素食圣經(jīng)》。這是一本權(quán)威的素食入門者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè),，據(jù)說(shuō)也是中華素食協(xié)會(huì)的指定必讀書,。作者是一名美國(guó)的素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，也是多年的純素食實(shí)踐者,。在這本書里,，他介紹了一個(gè)素食金字塔,。除了作為每日飲食基礎(chǔ)的谷物以及新鮮蔬菜和水果之外，他特別強(qiáng)調(diào)每日要補(bǔ)充定量的豆類制品,。因?yàn)槎怪破泛胸S富的植物蛋白,，可以作為肉類動(dòng)物蛋白的替代品，補(bǔ)充身體所需蛋白質(zhì),，增強(qiáng)體質(zhì),。作者還針對(duì)不同需求的素食者，比如兒童,、孕婦,、運(yùn)動(dòng)員等等，給出科學(xué)的指導(dǎo)建議,。作為一個(gè)素食入門者,，我個(gè)人感覺非常受益，慢慢也開始糾正飲食結(jié)構(gòu),，保證營(yíng)養(yǎng)均衡全面,。這本書目前市面已經(jīng)沒(méi)有新書在售了，感興趣的親們可以去國(guó)家圖書館借閱,。

也正是這本書,，讓我了解了本書譯版的專家余力博士，以及他的蔬食館—維根蔬谷,。余力博士是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家,，維根蔬谷也是實(shí)踐其營(yíng)養(yǎng)素食理念的一個(gè)平臺(tái)。相較于中國(guó)傳統(tǒng)的素食,，維根蔬谷的蔬食少油,、少鹽，更加健康,。這里基本沒(méi)有仿葷菜，沒(méi)有太多深加工,，簡(jiǎn)單烹制而成,，保留了蔬食的原味。這種蔬食的特點(diǎn)就是秘制醬料對(duì)于食物口感的提升,，比如他們家的招牌蘑菇醬拌糙米飯,，是我的最愛，非常美味,。

此外北京還有一些很不錯(cuò)的家常素菜館,，比如老牌的天廚妙香、素虎等等,，在北京都有很多連鎖店,，主營(yíng)傳統(tǒng)素食,，也有很多創(chuàng)新的菜式。還有很多小清新的素食館,，分布在城里各個(gè)角落,，比如三元橋的暖蔬，屬于簡(jiǎn)餐系列,，中西面食,，加上特色醬料，端上來(lái)五顏六色,，看著就是大大的滿足,。比如百子灣的一兩飯，素食自助火鍋及各種營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐,，店家要求吃多少取多少,，吃不完剩下是要被罰的。現(xiàn)在還有很多健身餐,，素食沙拉也可以作為素食者的選擇,。

當(dāng)然，吃素以后,，最大的變化,，就是自己日常飲食的改變。身邊的素菜館不多,，而且不管是朋友或者工作聚會(huì),，很難保證都是素菜。有一段時(shí)間,，我會(huì)自己帶飯,，也開始學(xué)著做素食。我是典型的中國(guó)人的胃,，不太習(xí)慣西式的冷餐沙拉,，所以菜都會(huì)烹飪一下。簡(jiǎn)單一些的話,，選擇一到兩種豆類,、菌類和蔬菜等切丁或者切片兒，簡(jiǎn)單炒制就是一盤菜,，再蒸些糙米飯或者粗糧等作為主食,，一頓飯就完成了。當(dāng)然,，更多時(shí)候我會(huì)在外面吃飯,。嚴(yán)格的素食主義者，從調(diào)料到主料,，都會(huì)避免含有動(dòng)物成分的制品,。目前我在這方面沒(méi)有特別的要求,。比如食堂，我只選擇蔬菜就可以了,，不會(huì)太在意它是否是葷油烹制,。朋友聚餐，我也會(huì)選擇肉邊菜,，這樣畫面也不會(huì)特別違和,。在堅(jiān)持自己的同時(shí)尊重別人，其實(shí)素食主義者也沒(méi)有那么不容易被接受,。另外推薦一個(gè)公眾號(hào),，教素食。作者是一個(gè)純做素食的大師傅,，每天會(huì)更新公眾號(hào),，各種涼菜、蒸菜,、面食,、甜品里面一個(gè)都不少，感興趣的親們可以慢慢進(jìn)階,。

雖然說(shuō)吃素不難,，但是真的決定吃素可能會(huì)有點(diǎn)兒難。這里說(shuō)的是,，內(nèi)心對(duì)于素食的堅(jiān)持,。身邊的朋友基于不同的原因吃素。除了健康的原因之外,，人們選擇吃素食更多的是出于對(duì)生命的尊重,，無(wú)論是否基于宗教信仰。我自己也經(jīng)歷了一個(gè)逐漸轉(zhuǎn)變的過(guò)程,。

我們對(duì)于人類的情感比較容易理解,。人類怕受傷害，畏懼死亡,，因此人類一般不會(huì)去主動(dòng)傷害人類,，也不會(huì)隨意剝奪他人的生命，更不會(huì)去肢解尸體,?？蛇@些卻是人類對(duì)于動(dòng)物每天都在做的事情,。相對(duì)于人類來(lái)講,，動(dòng)物屬于低等物種，但是,，動(dòng)物也有自己的情識(shí),，也會(huì)因?yàn)槭ビH人而痛苦,，因?yàn)楸辉讱⒍謶帧Ｋ麄兒腿祟愐粯?，一旦生命被剝奪,，便沒(méi)有重生的能力。當(dāng)我們?cè)庥龇N族歧視,，或者身為弱者被強(qiáng)者欺凌,，我們會(huì)感到不平等而反抗。但是對(duì)于動(dòng)物,，我們已經(jīng)習(xí)慣了以高貴的身份與其相處,，也習(xí)慣了用各種殘忍的手段讓其絲毫沒(méi)有反抗能力，更不會(huì)去在意他們的情感,。即便是一個(gè)所謂聽著世界名曲在各種按摩中長(zhǎng)大的牛,，當(dāng)它經(jīng)歷了被宰殺的恐懼和痛苦，然后被人們抽筋剝皮,，大卸八塊之后端到了我們的餐桌上,，面對(duì)這樣一個(gè)被肢解的尸體，你還能有食欲嗎,？相信每一個(gè)人內(nèi)心深處都會(huì)有這種同理心,，只是還沒(méi)有被喚醒。推薦大家看一下豐子愷先生的《護(hù)生畫集》或者紀(jì)錄片《地球公民》,，一個(gè)溫情一個(gè)殘忍,，但都能夠從不同的角度觸動(dòng)你的內(nèi)心。請(qǐng)不要拒絕這種可能性,。

聊了這么多,，就是想說(shuō)，吃素其實(shí)是一個(gè)并不難的選擇,。仔細(xì)想想,，吃很多時(shí)候不過(guò)是為了滿足口腹之欲罷了，至于身體是否需要,，倒也不見得,。如果把飲食回歸到維持身體健康所需的本真，選擇也就沒(méi)有這么復(fù)雜,。而且肉類之所以會(huì)讓人覺得香,，很大程度上是添加各種調(diào)料之后燒制的結(jié)果，素食如果加入調(diào)味品也可以達(dá)到與肉食相似的味蕾感受,。吃素之后,，剛開始會(huì)覺得可選擇性少了很多，但也正因?yàn)椴怀匀獾木壒剩瑫?huì)更注意營(yíng)養(yǎng)搭配,，充分挖掘蔬菜的空間,，反而會(huì)形成一種更加健康的飲食習(xí)慣。人間有味是清歡,，不管是飲食還是心情,。

從今天起，開始吃素吧,。

作者簡(jiǎn)介：

亞歆,，一個(gè)不肯放棄自我靈魂的律政美女。