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1,、做這道菜卷的食材,，我們要提前準(zhǔn)備好。我準(zhǔn)備的是1把韭菜、5個(gè)雞蛋,、餃子皮,。韭菜提前一晚洗凈晾干水分，餃子皮是買的,，放入冰箱冷藏備用,。 
2、早起先來(lái)調(diào)餡,。韭菜切成末,，3個(gè)雞蛋攪散炒成雞蛋碎，放涼后倒入韭菜末中,，加入鹽,、蠔油、胡椒粉,、少許小磨香油,，攪拌均勻，先來(lái)就調(diào)好了,。
3,、搟餃子皮。我們可以在冷卻雞蛋碎的間隙里來(lái)搟餃子皮,。4到5張餃子皮摞到一起,，兩兩中間都撒上一層干面粉，再把邊緣按壓一下,，用搟面杖搟成2倍大,，再一張張揭開(kāi)。又薄又大的餅皮就做好了,，用這種方法也可以做懶人春餅,、春卷皮。
4,、取一張餅皮,，中間放上餡料，餡料整理成長(zhǎng)條,，先把上方折過(guò)來(lái),，再左右對(duì)折，最后卷起來(lái),，一個(gè)韭菜卷就做好了,，和春卷的包法是一樣的。包好后再把另外2個(gè)雞蛋攪散備用,。
5,、韭菜卷包好后,，可以蒸也可以烙。蒸,，開(kāi)水上鍋大火蒸6分鐘即可,。蒸的少油更健康。
6,、烙,，烙的外焦里嫩更香。電餅鐺或平底鍋均可,，刷一層油,，放入菜卷，中火烙至底部金黃,，再倒入蛋液,，蓋蓋中火燜4分鐘。蛋液凝固,，菜卷變透明,，就熟透了。
7,、香噴噴的韭菜卷就做好了,。上面薄如蟬翼、柔軟雞蛋,，可以清楚看到里面的餡料,，底部金黃酥脆，還包裹著一層烙得的雞蛋,，咬上一口,，甭提多香了。吃到撐都不想停下來(lái),。
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