 小米炸串(秘制撒料) 新疆孜然一斤,、芝麻150克(熟芝麻打碎),、味精 30克、鹽 50 克,、云南白面 20克,十三香4克,、雞精30克、雞粉 30克,、鮮香粉 20克 做法:混合均勻即可 小米炸串秘制辣椒油? 準(zhǔn)備兩個炒鍋,一個鍋內(nèi)起鍋燒油,一個鍋內(nèi)放入辣椒面,芝麻或者花生碎 做法：起鍋燒油,放入蔥段,、姜片、洋蔥,、花椒,、八角、香葉,、香菜,、芹菜,、桂皮,、小茴香炸干撈出,油涼至8成,倒入辣椒面中,，攪拌均勻即可 小米炸串(香咸醬)? 甜面醬一斤四兩,海天黃豆醬8兩(用豆?jié){機加三兩水打碎)，海天蠔油 75克,、蒜蓉辣醬 115克,、芝麻 50克(熟芝麻打碎)、味精 30 克,、雞精 30克,、雞粉 30克、小米秘制撒料 30克,、鮮香粉 30克,、大蔥 70克、姜 60克,洋蔥 50克(這三樣都切成碎末狀） 熬醬步驟： 1,、起鍋燒油,放入五兩油 2,、油熱后,先放入姜末,后放入蔥末洋蔥末炸至金黃 3、倒入調(diào)制好的醬料,，翻炒一分鐘后加入一斤8 兩水熱開即可 (如果不卷餅只刷串,可加入二斤水) 小米炸串(麻辣撒料) 芝麻粉 450克,花生粉 350克,熟黃豆面 80 克,、小茴香粉 40克,咖喱粉 10克,大蒜粉35克,王守義麻辣鮮 100克,蘇籽面 100 克、紅細(xì)不辣辣椒面 140 克,、孜然粉 170 克,、麻椒面 20克，把所有調(diào)料攪拌均勻即可 小米炸串（特色辣椒粉） 辣椒粉 100克,十三香 10 克,、熟芝麻打碎 20克,超濃縮鮮香粉 20克,。 做法:調(diào)制好兌在一起,攪拌均勻即可 小米炸串(甜辣醬,萬能醬)? 天津大宇蒜蓉辣醬 500克、水 700 克,、味精 40 克,、白糖 60克,熟芝麻 40 克、雞精 10克,雞粉 10克,鮮香粉 10克,玉米淀粉 40克(兌一斤二兩水),戶戶細(xì)辣椒粉 24克,孜然粉 10 克,、大喜大牛粉 10克,。 熬醬方法:把混合好的料放入鍋中，中火熬開為止,開鍋時候加入水兌好的淀粉,。 小米炸串(酸甜醬),，正版微信qj2111234 風(fēng)球嘜番茄調(diào)味醬 100 克、普通沙拉醬 88 克,、綿白糖 80 克,、白醋 15克(不喜歡太酸的可以少放點醋)。水 30克,。做法:攪拌均勻即可 ?一:10 斤雞胗 10 克鹽,、胡椒粉 30克,、 90 克麻辣鮮,150 克綿白塘,亞克西 90克,雞粉 40 克、味精 35 克,、麻油少許,淀粉 200克,戶戶細(xì)辣椒粉(1 斤最多放 10克)雞心腌制方法如上,。 二:10 斤雞皮 100 克奧爾良,20 克麻辣鮮,白糖 150克,亞克西 90克,,味精 50 克、麻油少許,、淀粉 20 克,、戶戶細(xì)辣椒粉(1 斤最多放 10克) 三:10 斤雞排 100 克奧爾良,50 克牛粉,20 克胡椒粉 30 克孜然粉,90 克亞克西、味精 100 克綿,、白糖 125克,、4個雞蛋,淀粉 400克(里脊腌制方法如上)。 四:10 斤雞柳 100 克奧爾良,50 克牛粉 20 克胡椒粉,30 克孜然粉,90 克亞克西,、味精 100 克,、綿白糖 125 克、四個雞蛋,、淀粉 400克 五:雞架 10個 糖 55克,蘇打粉7克,嫩肉粉 10克,玉米淀粉 26克,陳有香肉香粉8克,雞精雞粉各 13克,八珍香粉4克,鮮香粉 15克,奧爾良 50克 六:雞翅4斤 奧爾良 50克,蜜汁腌料 20克,雞精 10克,鮮味寶 15克,嫩肉粉 10克,白胡椒 10克,色拉油 50克,甜椒粉適量(調(diào)色用) 七:雞爪2斤 色拉油 100克,雞粉 15克,味精 15克,料酒 30克,咖喱粉 50克,東古一品鮮 50克 八:牛肉串5斤 味精 20克,雞粉 15克,牛肉粉 10克,黑胡椒粉 10克,鹽 20克,洋蔥 200克,、雞蛋兩個 九:石蛋制作 一個雞蛋：食用堿 0.4克,鹽 0.28克,水 28克,上大火蒸 10 分鐘,堿用溫?zé)崴蓍_ 十:雞脆骨 10斤 奧爾良 60克,糖 30克,雞精 20克,雞粉 20克,肉香粉 20克，正版技術(shù)微信,；qj2111234 十一:羊肉5斤 大喜大 20克,十三香 10克,味精 20克,圓蔥一個,姜 10克,雞粉 20克,亞克西 50克,麻辣鮮 10克,肉香粉 30克,料酒 20克,鹽適量 烤生蠔配方:(海鮮汁+蒜蓉) 海鮮汁:鮮露調(diào)味汁 500克,一品鮮 500克,味精 250克,雞粉 250克,冰糖 500克,美極鮮 250克,老抽 100克,蠔油 250克,西汁水 10斤(二十斤清水,放一斤香蔥,一斤香菜,一斤圓蔥,煮開剩下 10 斤水就是西汁水) 蒜蓉:蒜蓉6斤,色拉油 2000克,戶戶辣椒醬 300 克和4 斤蒜攪拌均勻,然后放入開油中不停攪拌,油溫不易過高,?；鸷蠓湃膈U魚汁 60克,蠔油 130克,糖 40克,美極鮮20克,雞汁 20克,雞精 35克,味精 35克,蕊蓉炒完后把剩下2 斤生蒜放里就行。 網(wǎng)紅小吃? 拉絲芝士棒??需用品:百味佳脆炸粉,、芝士,、烤腸、蜜豆,、面包片,、五彩面包糠、沙拉醬,、番茄醬,、甘梅粉(其它果醬和粉不是大眾喜歡的就不用買那么多了) 做法:芝士用之前，先拿出來解凍,，軟的候再切,脆炸粉與水的比例為2 斤水1斤2兩粉,。(剛開始做，比例可以減半,以后做的多了可以多加)?薯塔??需用品:雞蛋大小的土豆,、玉米淀粉,、脆炸粉、顏記黃色面包糠,、簽子 40 厘米長,、薯塔機。??脆炸粉半斤、水3 斤半,，把土豆削皮,，泡入水中，拿出來放在機器里,，轉(zhuǎn)出形狀后放入水中,。來顧客后,拿出來沾上薄薄一層玉米淀粉,然后在調(diào)制好的脆炸粉內(nèi)洗個澡，沾上黃色面包糠(面包糠不宜過多)開始炸就行了,。炸好后放上番茄醬,、沙拉醬,，最后撒甘梅粉,。 脆皮香蕉 需用品:香蕉。玉米淀粉,脆炸粉,黃色面包糠,一次性筷子,一次性紙杯,。??做法：水1 斤脆炸粉7 兩,，攪拌均勻,把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉(薄溥一層),再放入調(diào)制好的脆炸粉內(nèi)洗個澡,把多余的水分控干后,沾上黃色面包糠就做好了,。炸好后先抹番茄醬,、沙拉醬,最后撒甘梅粉。 脆皮玉米 需用品:速凍東北粘玉米,、脆炸粉,、黃色面包糠 做法:水1 斤脆炸粉7 兩，攪拌均勻把凍玉米放在鍋里煮一下,，把玉米尾部切去一點,，爭取每個玉米都差不多大，然后在玉米頭部插入一根一次性筷子,。沾上調(diào)制好的脆炸粉,，然后沾上黃色面包糠放入鍋中中低火慢炸，炸好后抹上番茄醬,、沙拉醬,、甘梅粉。 脆皮糊 淀粉 100克,、面粉 100克,脆炸粉 160克,水 400克,加入鹽3克,胡椒粉6克,攪拌均勻即可,。 1:選址:選擇學(xué)校附近,小區(qū)附近,夜市附近,批發(fā)市場附近,工業(yè)區(qū)附近,夜場附近，商場附近都可,主要面對的目標(biāo)群體年輕人,小孩多的地方 切忌選址三大點 1.停車要方便,不能選在高架橋旁,有紅路燈的十字路口,門頭前邊有綠化地或者太靠近學(xué)校門口 2.房租不宜太貴,切忌選在繁華商業(yè)街,火車站,汽車站等流動人口大的地方,因為留不住老顧客,一次性買賣,不長久 3.選的地方附近一定有賣小吃的,而且生意穩(wěn)定,切忌不要競爭太多,盡量避開競爭,保證開店成功率,我就是個例子,以前出攤就我自己,等賣開了競爭對手就多了,難免,但顧客你已經(jīng)積累下來了如果開店,必須和房東簽訂三年合同,保證三年不漲房租,房租一年一交,。轉(zhuǎn)讓別人的店時一定要見房東,和房東簽合同,有了房屋租賃合同就可申請營業(yè)執(zhí)照上外賣平臺 3:服務(wù) 服務(wù)得天下剛開始干時,一定要對顧客好點,增強顧客體驗感,成功率會大大提升,“海底撈’式服務(wù),有機會可以體驗下,借鑒,。來時打招呼,美女帥哥小朋友阿姨大姐哥叫就是了,增加親切感,該讓的就讓,一塊五毛不叫錢,量大實惠,增加顧客粘性,慢慢老顧客就轉(zhuǎn)介紹了，正版技術(shù)微信,；qj2111234 4.營銷宣傳方案 打橫輻,開業(yè)期間,雞柳免費送,加微信轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈第一條送精美小禮品一份,擴大朋友圈影響力,方便以后朋友營銷,訂餐,活動,上新品),買一個精美小圓盒,放3 元或者4元雞柳,就能盛滿,用黃色面包糠,炸出來金黃好看,有食欲,。搞十天活動,送完為止,例如正新雞排,開業(yè)頭三天,雞排免費吃,剛開始就排隊,限量 50份,創(chuàng)造火爆場面,橫幅要大要吸引人 開店或者出攤?cè)绾伍L期火爆方案 1,打造爆品,無爆品不開店,想要生意火爆,好吃到讓大多數(shù)顧客感到好吃,并且讓顧客為你免費轉(zhuǎn)介紹。不容易被模仿,人無我有,人有我精,口味讓竟?fàn)帉κ肿霾怀鰜?你沒有殺傷力的產(chǎn)品,哪來忠誠的顧客 2,定價,第一次做餐飲不要盲目追求利潤,而要活下去,。菜單定價一定要涉及低價引流產(chǎn)品,利潤產(chǎn)品,明星產(chǎn)品,客有利我無利則我不久,我有利客無利則客不存,。所以定價時候雙方都有利益,這樣定價才最合理 3,生意火爆核心第三點 選址就是選顧客,說的直接點,你到底想要賺誰的錢,考慮三點,你做的是什么項目,你做的項目那些人喜歡吃,他們都在哪里 4,服務(wù) 5,文化賣串要自帶體系,建立好屬于自己的賣串模式,。 |
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