|
近年來,，餐企整體盈利水平下降，高毛利的飲品越發(fā)受餐飲老板重視,，“餐+飲”成為餐飲界的新風潮,。餐飲店賣什么樣的飲品，才更符合市場喜好,？在新式茶飲的沖擊下,，又該如何錯位競爭？ 
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：劉佳,。近日，據(jù)媒體報道,，新式草本氣泡果汁品牌好望水宣布已完成A輪融資,，由黑蟻資本領(lǐng)投，不二資本和老股東華創(chuàng),、德迅跟投,。據(jù)悉，這已經(jīng)是好望水在近一年內(nèi)完成的第三輪融資,，目前其累計融資金額以過億元,。這個創(chuàng)立于2020年、從餐飲渠道起家的飲品品牌,，甚至成為首家獲得國際美味大獎三星的中國飲料,。這個耀眼成績的背后，其實暗藏了餐飲行業(yè)的一系列新趨勢,。
牽手知名連鎖餐廳,，填補門店飲品空白
當下年輕人聚餐時最喜歡燒烤、火鍋等口味偏重的品類,，有的用戶因為開心或者太好吃,，吃太多了導致?lián)味亲印５L久以來,，市面上并沒有能解決這些問題的飲品,，傳統(tǒng)汽水易脹氣,，普通果汁無法解辣、帶來爽感,。2020年,，新式草本氣泡果汁品牌“好望水”應(yīng)運而生。好望水的創(chuàng)始團隊經(jīng)過對市場的研究分析,，希望能做出既解膩又健康的飲品,，填補這一塊的市場空白。
和大部分流向商超的零售飲品不同的是,，好望水最初便瞄準了餐飲賽道,，所以從一開始，這個品牌的目標便是和連鎖餐廳,、高端酒店合作,。據(jù)了解，好望水第一階段的目標是研發(fā)一款解膩,、解辣,、助消化的明星產(chǎn)品，切入并深耕餐飲渠道,。而后,，配合解油解膩、消食爽口的定位,，研發(fā)團隊選用了市場接受度高,、酸甜解膩的山楂果品，“望山楂”便應(yīng)運而生了,。
“望山楂”不含任何添加劑,、用山楂原果熬制，并重視草本組合創(chuàng)新,，在山楂汁中加入氣泡提升爽感,，同時還添加冰糖、烏梅,、草莓汁,、玫瑰水、紅棗,、陳皮,、洛神花等原料豐富口感。好望水團隊透露,，選擇山楂的另一個原因是,，這個產(chǎn)品在餐飲終端并沒有類似王老吉在降火方面一樣強勢的品牌。通過精準定位燒烤,、火鍋等“重油,、重辣”類餐飲消費場景和年輕化的包裝概念,，望山楂很快就在餐飲業(yè)打響了好望水的知名度，隨后產(chǎn)品先后進入了大龍燚,、小龍坎、喜家德等知名餐飲品牌的門店,。在“望山楂”成功上市后,，好望水又陸續(xù)推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三個口味來完善產(chǎn)品口味,。
隨著產(chǎn)品取得不錯的市場反響,，好望水又在線上、線上渠道一齊發(fā)力,。針對線上渠道做了調(diào)整,，把產(chǎn)品包裝由玻璃罐換成鋁罐裝，鋁罐裝配方也做了調(diào)整,，口感變得更清爽,，成本和價格更低，更輕便,。線下渠道則不斷滲透進各大連鎖餐飲店,。據(jù)悉，目前好望水已經(jīng)與譚鴨血,、賢合莊,、小龍坎、馬記永,、喜家德,、早安巴黎等餐飲品牌達成穩(wěn)定的合作關(guān)系，并與多家米其林,、黑珍珠餐廳也展開了合作,。此外，在一些酒店民宿,、便利店商超,、婚慶等場景，也可以看到好望水的產(chǎn)品,。
其創(chuàng)始人孫夢鴿表示,，除了好望水在不同的發(fā)展階段對市場有著敏銳的洞察,、推出了兼顧口感和功能的主打產(chǎn)品之外，另一主要原因在于,，好望水的產(chǎn)品切中了大部分餐廳在飲品這一塊的兩大痛點,。
首先,，是傳統(tǒng)的飲品結(jié)構(gòu)越來越難以滿足餐飲店的需求。一般來說,，餐廳酒水單會分為三塊：水吧自制,、常規(guī)款以及網(wǎng)紅款。如果有15個SKU,，自制品最多占到30%,。而對很多餐飲老板來說，專門開辟酒飲,、水吧區(qū)域意味著更高的店租成本,。因此，為了節(jié)省店面空間,，很多餐飲店都是沒有酒飲,、水吧的。若沒法自制果飲,，就得外采標品飲料,。然而，這并不意味著餐廳就能采購到合適的飲品,。市場上傳統(tǒng)的碳酸飲料,、降火涼茶、解膩飲品是大部分餐廳最常見的三大類飲品,，但這些千篇一律的“小賣部”飲品,，如今已經(jīng)很難再觸動顧客點單。此外,，罐裝飲料產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重,，不但形象老化，產(chǎn)品口味也只停留在滿足基本飲用的層面,，工藝,、品質(zhì)、包裝都很難滿足現(xiàn)在年輕人對健康飲品的需求,。
其次,，是餐飲店的傳統(tǒng)飲品，在終端的毛利越來越低,。
傳統(tǒng)飲料大牌在打開產(chǎn)品市場時,，會投入大量的營銷費用，價格非常透明,，餐廳幾乎無利可圖,。而這兩個困擾餐飲店許久的問題，在好望水這里得到了解決。作為專業(yè)的飲品原料供應(yīng)鏈平臺,，好望水利用先進的供應(yīng)鏈和技術(shù),，為餐企提供了優(yōu)質(zhì)、健康,、溢價水平更高的新式飲品,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，好望水聚焦山楂氣泡果飲品類,，符合新式飲品原料健康的趨向,，也更符合當下年輕人的審美喜好。旗下產(chǎn)品主打健康,、開胃解膩等功能，口感豐富,，和目前大部分餐飲品類都十分適配,，可以說天生是為餐飲消費量身打造的。與好望水合作的餐飲店,，無需另設(shè)酒水吧臺自制果飲,，就能提供一款好喝好看又健康的飲品，不但極大程度上節(jié)省了店面空間,，還能減少人工成本,。
在包裝上，好望水采取了當下Z世代最喜歡的簡約小清新風格,，鮮明簡潔的包裝畫風能夠很大程度上減少用戶的選擇困難,，還能夠勾起消費者拍照發(fā)朋友圈的欲望，在小紅書,、抖音,、微博等社交媒體上擁有了許多“自來水”。與此同時,，好望水將營銷省下的費用回饋給餐飲品牌,，盡量以最合適的價格提供給餐飲門店，這讓餐廳飲品的終端毛利可以達到50%甚至以上,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前好望水已滲透進面館、烤肉,、火鍋等多個品類,，覆蓋了多個品類Top10中的一半品牌。
通過準確切入餐企的飲品痛點,，好望水成為飲料界的一匹黑馬,。而其成功的背后，折射出的是近幾年發(fā)生在餐飲業(yè)的“餐+飲”風潮革新,。過去很長一段時間,，在餐飲界,，“飲”一直是“餐”的配角。餐企在飲品的設(shè)置上很少會花太多心思,，為了省事,，大部分餐廳都會直接采購碳酸飲料、涼茶,、果汁等成品型飲品,。千篇一律的“低配置”不僅不一定符合餐廳的調(diào)性，還無法給消費者留下任何印象,。近幾年,，隨著吃喝一體化消費趨勢興起，茶飲熱潮如火如荼,，高毛利的飲品逐漸得到重視,。加上餐企整體盈利水平下降，飲品的重要性上升,。很多餐飲老板逐漸開始發(fā)現(xiàn),，飲品毛利高又不會增加后廚、成本等方面的壓力,，還能滿足消費者吃得豐富的需求,，其實是一件隱藏的提高毛利的“寶器”。海底撈,、湊湊,、西貝等頭部餐企帶頭鉆研飲品生意，將飲品和菜品組合售賣,，推出定制飲品甚至是獨立的飲品品牌,，更是推動了“餐+飲”的風潮。
如今,，餐+飲的搭配更是深入人心,，無論是自制果汁飲品還是選擇采購市場上的標品，飲品的地位在不斷得到提升,。年輕人對健康需求的進一步提升,，就促使了好望水這類新式飲品品牌的發(fā)展,。
此外，顏值經(jīng)濟的誕生,，使得布景精致,、適合拍照的餐廳更受到歡迎，包裝外形好看的飲品更好賣。這也側(cè)面要求餐廳的飲品要在滿足好喝健康的同時更好看,。好望水的產(chǎn)品賣相誘人,、名字獨特，滿足了年輕人在社交軟件上的分享欲望和社交需求,，符合當下的消費需求,，走紅也是情理之中。在餐+飲的風潮下,，飲品已經(jīng)成為餐廳增加營收的重要版塊,。接下來，餐廳要想利用“餐+飲”提升利潤,、完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，就必須順應(yīng)市場的潮流，在飲品的選擇上花更多心思,。而以好望水為代表的新式氣泡飲品,，則給了餐廳更多選擇。
|
