現(xiàn)在通過各路網(wǎng)絡(luò)大V轉(zhuǎn)發(fā),、被綜藝節(jié)目提及的餐廳或者飲品店，吸引著不少年輕人,，很多人通過短視頻app的介紹紛紛來到網(wǎng)紅餐飲店排隊,、打卡、并且曬照,。不過,，時間久了你會發(fā)現(xiàn)，之前排著長長隊伍的網(wǎng)紅店卻“紅顏薄命”,，沒多久就消失不見,。

一邊是資本力量和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的助推，另一邊是市場飛速變化和外部競爭的壓力,。有些品牌能在短短時間內(nèi)迅速竄起,，而有些品牌卻在悄悄關(guān)掉所有店面。即便如此,，整個餐飲業(yè)依然在升級和轉(zhuǎn)型中呈現(xiàn)了百花齊放的狀態(tài),。

2017年，中國餐飲全年收入突破3.9萬億,，同比增長10.7%,！

這期間，更是有大量“網(wǎng)紅店”脫穎而出,，迅速成為消費者心中的新寵,。不過，熱鬧的背后,，也有人懷揣理想投身其中,，最后卻賠的血本無歸。

為什么別人的店能成為網(wǎng)紅,，而自己的不能,？為什么有些網(wǎng)紅店曇花一現(xiàn)，有些卻經(jīng)久不衰,？這些問題的答案,，絕非“偶然”二字可以解釋，這背后,，藏的是餐飲業(yè)的營銷策略,。

如今,，一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化,，但是有一點千古不變,，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”,。

也就是說,，餐廳要想長遠發(fā)展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播,，得靠那些讓人口齒留香,、回味無窮的“爆品”。

所謂爆品,，是一個能引爆用戶,、讓他們?yōu)橹奶忧槟酥林偪窦饨械漠a(chǎn)品,，運用到餐飲業(yè)就是常說的“招牌菜”,、“拳頭產(chǎn)品”。

去年6月,，樂樂茶推出的?臟臟包?成了網(wǎng)紅界一顆迅速崛起的新星,，“不臟不過癮”的神奇吃相迅速刷爆朋友圈，每次出爐3分鐘便一搶而空,，半年內(nèi)就售出10萬個,！

看完這個例子，我想大家已經(jīng)明白了網(wǎng)紅餐廳的修煉策略之一-靠“單品爆款”來取得成功,。樂樂茶通過新品的研發(fā),，爆品的推廣，為自己爭取了競爭上的優(yōu)勢,。

這道理雖然簡單,，但大部分餐飲店仍然覺得“品類越多越好”，他們希望通過無數(shù)種選擇,，來吸引更多的消費者,。當(dāng)然，這也是市場調(diào)查和慣有思維給予的影響,，問卷中消費者的口味多種多樣,，無論怎么調(diào)查都難以對口味做一個簡單的分類。

對于商家來說,，他想到了消費者可能會做出的一切選擇，但對消費者來說,，也許他們根本就不想做選擇,。一旦調(diào)動起所有的思維在數(shù)百種品類做出選擇時,，“放棄”也許是最輕松的一種答案。

很多網(wǎng)紅餐飲店,，減少了限制消費者選擇的障礙,，直接通過“爆品”告訴消費者需要選擇的對象。這種不需要做決定帶來的“好心情”,，也會為產(chǎn)品加分,，甚至抵消掉排隊的負(fù)面情緒。

舉個例子,，有一家主打酸菜魚的店鋪,，它裝酸菜魚的容器很講究，很有心機,。它故意把盤子做得很大,，而且按3人份、4人份,、6人份,，越做越大，當(dāng)然魚肉也會相應(yīng)增加,！

這有什么好處呢,？很簡單，方便自拍,，方便裝X,！能去休閑廣場吃飯的基本是年輕人，他們要的就是有意思,。大家一起圍著一大盆酸菜魚吃飯,，先就來張自拍，配幾句類似“這么大一盆魚要吃到扶墻了,！”,、“有沒有發(fā)現(xiàn)我的臉變小了？”的文案,，然后一邊吃魚,，一邊坐等朋友圈點贊、評論,，內(nèi)心的滿足比味蕾的滿足還要刺激,！

你還可以想想那些動不動排隊7小時的網(wǎng)紅店，除黃牛外,，真正愿意等的絕不是那杯奶茶,，而是這種內(nèi)心的滿足！

創(chuàng)始于2013年的胡桃里，一直以酒吧,、餐廳,、咖啡館的混血兒定位被人們熟知，在發(fā)展的過程中,，一直有消費者甘當(dāng)“自來水軍”,。

這就是因為它通過顏值，滿足了消費者對美好的追求,，讓更多的人聚集在了它的品牌之下,。

顏值是現(xiàn)在觸達消費者最具性價比的渠道，激發(fā)消費者的分享欲望,，才能讓品牌在網(wǎng)紅之路上走得更順,。

餐飲店凸顯自身格調(diào)最好的方法無疑是裝修。鄰家的店面風(fēng)格以昏暗為主,，只有每個餐位配上了暖色系的亮黃燈光,，非常有層次感，座位是令人感到舒適的奶灰色沙發(fā),，整體給人感覺像清吧——這種布置能在相鄰的兩個餐桌間建立一層保護膜,，讓你和同伴感覺擁有私人空間，雖然你與隔壁只相差30cm,。

對于踏入職場,，有了自己收入的年輕人來說，學(xué)校門口那種只追求性價比的“蒼蠅小店”早就無法滿足自己的需求,。這里就不得不提到用奢侈品的方法來營銷奶茶的鹿角巷,。這是一家憑借“極光飲料”火遍全臺灣的奶茶店，先來看一下官網(wǎng)的概念,。

鹿角巷的諸多營銷策略,，都有一個共同的目的，就是拔高品牌的調(diào)性,。他們通過主打生活創(chuàng)意美學(xué)成為了潮牌,，并在這個過程中培養(yǎng)消費者對鹿角巷的大牌認(rèn)知。一旦消費者有了這樣的心理認(rèn)知,，哪怕排隊的時間長,，口味和自己的喜好不符，也會因為品牌本身帶來的好感,，為產(chǎn)品“強行加分”,。通過產(chǎn)品的調(diào)性來滿足消費者的期望，也是網(wǎng)紅品牌的生命力來源,。

有一家餐廳,，在它這里,，水是免費的，但不是那種一壺一壺的水,，而是裝在一種類似紅酒瓶的容器里,，倒水前,，還要費點勁打開蓋子（不是我們平時的塞子或旋轉(zhuǎn)蓋）,。很多人可能會想，這不是給用戶添麻煩么,？

恰恰相反,，這是在給客人找樂子、找話題,！

吃飯最無聊的就是等上菜這段時間了,，要么玩手機、要么尬聊,！這時候你可以去像陳列高檔紅酒的架子前取一瓶水回來,，坐下后研究怎么打開瓶子倒水，邊研究邊像發(fā)現(xiàn)新大陸般和伙伴們聊這個事,，聊完了菜也就來了,！

店家之所以如此設(shè)計，其實就是為了給用餐增添一點儀式感,，讓吃飯不僅僅是吃飯這么簡單,。

當(dāng)然，想要留住消費者,，光靠營銷上的策略還不夠,。近兩年，有大量的網(wǎng)紅店倒閉,，雖然成功的原因各不相同,，但失敗的原因卻極其相似，“價格貴,、難吃”幾乎是所有失敗者的通病,。只有在這兩點上回歸餐飲業(yè)的本質(zhì)，這些打造“網(wǎng)紅”的營銷策略才能讓品牌“長紅”,。