|
吃涼皮，是濮陽人刻在骨子里的美食習慣,，不管春夏秋冬或是寒來暑往,，只要地球不停止轉(zhuǎn)動，濮陽人對涼皮的依戀就永遠不會停息,。 然而,，濮陽有一位“粉皮西施”似乎要打破這種習慣。 撰文丨詩小野 版式丨濮小語 在濮陽頤東街有一家不起眼的小店叫做“調(diào)個粉皮”,，最近讓濮陽資深吃家趨之若鶩,，該店女店主首創(chuàng)的“薄如紙，白如雪”的絕味美食“調(diào)粉皮”大有挑戰(zhàn)濮陽涼皮權(quán)威地位的趨勢,。 這位“粉皮西施”來自濮陽有名的粉皮發(fā)源地孟村,，她們老傅家祖祖輩輩靠旋粉皮為生。濮陽坊間有一句順口溜叫做“北有魏縣梨,，南有孟村白粉皮”,，足見孟村粉皮在圈內(nèi)的知名度。 據(jù)小編深入了解：孟村（傅氏）粉皮,，歷史悠久,，百年相傳，純手工工藝,，所生產(chǎn)的純綠豆粉皮被《濮陽志》譽為“薄如紙,，白如雪”“圓滑透明，耐火為真”是濮陽的著名的土特產(chǎn),，被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。 聽老輩的人說,，明朝的開國皇帝朱元璋最愛吃的一道菜“雞絲粉皮”用的就是濮陽孟村純手工做出來的粉皮。 “粉皮西施”告訴我們：她們家的粉皮精選南陽優(yōu)質(zhì)綠豆,，從源頭嚴格把關(guān),，粒粒精選，無鞏無膠,，營養(yǎng)健康,。綠豆和水，經(jīng)過一天的沉淀,，將過濾好的綠豆淀粉調(diào)成稀薄粉糊狀態(tài),，質(zhì)地更加均勻細膩。濮陽很多大型飯店用的粉皮原料就是她們家的,。 在店中我們親眼見到了粉皮的制作過程,，一名老師傅將攪拌均勻的淀粉糊倒在制作粉皮的專用工具——旋子上，撥動旋子邊,，在離心力的作用下,，滑如凝脂的淀粉糊迅速在旋子里散開，在滾熱的旋底凝固成一層薄厚適中的粉皮,。兩人配合,，將旋子迅速過一遍涼水，轉(zhuǎn)著圈兒地將粉皮揭下,，平攤在竹排上,，接受空氣最后的塑造。 剁成條狀的粉皮絲兒,，看起來薄如蟬翼,、明若窗綾，配上精心熬制的料水和花生碎,、蒜泥,、蔥花,、辣椒等等輔料,，吃起來爽口美味，回味無窮,。 現(xiàn)做現(xiàn)吃,，口感極佳。生意最好的時候,，粉皮西施一天能賣二百碗,，雖然目前濮陽只有一家店，但是每天找她們加盟合作的絡(luò)繹不絕,。 臨近春節(jié),，“粉皮西施”做出的各種粉皮禮盒也供不應(yīng)求,，很多網(wǎng)友專門跑到她的店內(nèi)去采購正宗的手工粉皮。 濮陽美食千千萬,，創(chuàng)新和變革每一天都在發(fā)生,。“粉皮西施”將傳統(tǒng)的非遺技術(shù)和現(xiàn)代的快餐文化結(jié)合起來,，或許能創(chuàng)造出一片新的天地,。 在小編看來，濮陽涼皮和濮陽粉皮未來必將會是濮陽休閑快餐界的靚麗姐妹花,，高鐵修通以后,，走出濮陽，面向全國也是遲早的事情,。 更多閱讀 |
|
|
