6月26日上午

昆明市區(qū)云大醫(yī)院附近濃煙滾滾

隨后記者了解到

原來一飯店在廚房煉油時操作不當

油鍋起火引燃油煙管道

所幸未造成人員傷亡

目前

煉油操作人員已被警方拘留10日

新聞來源：云南網(wǎng)

據(jù)了解,，本次火災原因原來是建工新村140號一家名叫“老鄰聚”的飯店廚房排煙管著火,。

經(jīng)消防部門調(diào)查后認定：由于飯店廚師長陳某某（男，47歲）在廚房灶臺煉油時操作不當,，油鍋起火,，引燃油煙管道，蔓延擴大成災,。

違法行為人陳某某因過失引起火災,，根據(jù)《中華人民共和國消防法》第六十四條第二項之規(guī)定，處以行政拘留10日,。

在餐廳后廚,，有兩種火災是比較常見的，一種是油鍋起火,，還有一種就是煙道起火,。

◆煙道是什么？

煙道是煙囪內(nèi)將火焰和煙送到外部空間去的孔道,。煙道是用于排除廚房炊事活動產(chǎn)生的煙氣或衛(wèi)生間濁氣的管道,。

◆煙道為什么會著火？

受建筑設計本身的限制并考慮到建筑的成本,，大型酒店,、賓館、食堂等建筑的廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外,，而是在灶臺上方布置煙道和風機,，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過煙道和風機排出廚房。

煙道的設計范圍是從灶具和灶臺上方的排氣口到室外,，其長度通常都在10米以上,。在灶臺附近通常不采取專門的防火措施，風機極易將高溫油煙氣和帶有火星的灶具燃燒廢氣同時吸入煙道內(nèi),，引燃煙道內(nèi)的油垢發(fā)生火災,。

煙道長期不清理造成油垢堆積

◆可燃物

廚房內(nèi), 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不完全燃燒物以及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙比較容易在煙道內(nèi)積聚，特別是煙道的拐角處,。

如果不能及時清洗,，日積月累，會形成一定厚度的油垢,，附著于煙道和抽油煙機的表面,，一旦有火苗竄入煙道內(nèi), 這些油垢將會迅速被點燃，而且火勢蔓延速度相當快,。

◆火源

煙道內(nèi)部火源的來源有以下幾種可能：

1,、廚師在烹飪食物時用油不慎或操作不當致使油鍋起火，在風機的巨大吸力作用下,，火苗隨油煙被吸入煙道,；

2,、吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用下發(fā)生了氧化自燃,；

3,、在拆卸煙道時，切割產(chǎn)生的火花,、火焰,。

◆人為因素

無論是煙道滅火系統(tǒng)還是火災探測系統(tǒng)的損壞，都是由于人員的疏忽管理所造成的,。如果煙道滅火系統(tǒng),、火災探測系統(tǒng)正常運作，在一定程度上就能避免造成更大損失,。

另外,，廚房操作人員安全意識淡薄、責任心不強,，在未斷火,、斷氣或正在燒油炒菜時脫崗，容易人為造成失火,。而且很多人發(fā)現(xiàn)著火了都會產(chǎn)生恐懼感,，不能采取有效方法滅火或者直接逃走。

如何預防飯店廚房煙道火災

第一,，要注意煙囪以及油煙管道的布置,，不能使用具有可燃性物質(zhì)的材料；煙囪和抽油煙管道的材料本身應采用不燃材料,，且不能外包可燃材料,。

第二，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次,，清除當日的油垢,；每個季度要徹底對油煙機、油煙管道清洗一次,，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物,，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。

第三,，完善酒店廚房內(nèi)的消防設施設備，配齊火災報警設備,，對火情及時進行監(jiān)測,、報警；增配氣體滅火器,，以便火災初起時,，將氣體噴入煙道進行滅火,；在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災,，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延,。

第四，對酒店廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育,，并制定酒店廚房內(nèi)的用火,、用電、用氣,、用油的管理制度,，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災,。同時強化重點部位值班制度的落實,，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發(fā)生幾率。

▌審核：崔寧

▌編輯：劉安

▌撰文：吳昊