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原創(chuàng) CanyonMoon 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜8個 6月，正是吃河蝦的最好時節(jié),。這時的河蝦不僅個頭大,，蝦籽飽滿，肉質也鮮嫩肥美,。
于是各家廚師都紛紛拿出自己的看家本領,，研究河蝦的不同吃法。 三蝦面,、鹽水蝦,、韭菜河蝦、醉蝦…… 而要說這其中最受歡迎的,，就數(shù)這道醬油河蝦了,。
簡單的食材就可以制作出一道時令好菜，既能吃到蝦原汁原味的鮮美,，又有上海菜濃郁醬汁的調味,。
但是要想在家復刻店里那樣外酥里嫩，色澤紅亮的醬油河蝦,，還需要一些小小的竅門,。小編在向大廚“偷師學藝”后，將制作秘方都放在下面啦,！
需要到的食材和調味都是家里最常見的,，而其中的點睛之筆——醬汁，只需要一熬一調就可以完成,！
今天我們找到的這家餐廳是海隆江浙菜,。這家店的老板也是我們的老朋友，他就是媽媽家的創(chuàng)始人丁忠華,。
我們邀請到了海隆江浙菜的大廚,，教我們制作可以多用的醬汁，做出像店里那樣鮮嫩又濃郁的醬油河蝦,！ 食材準備 / 食材 / : 河蝦,，香蔥,，蒜，香菜,，芹菜,，洋蔥，胡蘿卜 /調味/ : 生抽,，老抽,，萬字醬油，魚露,，美極鮮,，冰糖，黃酒
萬字醬油和魚露均可以在淘寶買到 計量單位： 1火鍋勺=30ml
1茶匙=6ml
1調羹=15ml
1碗 = 250ml
制作過程 01 第一步：制作秘制醬汁 ▼ 一熬,！ ▼ 鍋中放入4碗水（1000g）,，加入1/5碗香菜和芹菜（50g）、2/5碗洋蔥和胡蘿卜（100g）,、蝦5只,。蔬菜汁熬制至少半小時。
▼ 二 調,！ ▼ 在熬好的蔬菜汁中加入2/5碗萬字醬油和美極鮮（100g）,，1調羹魚露（15g）,，4火鍋勺生抽和冰糖（120g）,，4/3火鍋勺老抽（40g），瀝出醬汁放置備用,。
余下的醬汁還可以用來蒸魚和炒菜,， 但注意要包好保鮮膜放入冰箱冷藏， 最多可以儲存半個月 02 第二步：處理河蝦 鍋中加入適量油,，能沒過蝦即可,。油溫六成，河蝦下鍋過油,，剛變紅即可撈出,。
在家可用焯水或炒制代替，但注意河蝦微微變紅就可以出鍋,，防止肉質變老 TIPS: ? 河蝦在鍋里過油不要太久,，因為后續(xù)還要過醬料，出鍋后在醬汁中浸泡也可以熟透,，時間短可以保證蝦的鮮嫩,。 03 第三步：混合調味 鍋中放入少量油，加2調羹蒜末（30g）煸炒至微微焦黃,，加4/3調羹（20g）香蔥末,，混合翻炒。
正確示范如下▼
炒好的蔥蒜末中加入10火鍋勺秘制醬汁（300g），0.5茶匙黃酒（3g）,，1/6茶匙胡椒粉（1g）,。
黃酒和胡椒粉的作用主要是提香和去腥 河蝦下鍋，再次過一下醬汁,，開大火翻動幾下即可出鍋,。
隨著色澤油亮的河蝦順利出鍋，屋里充斥著咸鮮濃郁的香氣,。咬上一口,，河蝦與醬汁的味道一起在口中蔓延開，蝦皮酥脆入味,，肉質緊實鮮嫩,。 夏日的第一口鮮，就從這道醬油河蝦開始吧,！ 原標題：《河蝦鮮嫩,，醬汁是關鍵！外酥里嫩鮮香合一,！》 閱讀原文 |
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