柳州螺螄粉無(wú)可爭(zhēng)議是當(dāng)前最火的網(wǎng)紅食品,。根據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》的數(shù)據(jù)，柳州螺螄粉一年售出2840萬(wàn)件,，榮登榜首,，辣條全年賣(mài)出2000萬(wàn)單。疫情更是讓螺螄粉火上加火,，不完全統(tǒng)計(jì),，2月5日到3月6日，螺螄粉先后8次上了微博的熱搜榜,，其中2月20號(hào)微博排名第4的熱搜話題是“#螺螄粉還不發(fā)貨”,。淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2月最后一周,，有320萬(wàn)人上淘寶搜“螺螄粉”,，6000萬(wàn)人在微博上呼吁“螺螄粉自由”......宅家抗疫讓全民更加想念螺螄粉,。

螺螄粉從街邊小吃升級(jí)為網(wǎng)紅食品的時(shí)間并不長(zhǎng)。從2014年賣(mài)出第一包預(yù)包裝螺螄粉到成為銷(xiāo)量冠軍,，僅經(jīng)過(guò)5年的時(shí)間,，根據(jù)柳州市商務(wù)委的數(shù)據(jù)，2019年預(yù)包裝螺螄粉的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了60億,，同比增長(zhǎng)高達(dá)86.12%。

雖然與柳州支柱產(chǎn)業(yè)——汽車(chē)產(chǎn)業(yè)相比,，螺螄粉的產(chǎn)值相當(dāng)小,，但是作為單一品類(lèi)的產(chǎn)品，在5年內(nèi)做到60億的產(chǎn)值,，并且在當(dāng)?shù)匦纬闪祟H具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群,，無(wú)論如何都可以稱(chēng)為巨大的成功。更重要的是,，“一碗螺螄粉,，帶火一座城?！绷菔袕哪瑹o(wú)聞的三線城市躍升為全國(guó)知名的網(wǎng)紅城市,。螺螄粉給柳州市帶來(lái)了頂級(jí)流量，成為了城市的“超級(jí)名片”,，外延價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)60億元的產(chǎn)值,。

柳州螺螄粉如何從本地小吃晉升為頂級(jí)的網(wǎng)紅食品？雖然有許多偶然的因素,，但是真正起到?jīng)Q定性作用的是柳州市政府巧妙的謀劃,。柳州市的做法和經(jīng)驗(yàn)，代表了一種全新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路,，也就是用“互聯(lián)網(wǎng)+工業(yè)”的思維,，抓住在線經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇，大力發(fā)現(xiàn)線下經(jīng)濟(jì),。柳州的經(jīng)驗(yàn)值得很多城市學(xué)習(xí)和借鑒,。

我們認(rèn)為，柳州螺螄粉的網(wǎng)紅崛起之路得益于以下幾條關(guān)鍵的舉措,。

螺螄粉本是柳州的街邊小吃 ,，用螺螄、筒骨等材料熬制的湯汁來(lái)搭配軟韌爽口的米粉,，再佐以酸筍,、花生,、腐竹等配料，具有辣,、爽,、鮮、酸,、燙的獨(dú)特風(fēng)味,。

長(zhǎng)期以來(lái)，柳州市政府一直努力在全國(guó)推廣螺螄粉的線下店,，希望將螺螄粉打造成為類(lèi)似于蘭州拉面的小吃品牌,。但因?yàn)楠?dú)特的口味，即使被2012年《舌尖上的中國(guó)》捧紅,，也一直難以獲得市場(chǎng)的認(rèn)可,。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2014年，以吃播為代表的網(wǎng)紅帶貨模式成為網(wǎng)民喜聞樂(lè)見(jiàn)的新玩法,，全民直播給螺螄粉發(fā)展帶來(lái)根本轉(zhuǎn)機(jī),。螺螄粉獨(dú)特的“臭”以及衍生的話題，切中了播主博取流量和滿(mǎn)足網(wǎng)友獵奇的興奮點(diǎn),，一時(shí)間,，各路網(wǎng)紅播主紛紛開(kāi)始了螺螄粉的體驗(yàn)比賽，甚至許多日韓的網(wǎng)紅播主,，包括木下佑香和山下智博都加入了螺螄粉體驗(yàn)大賽,。同時(shí)，由于螺螄粉的“臭”,，社交媒體上到處可以看到關(guān)于螺螄粉臭味的段子,，比如煮完螺螄粉把鍋扔了，戴著防毒面具吃螺螄粉,。

因?yàn)榫薮蟮牧髁啃?yīng),，預(yù)包裝螺螄粉成為許多頂級(jí)網(wǎng)紅帶貨的首選產(chǎn)品。在所有的帶貨網(wǎng)紅中,，李子柒表現(xiàn)最為突出,，一部唯美的螺螄粉全過(guò)程短片，迅速讓“李子柒排”螺螄粉成為銷(xiāo)量冠軍,。疫情期間,，李子柒天貓旗艦店螺螄粉月銷(xiāo)量達(dá)100萬(wàn)＋單，評(píng)價(jià)30萬(wàn)＋,。借力疫后國(guó)家推廣直播電商的契機(jī),，李子柒與人民日?qǐng)?bào)聯(lián)合推出了聯(lián)名款柳州螺螄粉，銷(xiāo)量更上一層樓。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，流量幾乎等同于商業(yè)收益,。熱點(diǎn)話題給柳州螺螄粉帶來(lái)了巨大的關(guān)注度和流量，以螺霸王和好歡螺為代表的許多柳州螺螄粉電商企業(yè)設(shè)立了電商部,，專(zhuān)事社交媒體的營(yíng)銷(xiāo),，拍攝視頻、做直播,，運(yùn)用流行的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)方法布局線上平臺(tái),，制造話題，將流量轉(zhuǎn)變成為銷(xiāo)量,。

柳州市政府看到了流量給本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的巨大機(jī)會(huì),，開(kāi)始系統(tǒng)布局線下產(chǎn)業(yè)培育工作。他們認(rèn)識(shí)到,，政府的首要任務(wù)是建立和保護(hù)品牌,，市場(chǎng)的事情放手讓企業(yè)干。

柳州市自2015年開(kāi)始啟動(dòng)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)工作,，經(jīng)過(guò)三年的努力,，2018年8月，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè),，正式啟用,。

所謂地理標(biāo)志證明商標(biāo)，即要求使用“柳州螺螄粉”商標(biāo)的預(yù)包裝螺螄粉,，必須在柳州生產(chǎn),，否則不能稱(chēng)之為“柳州螺螄粉”。

借力知識(shí)產(chǎn)權(quán)的東風(fēng),，柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)本地化培育一路高歌,。市政府一方面嚴(yán)格要求使用商標(biāo)的企業(yè)執(zhí)行柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，保證柳州螺螄粉的特定品質(zhì),，從而有效提高正宗柳州螺螄粉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷提升消費(fèi)者的地方品牌忠誠(chéng)度；另一方面,，政府通過(guò)商標(biāo)授權(quán)的方式,，鼓勵(lì)企業(yè)放手干，讓多個(gè)品牌充分競(jìng)爭(zhēng),，促使在柳州本地集聚形成螺螄粉產(chǎn)業(yè)集群,，從而給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的價(jià)值。根據(jù)柳州市商務(wù)委的數(shù)據(jù)，2019年末在本市注冊(cè)登記的預(yù)包裝柳州螺螄粉企業(yè)81家,、品牌200多個(gè),，日均銷(xiāo)量超過(guò)170萬(wàn)袋。

為了確?！傲萋菸嚪邸钡钠焚|(zhì),，柳州市還引入了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建設(shè)了“柳州螺螄粉產(chǎn)品認(rèn)證平臺(tái)”,，將“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)有機(jī)結(jié)合,，打通螺螄粉企業(yè)各環(huán)節(jié)信息流，為企業(yè)品牌提供一物一碼防偽溯源平臺(tái),，助力企業(yè)品牌保護(hù),。

柳州是一座具有工業(yè)基因的城市,，讓螺螄粉從網(wǎng)紅小吃變成廣受歡迎的網(wǎng)紅產(chǎn)品,，關(guān)鍵措施在于背后的 “工業(yè)思維”。2018年發(fā)布的《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》,，明確提出用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展,，打造柳州螺螄粉行業(yè)2.0。工業(yè)思維貫穿了螺螄粉的產(chǎn)品,、生產(chǎn)和原材料的種植各個(gè)方面,。

首先，對(duì)螺螄粉進(jìn)行產(chǎn)品化改造,，從街邊小吃轉(zhuǎn)變成為適合網(wǎng)上銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品,。

傳統(tǒng)上，一碗正宗螺螄粉,，熬湯,、制粉和配料三個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可：高湯要熬七八個(gè)小時(shí)；米粉要求用陳年的老米,；各種配料更是五花八門(mén),，酸筍、油炸腐竹,、酸豆角,、花生、辣椒油等,，更有各家“只可意會(huì)不可言傳”的獨(dú)門(mén)配方,，以保證獨(dú)特的風(fēng)味。這種生產(chǎn)模式,，導(dǎo)致了螺螄粉長(zhǎng)期以來(lái)都是“社區(qū)”生意,，難以批量化復(fù)制,。

產(chǎn)品創(chuàng)新出現(xiàn)在2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè),，采用物理殺菌,、真空包裝等現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉。新產(chǎn)品保持了螺螄粉獨(dú)特的風(fēng)味,，上市即大受歡迎,。柳州市政府順勢(shì)而為，在2017年拿出650萬(wàn)元開(kāi)展螺螄粉品牌評(píng)比,，通過(guò)有獎(jiǎng)競(jìng)賽的方式支持企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn),、設(shè)備采購(gòu)和技術(shù)改造，以促進(jìn)預(yù)包裝螺螄粉的產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè),。經(jīng)過(guò)幾年的產(chǎn)品迭代,，螺湯、酸筍,、酸豆角,、腐竹等關(guān)鍵輔料得以在速食的方便性和口味的純正性之間找到平衡點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售運(yùn)輸?shù)念A(yù)包裝螺螄粉逐步成型,。

第二,，推進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。

2016年柳州市發(fā)布了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》,，對(duì)預(yù)包裝“柳州螺螄粉”產(chǎn)品構(gòu)成和質(zhì)量進(jìn)行了細(xì)致要求，包括米粉的水分含量,、配料的色澤,、微生物指標(biāo)等，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)確保產(chǎn)自柳州的螺螄粉達(dá)到一致的要求,。同時(shí)在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié),，大規(guī)模使用自動(dòng)化設(shè)備，例如螺螄粉龍頭企業(yè)“廣西中柳食品科技”,，采用全自動(dòng)的方式生產(chǎn)米粉,，十幾臺(tái)機(jī)器源源不斷地自動(dòng)完成米粉的擠絲、切割,、下架,、進(jìn)倉(cāng)、松絲,、浸泡,、烘干，然后經(jīng)過(guò)傳輸帶運(yùn)送到包裝車(chē)間進(jìn)行預(yù)包裝,，確保生產(chǎn)出來(lái)的每一根粉都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),；連湯料的熬制也采取傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的方式，通過(guò)自動(dòng)化的方式保持螺螄湯特有的色、香,、味和營(yíng)養(yǎng)成分,。

第三，推進(jìn)上游原料種植養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化,。

柳州市將工業(yè)化思維進(jìn)一步貫徹到產(chǎn)業(yè)鏈上游的竹筍,、螺螄、豆角的種植養(yǎng)殖,。2018年6月,，柳州市發(fā)布《柳州螺螄粉原材料示范基地認(rèn)定辦法》，全力打造一批優(yōu)質(zhì),、安全,、綠色的柳州螺螄粉原材料示范基地。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè),，促進(jìn)米粉,、螺螄、酸筍,、木耳,、豆角、腐竹等上游產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,，在原材料層面實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的種植和養(yǎng)殖，并采取“產(chǎn)業(yè)園企業(yè),、合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的模式讓農(nóng)民分享產(chǎn)業(yè)園增值收益,，讓螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

柳州市在螺螄粉上的創(chuàng)新并未止于爆款的網(wǎng)紅食品，而是希望借助線上網(wǎng)紅的流量效應(yīng),，以螺螄粉產(chǎn)業(yè),、螺螄粉文化為原點(diǎn)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng),，讓螺螄粉成為扎根于柳州文化積淀的產(chǎn)業(yè)體系,。

2018年3月柳州市發(fā)布《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》，提出打造“六個(gè)一”工程,，即：實(shí)施一個(gè)規(guī)劃,、講好一個(gè)故事,、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌,、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉檢測(cè)中心，通過(guò)打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,、螺螄粉特色小鎮(zhèn),、美食文化街、原材料種養(yǎng)加工基地,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng),，到2022年，實(shí)現(xiàn)年袋裝螺螄粉,、配套產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入“雙100億元”目標(biāo),。

其中，螺螄粉產(chǎn)業(yè)園和螺螄粉小鎮(zhèn)是重要的產(chǎn)業(yè)承載平臺(tái),。目前,，柳州市已經(jīng)啟動(dòng)了螺螄粉小鎮(zhèn)的建設(shè)，通過(guò)小鎮(zhèn)建設(shè),，將線上流量?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成為線下產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),。目前小鎮(zhèn)一期已建成標(biāo)準(zhǔn)廠房8.1萬(wàn)平方米，入駐企業(yè)7家,，日產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉10萬(wàn)袋,，2017年螺螄粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)14億元。

除了生產(chǎn),、原料種植養(yǎng)殖功能,，螺螄粉小鎮(zhèn)未來(lái)將進(jìn)一步向文化創(chuàng)意、休閑旅游發(fā)展,。目前已經(jīng)在建設(shè)的“京東農(nóng)場(chǎng)”以螺螄粉為主線，種植辣椒,、蔬菜等螺螄粉輔料,，還有螺螄池塘、稻田和花海,，游客不僅可以在這里體驗(yàn)采摘,、撈螺的樂(lè)趣，還能看到高科技與農(nóng)業(yè)相結(jié)合的種植技術(shù),，有吃有玩有樂(lè)趣,。

從話題到產(chǎn)品,，從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)基地,，柳州市正在探索一種全新的在線產(chǎn)業(yè)落地新打法，將流量轉(zhuǎn)換成為產(chǎn)品,，將產(chǎn)業(yè)鏈拓展成為形態(tài)豐富的產(chǎn)業(yè)園區(qū),，真正將“螺螄粉”文化內(nèi)容融入柳州山水之中。