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老北京小吃炸排叉兒的做法和技巧,口感焦香酥脆,,好吃得停不了口

 趴窗看雨的小龜 2021-06-23

排叉兒是老北京的一種傳統(tǒng)小吃,,小時(shí)候一般在過年或者別人家辦酒席時(shí)才能吃到的零嘴兒、下酒小菜,。它的字面意思是軍事防御設(shè)施,,以帶丫杈的樹枝排列插在地上阻遏敵人。形狀上不同于俗稱麻葉的炸貨看起來樣子像個(gè)面片,、比較簡(jiǎn)單,,排叉兒做起來需要面片之間有折疊和交叉,吃起來層次分明,,嘎嘣脆,,是一款好看又好吃的小食。今天,小龜來介紹排叉兒的具體做法,,感興趣的你一起來試試吧,!

一、排叉兒的制作方法:

  • 食材:面粉,,雞蛋,,白芝麻,黑芝麻,,鹽,,花椒粉,食用油

  • 制作方法:

步驟1:準(zhǔn)備一個(gè)大碗,,放入面粉,,打入二個(gè)雞蛋,再放入白芝麻,,黑芝麻,鹽,。[此步注意:白芝麻,,黑芝麻按自己的喜好放就行,除了鹽,、花椒粉,,你還可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。]

步驟2:分少量多次加入清水,,先把面粉攪成絮狀,,然后用手再揉成團(tuán),用保鮮膜包住后醒面二十分鐘,。[此步注意:排叉兒的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn),,清水的加入量要比平時(shí)做面食稍少一些。因?yàn)橛须u蛋的加入,,2小碗面加入不到三分之一小碗的清水就差不多了,。]

步驟3:將醒好的面團(tuán)放在案板上揉好,再用搟面杖搟成大片,。[此步注意:如果面活的多,,就把面團(tuán)分成小份再分別搟。]

步驟4:將搟好的大面片用刀切成寬度均勻的長(zhǎng)條后,,再切成寬度均勻的小長(zhǎng)方形面片,,然后兩片疊放在一起。

步驟5:將2個(gè)小面片疊在一起后,,再把長(zhǎng)邊對(duì)折,,切三刀,不要切斷,中間一刀要稍長(zhǎng)一些,。

步驟6:將面片的一端的二個(gè)角從中間的刀口穿過,,再拉伸一下。這樣,,一個(gè)排叉兒就做好了,。用同樣的方法將所有的排叉兒做好。

步驟7:火上坐鍋,,鍋中倒入食用油,,油溫六成熱的時(shí)候把做好的排叉兒逐個(gè)下入油鍋里,小火慢炸,,不要心急,。

步驟8:炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻,炸至兩面金黃即可出鍋裝盤,。

二,、排叉兒的制作技巧及要點(diǎn):

1:做排叉兒的面要和的硬一點(diǎn),另外,,在搟面片的時(shí)候越薄越好,,這樣炸好的排叉會(huì)更加焦脆。

2:活面時(shí)加入雞蛋的目的是讓面蓬松,,另外,,你也可以在面中加點(diǎn)油,這樣炸出來的排叉兒更酥,。

3:面里加了鹽,,做出來的排叉兒就是咸味的,你也可以換成綿白糖,、紅糖等做成甜口的排叉兒,。

4:和面時(shí),可以用牛奶代替清水,,或者生姜泡水和面做成姜汁排叉兒,。

5:把二個(gè)面片疊在一起時(shí),中間要切三刀,,這樣做出來的排叉兒棱角分明,,軟硬度相當(dāng),層次也好看,、分明,。你也可以只切一刀,不過,,二側(cè)的面皮就會(huì)顯得較厚了,。如下圖的對(duì)比,。

除了做下酒菜、零食,,還可以把排叉兒弄碎與素餡的餃子餡一起,,這樣做出來的餃子會(huì)非常香。喜歡吃排叉兒的你不妨一試,!

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,,但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我,、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求,。我是趴窗看雨的小龜,愛生活,、愛美食,,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關(guān)注,!~點(diǎn)贊,!~支持我吧~-~

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