才知道，炒絲瓜時(shí)別直接下鍋,，大廚教你1招,，絲瓜不吸油不發(fā)黑！在夏天,，由于天氣比較炎熱,，非常容易導(dǎo)致我們上火，所以大家在飲食方面一定要及時(shí)做出調(diào)整,，盡量少吃或者不吃油膩,、辛辣食物，要多吃一些清淡的綠色蔬菜,。在5月份有許多綠色蔬菜上市,，絲瓜就是其中一種。絲瓜是我們生活中最為常見的一種蔬菜,，不僅價(jià)格便宜,，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富,。在夏天的時(shí)候，小編特別喜歡吃絲瓜,，不管是炒著吃，還是用來煮湯喝,，都非常美味,。絲瓜中B族維生素和維生素C的含量非常豐富，可以延緩皮膚衰老,，起到美白肌膚,、淡斑去皺的作用，是不可多得美容食材,，因此絲瓜汁又被稱為“美人水”,。

生活中有許多朋友都喜歡吃絲瓜，但是大家在炒絲瓜時(shí),，會(huì)發(fā)現(xiàn)絲瓜非常吸油,，而且炒出來的絲瓜會(huì)發(fā)黑，特別難看,，讓人看到后沒有一點(diǎn)食欲,。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢，一是因?yàn)榻z瓜的果肉組織比較松軟,，就和我們常見的海綿一樣,，所以會(huì)非常的吸油，二是因?yàn)榻z瓜中含有一種特殊的酚類物質(zhì),，這種物質(zhì)會(huì)和空氣發(fā)生氧化,，導(dǎo)致絲瓜變黑。想要絲瓜不吸油,、不發(fā)黑,，炒出來的絲瓜鮮嫩翠綠，是需要掌握一定的小技巧,。小編之前特意向飯店的大廚請(qǐng)教過,，他教了我一招，只要牢記這一招,，保準(zhǔn)炒出來的絲瓜不吸油,，顏色也不會(huì)發(fā)黑。下面就把這個(gè)小妙招分享給大家,，希望對(duì)大家有所幫助,，以后炒絲瓜時(shí)，大家也可以試一試,。

絲瓜炒雞蛋

需要準(zhǔn)備的食材：

絲瓜1根,、雞蛋2個(gè),、大蒜3瓣、食鹽適量

制作步驟：

1,、準(zhǔn)備好所需要的食材,，先將絲瓜用清水沖洗一遍，然后去掉外皮,，清洗干凈,，瀝干水分，然后用刀切成滾刀塊,，放入盆中,，加入適量的清水、少許的白醋和食鹽,，腌制10分鐘,。這樣可以很好的防止絲瓜與空氣接觸氧化變黑。

2,、大蒜去皮后用刀拍撒切成蒜末備用,。如果不喜歡吃大蒜，可以不放,。

3,、取一個(gè)碗，打入2個(gè)雞蛋,，用筷子打散,，攪拌均勻，起鍋,，鍋中加入適量的食用油,，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋液,，開中火,，等鍋中雞蛋液稍微凝固時(shí)，用筷子將雞蛋打散,，炒熟后,，盛入碗中備用。

4,、將腌制好的茄子撈出用清水沖洗干凈,，用手?jǐn)D干凈絲瓜中的水分。起鍋,，鍋中加入適量的食用油,，油溫?zé)裏岷螅湃肭泻玫乃饽_中小火煸炒出香味,。接著倒入處理好的絲瓜塊,，開大火快速翻炒片刻。

5,、炒至鍋中絲瓜變軟,，放入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒片刻,，最后根據(jù)個(gè)人口味放入適量的食鹽,，翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋,。這道絲瓜炒雞蛋做好了。

高小仙有話說：

1,、絲瓜切好好后,，加入白醋、食鹽浸泡,，一是可以防止絲瓜氧化變黑,，二是可以破壞絲瓜中的海綿結(jié)構(gòu)，這樣在炒絲瓜是就不會(huì)太吸油了,。

2,、絲瓜下鍋后，一定大要大火爆炒,，將絲瓜快速炒熟,。炒綠色蔬菜，最好不要放醬油,，不然炒出來會(huì)非常難看,。

3、大家在炒絲瓜時(shí),，一定不要太早放鹽,，如果放的太早了，也會(huì)導(dǎo)致絲瓜變黑,。大家可以用咸味的蝦皮代替食鹽,，吃起來更加營(yíng)養(yǎng)美味。

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