湘菜里的“寵兒”,，爆品出圈

年輕消費(fèi)者成為主要消費(fèi)群體，有強(qiáng)烈的獵奇心和新鮮感,，更愿意嘗試新事物,、新體驗(yàn)，正因如此，各品牌都會選擇新的爆款來引流,，繼而誕生因爆品走紅的餐飲品牌。網(wǎng)紅店想要長期穩(wěn)定發(fā)展,，需要做出改變。

費(fèi)大廚辣椒炒肉,，憑借一道爆品菜馳騁餐飲業(yè)23年,。創(chuàng)始人費(fèi)良慧告訴內(nèi)參君,，這背后源于費(fèi)大廚的五大堅(jiān)持：“堅(jiān)持不炒作、堅(jiān)持以大廚為本,、堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新,、堅(jiān)持直營不加盟,、堅(jiān)持顧客第一”。

辣味是大眾口味,，是“國民口味”,，隨著川菜,、湘菜在全國市場的普及,，也把“辣”口味帶到全國各地，如酸菜魚,、毛血旺,、小炒肉等都帶“辣味”，作為單品類一度成為爆品,。

費(fèi)大廚誕生于“中國正宗小炒之鄉(xiāng)”湖南衡陽，能夠精準(zhǔn)把握這道菜的精髓,，進(jìn)而打造爆品出道,，樹立標(biāo)桿,，所以基因也很重要,。

 本次“全國小炒肉PK大賽”中，全國知名餐飲連鎖品牌同臺競技,，不同形式的小炒肉,，如辣椒炒肉、小炒黃牛肉等,。費(fèi)大廚能夠脫穎而出,，獲得"全國小炒肉大王"之稱，也是實(shí)至名歸,。

堅(jiān)持大廚現(xiàn)炒,，讓口感更佳味道更鮮

隨著人們生活節(jié)奏的加速，既要保證飯菜品質(zhì),，還要提高出餐效率,、增加銷量,，中央廚房的設(shè)立成為常態(tài)。相比之下,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒成本高,，卻能夠做出口感好味道佳的精品菜。

消費(fèi)多樣化決定消費(fèi)場景變化,，消費(fèi)升級需要餐飲品牌意識到產(chǎn)品研發(fā)的重要性,。想要真正長期堅(jiān)持現(xiàn)炒不容易，需要在廚師技藝,、食材把控,、管理體系各方面嚴(yán)格有效把控。

費(fèi)大廚“堅(jiān)持大廚體系”,，并以“大廚炒”作為品牌長期發(fā)展的理念,，拒絕“中央廚房”,。

2003年,，費(fèi)良慧的第一家農(nóng)家菜館取得成功，陸續(xù)推出多個(gè)不同業(yè)態(tài)的餐飲品牌,，以同新餐飲（費(fèi)大廚前身）為主品牌的門店開到十幾家。市場競爭越來越大,，尋求自己的核心競爭力變得更加迫切,。

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有97%消費(fèi)者心中的湘菜代表是辣椒炒肉,。既然已經(jīng)有基礎(chǔ)優(yōu)勢,，有開店經(jīng)驗(yàn)，如何突破與創(chuàng)新成為關(guān)鍵,，烹飪實(shí)力必不可少,。

2016年，同新餐飲正式更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉,，將主打菜名寫進(jìn)招牌,，一目了然,，直接鮮明地體現(xiàn)了品牌定位，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知,。

費(fèi)大廚內(nèi)部創(chuàng)建了 “炒肉大學(xué)”,，堅(jiān)持“只用大廚炒，很香很下飯”的品牌定位,。并通過內(nèi)部專門大廚培養(yǎng)考評體系,，設(shè)立“三關(guān)考核”制度，來培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚,。

• 第一關(guān)：方法認(rèn)證,，需要掌握費(fèi)大廚菜品的理論知識和操作要領(lǐng)。

• 第二關(guān)：師傅認(rèn)證,，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定,，才算過關(guān)。

• 第三關(guān)：顧客驗(yàn)證,，通過了師傅認(rèn)證,，才有機(jī)會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。費(fèi)大廚會根據(jù)顧客的滿意度和點(diǎn)擊率,，來綜合評估是否能獲得顧客的認(rèn)同,。

只有通過了這三關(guān)，才算真正成為費(fèi)大廚辣椒炒肉的專門大廚,。

有實(shí)力,，自然也無需炒作。現(xiàn)在請明星做代言,、網(wǎng)紅到店打卡,、冠名綜藝節(jié)目、電視劇植入廣告等營銷已經(jīng)非常常見,，有利于讓品牌迅速進(jìn)入大眾視野,。

但費(fèi)大廚堅(jiān)持不炒作。不上綜藝,、不請明星,、不蹭流量，費(fèi)大廚把主要精力用在提升服務(wù)和菜品優(yōu)化上,，最終實(shí)現(xiàn)辣椒炒肉單品年銷量近200萬份,，日翻臺率最高6-7次。

食材品類創(chuàng)新,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級

技藝高超的大廚可以精準(zhǔn)把握菜品,、食材的新鮮程度和品質(zhì)好壞，從源頭選材上嚴(yán)格把控,。費(fèi)大廚精益求精,，對菜品進(jìn)行不斷創(chuàng)作和改良,，核心食材采用基地專供形式，從基地到餐桌,，減少中間環(huán)節(jié)。

辣椒炒肉的主要原料是辣椒,、豬肉,。辣椒是靈魂，原料辣椒就展示在門店門口,。在辣椒的選擇上,，費(fèi)大廚曾咨詢了辣椒大王，湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)院的鄒學(xué)校院長,，最終選用螺絲椒,。

豬肉則選用湖南本地寧鄉(xiāng)土花豬的前腿肉，確?？诟邢愣荒?，很香很下飯。

品牌要長期發(fā)展,，僅靠一款爆品不是長久之計(jì),，畢竟產(chǎn)品能否經(jīng)得起考驗(yàn)，產(chǎn)品好不好都是由消費(fèi)者來買單,。秉著堅(jiān)持顧客第一的原則,，滿足顧客復(fù)雜多樣的口味，費(fèi)大廚不斷研發(fā)新菜品,。

如香芋蒸排骨,，用新鮮芋頭結(jié)合精選仔排制成，香糯可口,，適合小朋友口味,；香煎鯽魚也是費(fèi)大廚的必點(diǎn)菜，還有皮蛋青椒擂茄子,、絲瓜燜蚌殼肉等菜品,，同時(shí)給顧客準(zhǔn)備了冰棍來解辣。

費(fèi)良慧說：“現(xiàn)在很多廚師的烹飪技法都很高明,，但歸根究底,，食材的本味才是最好的味道，一切的修飾都是多余,，菜有菜味,，肉有肉味，是最基本的要求,，卻也是最難達(dá)到的要求,，食材越好,，烹飪技法就要越簡單，唯有簡單,，才能直抵人心,。”

費(fèi)大廚堅(jiān)持傳承和創(chuàng)新,，早在2016年采取“帶火上桌”方式,，上面放辣椒炒肉，下面用小火爐持續(xù)加熱,，將辣椒的“鮮辣”與豬肉的“鮮香”發(fā)揮到極致,。

所以，一個(gè)品牌長久不衰,，是有理由的,。

小結(jié)

一款爆品可以讓品牌一夜成名，卻難以一世傳承,，實(shí)現(xiàn)基業(yè)長青還要靠自身實(shí)力說話,。辣椒炒肉在餐廳很常見，費(fèi)大廚致力于做湘菜辣椒炒肉的連鎖品牌,，口味更正宗,。

據(jù)內(nèi)參君了解，上海,、杭州,、西安等地出現(xiàn)和費(fèi)大廚相似的辣椒炒肉品牌，從裝修風(fēng)格,、餐具,、廣告語都很類似。費(fèi)大廚認(rèn)為更多品牌入局辣椒炒肉,，說明這條賽道足夠大值得做,，但要始終保持競爭力，需要不斷做出創(chuàng)新,。

單純靠營銷,、明星、流量引起人們關(guān)注,，和靠產(chǎn)品實(shí)力獲取消費(fèi)者的認(rèn)可相比,，后者會讓品牌發(fā)展更持久，因?yàn)榭繉?shí)力得來的認(rèn)可是深入人心的,，而不是表面一帶而過,。

為了保證每家店都能持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量出品，費(fèi)良慧依然堅(jiān)持直營不加盟。現(xiàn)已成功開出46家直營店,，并獲得大眾點(diǎn)評必吃菜三連冠,，“長沙地標(biāo)美食名片”等榮譽(yù)，成為受吃貨們歡迎的實(shí)力派湘菜代表品牌,。

目前,，費(fèi)大廚品牌已被消費(fèi)者廣泛知曉，旅游,、出差的人們到了長沙都會慕名前來,，這也給了費(fèi)大廚讓品牌走向全國開店的信心。據(jù)悉,，費(fèi)大廚已正式開啟全國戰(zhàn)略，未來3年將突破100家品牌直營店,。