11月5日,，海底撈發(fā)布公告稱，公司擬收購中餐品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館,。追求多元化發(fā)展的海底撈,，為何選擇了這兩個品牌？
11月5日,，海底撈發(fā)布公告,，擬收購中式正餐品牌“漢舍中國菜”及旗下面館品牌“Hao Noodle”。目前,，雙方已達成意向,，簽訂了6個月排他協(xié)議，進入盡職調(diào)查階段,。具體的交易金額,、支付方式、持股比例等,，將在盡調(diào)結(jié)束后商議,，以確定是否能達成具體方案。這次的收購動作,，被海底撈內(nèi)部認(rèn)定為是通過收購行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)資源,，達成海底撈公司的“多元化”，在集團層面增強市場競爭力,。
中式正餐,、出海,，是此次擬收購的兩大關(guān)鍵詞。漢舍中國菜，創(chuàng)立于2008 年,，首店落地上海丁香路,，創(chuàng)始人為老餐飲人朱蓉，她的上一個項目是90 年代末創(chuàng)立的”渝鄉(xiāng)人家“,。從品類,、業(yè)態(tài)的劃分來看，”漢舍“是一個中式正餐品牌,，客單價在 150~170 之間,，又細(xì)分為“漢舍中國菜”“漢舍川菜館”“漢舍小館”3個品牌（此次擬收購涉及到漢舍旗下所有品牌）。
從其主視覺可以看出，漢舍的招牌菜為“果木烤鴨”,，此外,，它們還提供粵菜、上海菜,、川菜等多個菜系產(chǎn)品,，朱蓉曾在采訪中表示，更喜歡自稱“融合菜”,。目前,，此品牌共擁有 9 家門店，分布在北京,、上海,、杭州三地，因為曾上榜米其林指南,，一度被上海消費者捧為“網(wǎng)紅店”,。
Hao Noodle 面館,，創(chuàng)始人也為朱蓉,，它的關(guān)鍵詞是“出海”,。2016 年，Hao Noodle首店開業(yè)于紐約,，很快被《紐約時報》,、《野獸日報》等評為紐約最佳新餐廳，入選了米其林必比登推介,。◎Hao Noodle門店,， 圖片自網(wǎng)絡(luò)。
Hao Noodle不止是一家面館：紐約店除面外，還有中式點心,、甜品,、各地風(fēng)味硬菜等，實際可以被看做一個中式輕正餐品牌,。不過,，2018 年 12 月 30 日，Hao Noodle進入上海后,，做了更為輕量的單店模型：sku 更少,、以面為主、門店也更小了,。◎ Hao Noodle菜單,，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
上海店，大小在 200㎡ ,，43 個餐位,，客單價 70 左右。提供 8 種面條,，單價從 18 到 88 不等,，此外，還提供燉菜,、焗飯,、沙拉、小菜,、點心,、甜品、酒,。作為一家海外中餐廳,，它頗有亮點，畢竟成功在海外成為“網(wǎng)紅店”的品牌也真是沒幾個,。今年 3 月 26 日,，海底撈附屬子公司以 2.04 億元人民幣的價格,，買下了北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司全部股權(quán)。◎ U鼎冒菜門店,，圖片來自網(wǎng)絡(luò),。
U 鼎冒菜作為一個內(nèi)部孵化型項目，2017 年初登錄新三板,，盈利狀況一直頗為尷尬,。2017年除稅凈利潤僅22.47萬元,，2018年虧損885.71萬元。目前門店拓展不利,，位于上海的門店已經(jīng)全部關(guān)閉,。全資收購后狀況如何，暫且無人知道,，海底撈也并未在半年報中公開其運營數(shù)據(jù),。2017 年5 月， U 鼎冒菜千萬級投資了海盜蝦飯,，被視為海底撈拓展品類的一次“曲線救國”行為,。到這次收購信息披露之時，海底撈的數(shù)據(jù)為：593 家門店,，其中內(nèi)陸 550 家,，另有 43 家分布在港臺、新加坡,、韓國,、日本、加拿大,、美國（截止 2019 年 6 月30 日）,。其廣被認(rèn)知的“困境”在于營收增長主要來自新開門店，單店的同店銷售增長率,、翻臺率都出現(xiàn)了下滑,。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海底撈已經(jīng)“摸到了天花板”,。作為單一品牌餐飲公司,，海底撈在上市之后，追求多品牌,、多品類,、多場景、多業(yè)態(tài)的布局,，其實很好理解,，但此次擬收購對象，卻出人意料——從此次收購中,，能管窺到海底撈的哪些發(fā)展意圖,？上市之后,，海底撈財務(wù)狀況變得透明,，所有營業(yè)數(shù)據(jù)都被反復(fù)研讀、分析,。賺錢能力如此強勁,，卻仍然因為同店銷售增長率、翻臺率下滑,，被解讀為“焦慮”“遇到了天花板”,。此番大踏步殺入其它餐飲品類，確實顯示了海底撈尋求轉(zhuǎn)型的急迫——盯上“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館前,，海底撈對于“U鼎冒菜”嘗試并不理想,。冒菜與火鍋從產(chǎn)品模式上一脈相承，試水卻不太成功,，此次可能想干脆換個戰(zhàn)場,。“基因論”一直是餐飲業(yè)非常流行的品牌發(fā)展觀,，常有人拿西貝反復(fù)試水快餐未見突破,，來證明再強大的餐飲品牌，也有做不好的品類,。
從標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的火鍋,，到講究烹飪技藝、依賴現(xiàn)場操作的中式正餐,，海底撈的這步棋能走活嗎,？與上次收購北京優(yōu)鼎不同,，“漢舍中國菜”是一個穩(wěn)定運營超過10年的成熟品牌，曾經(jīng)是上海的“網(wǎng)紅”餐廳,，沒有在餐飲進化的浪潮中被淘汰,。系出同門的“Hao Noodle”在海外的表現(xiàn)也始終保持穩(wěn)定。對于高度依賴“人”的中式正餐來說,，選對了團隊,，就成功了一半。接下來,，海底撈強大資金優(yōu)勢,、供應(yīng)鏈優(yōu)勢、組織力優(yōu)勢,，有機會使這兩個品牌“飛起來”,。Q3：沾上“米其林”光環(huán),，想加注外海市場？ 另一個值得注意的地方是,，此次擬收購的兩個品牌,，都有一個共同的光環(huán),，叫做“米其林”。“漢舍中國菜館”上海悅達889店,，連續(xù)四年獲得米其林推薦餐廳,；主戰(zhàn)場在美國的“Hao Noodle”，格林威治村店曾上榜2018年紐約米其林超值餐館,。據(jù)多位業(yè)內(nèi)人士觀點,，米其林榜單一定程度上代表了歐美人對于餐廳的審美，而兩個品牌雙雙上榜,，證明了它們在海外市場的發(fā)展?jié)摿Α@正與海底撈出海相契合,。近年來，海底撈的全球化發(fā)展戰(zhàn)略已逐漸清晰,，布局覆蓋了亞,、歐、美多個主要國家,，遇到的挑戰(zhàn),，主要集中在“文化融合”上。海底撈進軍美國之際,，就有專家曾指出：當(dāng)餐飲品牌進入一個新的市場時,，要努力把品牌、文化滲透入當(dāng)?shù)氐奈幕小?/span>此次的擬收購,，也許暗含著海底撈加碼海外市場的野心,，借助收購成熟海外品牌，它們似乎已在中餐“文化融合”難題上,，找到了捷徑,。早鳥報名有優(yōu)惠，掃描圖片二維碼報名,、咨詢,！ 11 月25 至 27 日，大魚游學(xué)·走進深圳,。拜訪餐企：奈雪的茶,、木屋燒烤、云味館,、松哥油燜大蝦,、陳鵬鵬鵝肉飯店、探魚,、撒椒,。
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