調(diào)制一個(gè)面團(tuán)制作油條,、油餅時(shí)，只要和面配方正確,，如何發(fā)面成功,，油溫控制合適，就會(huì)炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來,。

油條,、油餅是我們中國人吃的最廣泛的早餐，也是最典型的中國味道,，它們不分地域,，無論在祖國的大江南北，都非常受歡迎,，而且都是人們早餐中的爆款,。油餅和油條食用時(shí)搭配豆?jié){或豆腐腦，就著一小碟咸菜絲,，美味又解膩,。

如今早餐的花樣是越來越多,，反倒讓人懷念起兒時(shí)的味道,。在記憶中的早晨里，總是會(huì)被那濃香四溢的油條和油餅味熏染,。油鍋里翻滾的面條塊迅速膨脹,，金黃金黃的油條、油餅就會(huì)出現(xiàn)在我的視線里,，鼻子里滿滿是熱油面兒的香味,，太讓人懷念。今天輕舞就和大家分享一下,，和制一個(gè)面團(tuán)怎樣炸制出酥脆蓬松的油條和外酥里嫩的油餅,，其實(shí)方法特別簡單。

一,、制作技術(shù)要點(diǎn)

—》》面團(tuán)配方核心技術(shù)：怎樣方便快捷調(diào)制一個(gè)面團(tuán)，就能制作出油條和油餅,，它們酥脆蓬松的關(guān)鍵是什么,！

家庭面團(tuán)配方：中筋面粉500克、酵母3克,、油條膨松劑4克,、泡打粉3克、鹽3克,、食用油10克,、牛奶300克、雞蛋2個(gè),。

1.家庭制作面團(tuán)含水量7成就可以了,，方便制作成形。（就是500克的面粉中加入70%的液體,，液體=水+牛奶+雞蛋）

2.面團(tuán)中加入的油脂可以用食用油,、豬油或黃油，豬油和黃油因?yàn)槭莿?dòng)物油脂起酥效果會(huì)更好,。

3.同等量的牛奶和水可以互換使用,。

4、在家庭制作中可以少量的加入油條膨松劑,、泡打粉,，食物表層酥脆,，蓬松度也特別飽滿，制作方便快捷,，沒難度,。

—》》面團(tuán)如何發(fā)酵：制作時(shí)用什么樣的發(fā)酵方式,！

1、調(diào)制好的面團(tuán)一分為二,，油條面團(tuán)一定要用冷藏發(fā)酵法,，不然酵母菌會(huì)使面團(tuán)組織氣孔膨大,，就會(huì)變成油餅面團(tuán),。

2、油餅面團(tuán)放在常溫下醒面30分鐘即可操作,，如果第二天早上吃也可以提前調(diào)制放入冰箱冷藏過夜,，早上提前半小時(shí)從冰箱取出即可操作。

—》》制作過程：面團(tuán)發(fā)酵好后,，制作成胚,，炸制過程中油溫如何控制！

1,、面團(tuán)發(fā)酵好后,，稍稍整形制作成胚，切記不要揉制,，避免面團(tuán)起筋,，炸制出來的食物干硬，口感不好,。

2,、油餅在制作成胚后，要二次醒面10分鐘左右在炸制,，這樣油餅的內(nèi)部組織更蓬松柔軟,。

3、在炸制的時(shí)候,，鍋中要倒入寬油,，油溫控制到180度左右，油燒熱之后放入一雙筷子,，筷子周圍有很多小泡就表示油溫可以了,，把火調(diào)為中火，放入油餅開始炸,，炸的時(shí)候先不要急著翻動(dòng),，讓它定型，迅速膨脹,、漂起來,，再翻面，炸至兩面金黃,，瀝干多余的油脂就可以了,。

二,、準(zhǔn)備食材

主料：中筋面粉500克。

輔料：酵母3克,、油條膨松劑4克,、泡打粉3克、鹽3克,、食用油10克,、牛奶300克、雞蛋2個(gè),。

三,、開始制作

1,、【和面】把面粉、鹽,、泡打粉,、油條膨松劑、放入容器中,，攪拌均勻,；雞蛋打入碗中，倒入牛奶攪打均勻后,，再把酵母放入牛奶雞蛋液中發(fā)酵5分鐘左右,。

酵母液發(fā)酵好后,，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀,，放入食用油用折疊揣面的方式和成一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán),，揣面時(shí)間稍微長的6-8分鐘即可,。

2,、【冷藏發(fā)酵】把揣好的面團(tuán)，一分為二,，包入食品袋中,，放入冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早上炸制備用,。

3,、【制作油條】早上把醒好的油條面團(tuán)從冰箱取出,，案板涂上食用油，面團(tuán)款款地放到案板上,，抻長,，然后用搟面杖推搟成薄厚均勻的長條。

油條面皮搟制好后，根具自己家中鍋的大小,，把油條面皮切成寬細(xì)均勻的長條面片,。

用一根筷子沾上水,，或用蛋清和水?dāng)嚢杈鶆蛟诿嫫蟿澮幌?，讓面片中間變濕,，然后再把兩個(gè)面片搭在一起，用刀背或筷子從中間壓實(shí),，這樣兩條面皮就會(huì)沾在一起,，可以保證在炸制的時(shí)候面條不會(huì)分開。

油條胚制作好后，鍋中倒入寬油,，油溫?zé)亮?80度左右,，關(guān)中火，然后拿起油條生胚,，輕輕拉一下,，放入油鍋中,，等油條浮上油面，再用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條,，讓它受熱均勻,，炸到兩面金黃，即可撈出控油食用,。

4、【制作油餅】第二天早上起床后,，從冰箱取出冷藏發(fā)酵好的油餅面團(tuán),，放置常溫下醒面30分鐘，然后開始制作,。（也可以在面團(tuán)調(diào)制好后，直接醒發(fā)30分鐘制作油餅）

油餅面團(tuán)在常溫下醒發(fā)到時(shí)間后，稍微整形,，揉制成長條,，切成大小一致的小面劑子，松弛3分鐘,。

面劑子松弛到時(shí)間后,，搟制成薄厚均勻的圓形油餅狀,，用刀從中間劃兩下，防止油餅在炸制的時(shí)候,，鼓成大泡,。然后再二次醒面10分鐘即可炸制。

油餅胚醒發(fā)到時(shí)間后,，鍋中倒入寬油,，大火燒至六成180度左右，在放入油餅胚,，等一面炸制定型浮起,，然后快速翻面，兩面膨脹鼓起炸制金黃即可撈出控油食用,。

以上就是我們調(diào)制一個(gè)面團(tuán)然后制作出來的油條和油餅。只要和面配方比例掌握好,，發(fā)面方式正確,，油溫控制合適，就會(huì)炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來,。