鯰魚燉茄子、鯉魚燉白菜,、鯽魚燉豆腐,、鰉魚燉土豆、清蒸白魚,、煎燜馬哈,、澆汁重唇、紅燒鱘魚......”各位，可別會錯了意,。小編我這可不是在給大家介紹東北魚肴美味的,。本篇的根本目的，其實是為了開個科普貼,，為大家總結(jié)一下松花江流域廣為人知的“三花五羅十八子七十二雜魚”,，到底有有哪些魚！

科普時間到

所謂“三花”：

鰲花：就是鱖魚,，中國大部分地區(qū)都有生長,。黑龍江、松花江,、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚,，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質(zhì)清澈甘冽,，水質(zhì)冷涼,，所以出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩,。黑龍江省雖然冬季漫長,，魚類生長緩慢，但黑龍江的鰲花大者可以長到十斤,。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選,，但也有創(chuàng)新。把北方特產(chǎn)松子與鱖魚結(jié)合,，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”,，山珍加河鮮，很有黑龍江特色,。

鳊花：學(xué)名長春鳊,。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚,。這魚不大,，小者七、八兩,，大者一,、二斤。莫看其小,，鳊花最肥,。吃起來，又肥而不膩,。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富,，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三,，因而肉嫩味鮮,。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜,。

鮚花：也有叫季花的,，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚,，是江鯽,。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點,。鮚花卻是橢圓形,，體形肥大，煞是喜人,。一般的鯽魚,，鱗色灰黑，不起眼,，鮚花卻長的鱗色銀白,，美的耀眼。一般鯽魚,，半斤大的已經(jīng)不錯,，再大，就不好吃了,。鮚花大的能長到五斤,，越大越好吃。鮚花體大肉鮮,，可清湯,，可煨湯，可清燉,，可清蒸，可煎燜,，可紅燒,，怎么做怎么好吃。

所謂“五羅”：

五羅的頭一羅是哲羅：也叫哲羅鮭,。哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚,，世界稀有冷水魚種之一。長的圓滾滾的,?？粗蓯郏蓞s是水中霸王，對于小魚來說,，吃你沒商量,。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚,。哲羅在冷水中生長,，又以活物為食，因此肉質(zhì)格外細(xì)膩,。黑龍江人拿它做餡包餃子,。極清鮮。用哲羅做燴魚片,、燒魚塊,，氽丸子，也不錯,。

法羅：大名三角魴,，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬,。也算大型魚,，但與哲羅比，小不少,。最大能長到十來斤,。和鳊花一樣，發(fā)羅的肉也富含脂肪,，同樣宜煎宜燉,，用法羅吊湯，味美鮮香,，如做成酸辣口,，是醒酒的好東西。

剩下的三羅：雅羅,、胡羅,、銅羅。都是小不點,，能和三花,、大羅混在一起，實在榮幸,。小羅雖小,，卻是水中珍品。肉嫩刺酥,，醬燜,、香酥,、燉湯均佳。這三羅因其小,，極少內(nèi)運,。不到黑龍江、烏蘇里江邊,，難得品到,，正因此，格外珍貴,。那么就說說 最大的雅羅,，別名華子魚。一般體重50克,，大雅羅重250克,，因其繁殖快，喜群游,，一年四季均易捕獲,，又不宜遠(yuǎn)銷（易腐），故價格便宜,，為嘉蔭人四季菜肴,。胡羅、銅羅,，均屬小型成魚,，形不成捕撈量，多為漁民自食,，味亦鮮美,。

所謂“十八子”：

島子：又叫白魚，學(xué)名翹嘴紅鲌,。在南方,，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名,。清蒸白魚,，是黑龍江人接待客人的當(dāng)家菜。

七里浮子：學(xué)名鱘魚,，也稱鰉魚,，是國寶級的珍品。鱘魚肉質(zhì)柔韌,，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食,。四川麻辣火鍋傳到黑龍江,，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放,，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋,，連四川人吃了都叫絕,。在黑龍江還有一道菜是鰉魚燉土豆，就是以它為主料燒制的,。

牛尾巴子：學(xué)名烏蘇里鮠,。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多,，用醬燜牛尾巴子下飯,，美的很。

鯉拐子：就是鯉魚,。這是黑龍江人最常食的魚,，名堂也多。有一個品種叫三道鱗,，我在別處沒見過,。鯉魚能干炸，能紅燒,，能澆汁,，能煎燜，能燉,，能氽,，能炒，能熘,，深受家庭主婦的喜愛,。

草根棒子：就是草魚，學(xué)名鯇魚,。這東西在廣東風(fēng)光的很,，但在黑龍江，人們不把它當(dāng)個貴重玩意兒,。排隊,，它得排到鯉拐子后面。

鯽瓜子：就是鯽魚,，南方人有把它叫鯽殼的,。學(xué)名銀鯽。在黑龍江人眼里,，這鯽瓜子好,。四兩半斤，易于烹調(diào),。酥鯽魚,，紅燒鯽魚,，干炸鯽魚，都是下酒的好菜,。鯽魚燉豆腐,，更是下飯的好菜。

鰱子：大名鰱魚,，學(xué)名白鰱,。鰱子多刺，因而用來煨湯的多,，有的人干脆只喝湯,，不吃魚，把湯燉的濃濃的,，往里下豆腐,，下白菜，反把魚撈出來,，扔了,，有點忘恩負(fù)義的意思。

嘎牙子：學(xué)名黃顙魚,。在黑龍江,，這嘎牙子可了不得，人人皆知,，人人皆夸,。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的,，說出來,，讓人笑掉大牙。嘎牙子好,，可做法只有一種,，醬燜。其它任何做法,，都會破壞嘎牙子的形狀,，得到亂七八糟的結(jié)果。因為這嘎牙子的肉細(xì)嫩之極,，即使醬燜,，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入,，收湯以后,，也得小心翼翼地將魚鏟出。否則,，就成了一鍋魚醬,。

鲇魚球子：學(xué)名鲇魚,。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子,，撐死老爺子。被拿到中央電視臺去宣傳,，搞的全國人民都知道,。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法,，就是燉茄子,。特別是農(nóng)村。熱炕頭上盤腿一坐,，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子,。小酒盅一端， 吱溜一口酒,，吧嗒一口魚,，美的，不是老爺子也成了老爺子,，給個縣長也不換,。

狗魚棒子：即黑斑狗魚。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚,，除了襲擊別的魚外,，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等,。據(jù)說一天可以吃和自己體重相當(dāng)?shù)氖澄?。因為壽命長，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個體,。因肉味極佳,，也成為釣魚的好對象。

柳根子：學(xué)名拉氏鰻,。小不點,，干炸、燉湯,、醬燜都可以,，最好做魚醬，配小米水飯,，一絕,。

船丁子：學(xué)名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象,，吃法也相象,。船丁子產(chǎn)量大,。大江大河里有，小溪小溝里也有,，捕撈容易,。在農(nóng)村，農(nóng)民拿它做成魚醬,，在沒肉的情形下,，它是農(nóng)民攝取蛋白質(zhì)的主要來源。

斑鱒子：學(xué)名黑龍江鮰魚,。

青根棒子：就是青魚,。

黃姑子：學(xué)名銀鲴。

紅眼瞪子：學(xué)名赤眼鱒,。

麥穗子：學(xué)名麥穗魚,。

山鯉子：學(xué)名東北鳈。

葫蘆片子：學(xué)名黑龍江鳑鮍,。

沙姑鱸子：蛇鮈一種,。紅尾巴梢子，學(xué)名擬赤梢魚,。

還有白漂子,、紫泥肚子、細(xì)鱗子,、刁子......東北松花江和烏蘇里江的魚實在太多了,。

所謂“七十二雜魚”：

一般“七十二雜魚”，主要就會提到鰉魚,、大馬哈魚,、重唇魚、狗魚,、刺魚,、山鯰魚、兔子魚,、板黃魚,、馬口魚、花老婆魚,、懷頭,、胖頭、鳡條,、雅里紅,、黃瓜香......

關(guān)于“七十二雜魚”，這里需要說明一下，并非小編懶惰不想繼續(xù)整理出來給各位看官做科普了,。而是,，經(jīng)過各種搜索和查證之后，發(fā)現(xiàn)所謂的“七十二雜魚”,，僅僅只是一種押韻和夸張的說法,。畢竟松花江流域里的魚種類實在太多，大概只有少數(shù)專業(yè)的漁民和研究這方面的有關(guān)學(xué)者,，才能準(zhǔn)確無誤的說出所有魚的種類吧,。