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10月27日 央視國際頻道CGTN 《舌尖上的非遺》聚焦福建福州 探索茉莉花茶中花香的奧秘  你知道嗎,？ 在2014年,， 首先入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”和“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的福建“茶”， 并不是今天市場上最熱的武夷巖茶,、安溪鐵觀音,、福鼎白茶... 而是福州的茉莉花茶！  ? 福州茉莉花茶“興衰史” 早在2000年前的西漢,，茉莉花從遙遠(yuǎn)的印度傳入中國落戶福州,。由于福州獨(dú)特的地理和適宜的氣候，茉莉被廣泛種植,。 茉莉花茶始于宋朝,，發(fā)源地在福州,，期間經(jīng)歷了焙團(tuán)茶,、點(diǎn)茶,、泡茶三個(gè)階段,。 1941年，福州被日寇占領(lǐng),，口岸被封鎖,，茉莉花茶銷路受到極大限制，一度瀕臨絕境,。 新中國成立后,，福州創(chuàng)辦了全國最大的茉莉花茶加工企業(yè)“福州茶廠”，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)再次興起,。 1986年,，福州市政府宣布，將茉莉花確定為福州市花,。 20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期,，福州茉莉花茶生產(chǎn)達(dá)到鼎盛，茶企近千家,，產(chǎn)量占全國的60%以上,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個(gè)國家和地區(qū)。 2011年,，國際茶業(yè)協(xié)會(huì)授予福州“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號,。 2013年，“福州茉莉花種植和茶文化系統(tǒng)”入選第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。 2014年,，福州茉莉花茶窨制工藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。同年,，“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”成為福建省第一個(gè)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的保護(hù)項(xiàng)目,。 2018年，在中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估中,，福州茉莉花茶品牌價(jià)值達(dá)到31.75億元,，穩(wěn)居全國茶葉類區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)。在地理標(biāo)志產(chǎn)品價(jià)值評價(jià)體系中,，福州茉莉花茶品牌價(jià)值達(dá)到159.1億元，位列全國第26位,。 2019年,，福州市花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）入選文化和旅游部的國家級非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)實(shí)踐優(yōu)秀案例。  關(guān)于茉莉花茶的認(rèn)知,，大家知道多少,？ 外形特色，“大不相同” 茉莉大白毫：簡稱茉莉大毫，系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯,，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨,，"七窨一提"而成，是福建茉莉花茶中最高檔的,。 天山銀毫：福建寧德茶廠選用高級天山烘青綠茶與"三伏"優(yōu)質(zhì)茉莉,，按傳統(tǒng)工藝窨制而成，是曾經(jīng)榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號的特種花茶,。 茉莉蘇萌毫：蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶,，采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉經(jīng)"六窨一提"，精工窨制而成,，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶稱號,。  四大分類，“定位考究” 工藝型花茶：選用上等原料,，經(jīng)過人工造型,，將干花捆綁在茶葉中間，沖泡時(shí),，茶葉和鮮花緩慢舒張開來,，形成了各種巧奪天工的造型，具有一定觀賞價(jià)值,。產(chǎn)品主要有“花開富貴”“千日紅”等,。 特種花茶：特種花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，通過全手工的"八窨一提"工藝制作而成,。代表產(chǎn)品主要有：茉莉鳳眼,、茉莉銀針、茉莉白龍珠等,。 級型花茶：這種茶葉以烘青茶坯為原料加工而成各種規(guī)格的茶坯,，然后將茶坯和不同的茉莉鮮花拼合，最后經(jīng)過窨制而成,。它的外形經(jīng)常是條狀的,，一般分為春毫、香毫等,。級型花茶主要以茶的香味濃度高低來判斷茶葉的檔次,。 碎、末,、片茉莉花茶：此類的茉莉花茶體積比較小,，有的像顆粒，有的為片狀或者末狀,，大部分是以袋泡茶形式出現(xiàn),。  專家答疑 高愈正 福州茉莉花茶技藝非遺傳承人,、福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、國家一級評茶師 Q1:加工茉莉花茶,，花用越多品質(zhì)就越好嗎,？ 加工茉莉花茶并不是花用的越多越好，品質(zhì)好的茉莉花茶主要是看它的“鮮,、靈,、濃、純”,。一般來說花用的多（配花量大）,，它的濃度就高。在工藝正常情況下,，花量配得多,，其濃度才更好。 Q2:從一窨到八窨,，茉莉花茶的“窨”究竟有何含義,？ 從廣義而言，“窨花”指的是花茶窨制的整個(gè)工序,，從茶坯處理,、鮮花養(yǎng)護(hù)到最后的勻堆裝箱共十道工序。 從狹義而言,，“窨花”就是利用茶葉的吸香,、茉莉花的吐香功能，將茶葉與茉莉花拌和在一起,，使茶葉吸收花香,，這個(gè)拌和、靜置,、吸香的過程稱之為窨花,。  也許福建好茶實(shí)在太多，大紅袍,、白茶,、鐵觀音就足以吸引人們的眼球，很難再有余光去關(guān)注閩東這一方花地,。但一杯好的茉莉花茶,，是以花換茶、脫胎換骨的過程,。據(jù)說,，這種獨(dú)特的窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其它國家，目前世界上沒有其它國家能窨制茉莉花茶,。  中科院原名譽(yù)院長盧嘉錫說：“福州茉莉花茶窨制工藝蘊(yùn)含的原理十分科學(xué),，是古代人民智慧的結(jié)晶?！?/p> 所以我們期待這個(gè)“用料考究,、工藝精細(xì)”的福州茉莉花茶再次飄香世界！ 部分內(nèi)容來源： |
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