6月3日,，太二前傳主題店在廣州太古匯正式開業(yè),。

提到太二，首先會想到的就是酸菜魚,。自2015年第一家門店開業(yè)以來,，太二在6年時間，開店280余家,，營收達(dá)27億,，無論從營業(yè)收入還是擴(kuò)展速度都處于酸菜魚品牌的前列。

然而,，定位高端精品川菜主題店的太二前傳,，菜單中卻并沒有酸菜魚的身影，而是推出近三十道從未在太二本店出現(xiàn)的新菜,。

6年前,，作為九毛九從西北菜到川菜細(xì)分領(lǐng)域的嘗試，太二酸菜魚為單品餐廳的發(fā)展模式提供了參考,。如今推出的太二前傳,，則是從川菜單品到川菜全領(lǐng)域的拓展，前景值得關(guān)注,。

2015年,，由于綜合性餐廳的發(fā)展進(jìn)入紅海?！靶《馈钡膯纹凡蛷d更適應(yīng)當(dāng)時餐飲行業(yè)細(xì)分化的趨勢,。九毛九隨之創(chuàng)立新品牌——太二酸菜魚。

在品類市場高速增長的大環(huán)境下,，太二酸菜魚迅猛發(fā)展,。2019年,，九毛九赴港上市時的招股書顯示，“太二”的翻座率達(dá)到4.9左右,。去年年報顯示,，2020年太二收入19.62億元，收入占九毛九總收入的比例由2019年的47.5%攀升至2020年的72.3%,。

門店數(shù)量同樣不斷增加,。2020年一年時間內(nèi)，增加107家,。毫無疑問,，太二已經(jīng)成為了九毛九發(fā)展的重中之重，也是九毛九旗下眾多品牌中的核心和支柱,。

當(dāng)下中國餐飲界競爭激烈,，消費(fèi)周期更新迭代迅速。在保證單品餐廳品質(zhì),，留住老顧客,，靠口碑贏得新顧客的同時，應(yīng)如何滿足食客的嘗鮮心理,？

川菜成為了太二前傳在眾多菜系中的選擇——既與太二酸菜魚一脈相承,，也順應(yīng)了當(dāng)下的飲食潮流。

近些年,，川菜以其麻辣鮮香的口感,，贏得年輕一代的熱烈追捧。2020年,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合UC大數(shù)據(jù)發(fā)布的中國八大菜系熱度值比較中,，川菜以168萬的熱度值穩(wěn)居第一,。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示,，2020年中式正餐全品類的門店數(shù)量中，川菜占比15.5%,，僅次于湘菜,、粵菜，是門店數(shù)最多的第三大菜系,。

但在紅餐網(wǎng)布的“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”中,，川菜上榜的卻僅有眉州東坡、俏江南,、大蓉和3個品牌,，與上榜數(shù)分別有9個、10個品牌的粵菜,、江浙菜相比,，有不小的差距。

從這些數(shù)據(jù)不難看出，川菜目前正處在一個有市場無品牌的尷尬境地中,。

起源于春秋戰(zhàn)國蜀國的川菜,，歷經(jīng)千年，發(fā)展至今具有38種烹調(diào)方法,，配出24種味型,，具有“一菜一格，百菜百味”,、“清鮮醇濃,，麻辣辛香”的特點(diǎn)。但也由于其變化多樣,，很多川菜品牌難以達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致大量川菜經(jīng)典味型被舍棄。

盡管火鍋,、串串風(fēng)靡全國,，目前國內(nèi)卻很難找到川菜中餐的優(yōu)質(zhì)品牌，川菜被廣泛貼上了“麻辣”標(biāo)簽,。

因此,，正統(tǒng)川菜如何出川，既是一個問題,，也是一個機(jī)遇,。太二前傳與太二，一個布局川菜全體系,，一個聚焦酸菜魚細(xì)分領(lǐng)域,，看似截然相反選擇的背后，實(shí)際秉承著同一套商業(yè)邏輯：尊重潮流,，向市場需要的方向進(jìn)行拓展,。

太二的成功經(jīng)驗(yàn)在前,，太二前傳作為太二推出的精品川菜主題店,，在經(jīng)營發(fā)展上，實(shí)際上已具備了先天優(yōu)勢,。

名稱中的“太二”兩字,，使太二前傳與太二酸菜魚的聯(lián)系變得顯而易見。這實(shí)則是一種品牌背書——原有品牌客戶群會天然對新品牌產(chǎn)生興趣和信任,，從而吸引到第一批客戶,。

例如海底撈推出帶有海底撈標(biāo)識的快餐店，外婆家旗下的鍋小二進(jìn)行宣傳時強(qiáng)調(diào)其屬于外婆家子品牌,，都是基于同樣的考量,。用老品牌發(fā)展新品牌,，并隨著新品牌的壯大，起到提升總體品牌形象的作用,，從而獲得更高層次,、更具品質(zhì)的發(fā)展。

不同于海底撈等餐飲品牌在發(fā)展子品牌時選擇了差別較大的領(lǐng)域,，例如由火鍋到快餐,。太二進(jìn)行的是一種由川菜單品到全菜系的延伸，一脈相通,，品牌間聯(lián)系更加緊密,。

在選址方面，太二前傳首家門店選址在廣州太古匯,，和太二一樣,，同樣選擇入駐商場，但商場定位由中端轉(zhuǎn)向高端,。

裝修風(fēng)格上,，太二前傳延續(xù)了太二簡約大方的裝修風(fēng)格，將主色調(diào)由黑白轉(zhuǎn)為黑金加以區(qū)分,，同時也讓空間氛圍更加高級,。

品牌化經(jīng)營是餐飲行業(yè)的大方向，但太二前傳要如何在川菜領(lǐng)域迅速占得一席之地,，品控能力才是關(guān)鍵,。

此前，太二酸菜魚之所以能夠在一眾單品餐廳中脫穎而出,，除了其極具特色和記憶點(diǎn)的裝修風(fēng)格,，適應(yīng)年輕一代潮流的營銷方針，更重要的原因便在于其出色的品控能力,。

原料選用精品鱸魚嫩滑的背部,，還通過制定詳細(xì)的生產(chǎn)流程，保證酸菜達(dá)標(biāo),。一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)之下,，菜品品質(zhì)得以保證,。在很大程度上解決了單品餐廳容易被模仿的問題,，提高了進(jìn)入門檻。

盡管太二前傳不賣酸菜魚,，但借鑒太二的發(fā)展模式,，背靠穩(wěn)定高質(zhì)的品控。除了夫妻肺片,、口水雞,、炸酥肉等川菜經(jīng)典外,，目前在其新推出的菜品中，還有三道主打菜：沸騰水煮魚,、鮑魚海參毛血旺,、鮮鮑魚回鍋肉。其中,，沸騰水煮魚更是曾在CCTV和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的全國大賽上,，獲唯一金獎。

從單品到多品,，與已有的酸菜魚品牌互補(bǔ),，太二試圖實(shí)現(xiàn)由聚焦到拓展的總體布局，拓展更多客源,。

民以食為天,，餐飲業(yè)一直以來都是一門火爆且競爭激烈的生意。

5月27日,，美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示,，2020年餐飲企業(yè)全年注冊量達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%,，中國已然成為全球最活躍的餐飲市場,。

九毛九集團(tuán)之所以能在競爭如此激烈的餐飲市場占據(jù)一席之地，離不開其把握時機(jī),，順應(yīng)市場需要,、做年輕人生意的戰(zhàn)略——2010年在購物中心開設(shè)首批餐廳，2015年由西北菜品牌到太二酸菜魚的試水,，2020年推出的“慫重慶火鍋廠”,。

這種戰(zhàn)略布局也獲得了良好的金融市場。2020年1月,，九毛九國際在港交所掛牌上市,，在公開發(fā)售期間超購額度達(dá)到636.82倍。上市之后,，其股價不斷走高,，今年1月股價漲幅超過20%。

《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》釋放的兩點(diǎn)行業(yè)信息值得關(guān)注：標(biāo)準(zhǔn)化是未來餐飲的必由之路,，多品牌是連鎖發(fā)展的市場驅(qū)動,。

太二前傳作為九毛九集團(tuán)進(jìn)軍大品類、大賽道的新嘗試,，從入局時點(diǎn)來看,，川菜市場正處于有市場無品牌的階段，具備很大發(fā)展空間,。從自身?xiàng)l件來看,，又可以利用太二酸菜魚已經(jīng)奠定的品牌基礎(chǔ)和品控經(jīng)驗(yàn),。

與此同時，從川菜單品類酸菜魚到整個川菜市場的嘗試,，也為同類餐飲品牌乃至整個餐飲市場的發(fā)展提供了嶄新思路,。

餐飲行業(yè)競爭激烈、市場環(huán)境瞬息萬變,。很難有某個品牌,、某個模式能夠永遠(yuǎn)處于風(fēng)口。

發(fā)現(xiàn)市場需求,，主動抓住機(jī)遇,，尊重新世代的需求，才能獲得市場與年輕人的認(rèn)可,。