'兒時記憶歲月悠,，年屆花甲念鄉(xiāng)愁。風霜雨雪寫春秋,，點點滴滴在心頭',。這是一位老人懷舊的留言,，我偶然讀到這幾句詩，心中不免感慨萬分,，那過去的經歷,，好像就在眼前……

每年一到冬天,，也就是在大小雪期間,，村里面就開始殺豬了,。殺豬,，在農村也算是件大事兒，像過節(jié)一樣,，必須的把兒女子孫,，甚至親家六人請來吃殺豬糕,。殺豬前,，家里早幾天就開始安頓了,，壓好了粉，生好了豆芽,，磨好了黃米面,。殺豬也看日子，一看三六九,，二看禮拜天,，三看屠家輪那邊。殺豬這天,，我的家人就早早起了,，父親將頭天借來的槽案擺到院里的大鍋臺前,，一頭擔在鍋臺上,，一頭用一條結實的木櫈櫈好。拔起出稍鍋,，將火點著,，倒入一擔井拔涼水。母親拉起走風漏氣的大風箱,，開始燒水,。二崗腿快，跑到村西頭去請屠家到家殺豬,。

那屠家?guī)е赖?、肉勾子、浮石等殺豬工具,，來到家里,。一切準備就緒，燒好煺豬水,，叫來隔壁鄰右?guī)蛶兔?，準備殺豬了,。

大清早晨，那豬臥在圈里,，鉆在厚厚的莜麥芨子里,，睡的正香。母親走到豬窩前,，真不忍心將豬喚起,，'郎……郎……郎……'叫了幾聲，豬聽到熟悉的叫聲,，以為又該吃食了,，一個咕嚕爬起來，從圈里鉆了出來,。豬那里知道,，今天就是它的末日了。豬剛走出豬圈,，發(fā)現有點不對頭,，剛想掉頭回圈，就被屠家用一根鋼筋做的撓勾勾到下腭,，眾人抓住豬腿,，將豬連拉帶拽，摁倒在一個結實的炕桌上,，豬連聲嚎叫,，就是幾里之外也能聽到。只見那屠家手腳麻利,，一根細單散子（繩子）綁著一節(jié)小木棍,，將繩子剎進豬嘴里，連纏三圈兒捆牢,，豬的叫聲頓時小了許多,。屠家手持屠刀，在豬的喉嚨處將刀插入,，那殷紅的豬血順著屠刀的刀柄,，流入了一個塘瓷盆里。那豬血如涓涓細流,，隨著屠家刀尖的深入和轉動不停地流出,。有人不停地用筷子攪動著，防止豬血凝固,。等到豬血流盡,，才端走血盆，準備上火浸熟。最后屠家將刀尖直插豬的心臟,，那豬才口噴血沫,，動心抽搐……那豬殺倒后，肚子癟癟的,，身上的虱子到處亂竄,。屠家將豬的后腿上部的蹄瓣割開，用一根鋼筋捅條戳進去,，上下捅了幾次,，然后將蹄瓣搬開，屏住呼吸,，往里吹氣,。屠家憋的雙腮鼓動，像瞎鼓匠吹鎖吶一樣,，噗噗直響……不一會兒,就把豬吹的圓鼓鼓的,，并讓人用木棍敲打豬身，讓氣吹得均勻,。吹鼓了的豬,，圓滾滾的，比殺倒那會兒大了許多,。眾人將豬抬上槽案,，準備煺豬。那一鍋水已燒的嘩嘩作響,，屠家舀上開水往豬身上澆,。一時間，豬身上下,，霧氣騰騰,。要是槽案漏水，還的用豬血拌點莜面將縫隙糊實,。煺豬的水溫也大有講究,，太燙了不行,，只有溫度適中,，才能將豬毛煺下。在屠家澆水煺毛之機,，我用一雙筷子卷住豬鬃往下拔毛,，那像松針一樣的豬鬃被一撮一撮地拔了下去。豬鬃干拔下來的很值錢,，要是和煺下的豬毛混在一起,，就不好梳理，只能賣幾毛錢了,。我手慌腳亂,，東綹西一綹的地把豬鬃揪了一小把,，也算一筆收入了。屠家快速給豬澆勻熱水,，先用一個鐵皮做的挖子把豬挖一遍,，然后手握浮石，一邊澆水,，一邊磨擦,，將一身黑毛煺去，一下子變得白白凈凈……等把豬煺洗干凈,，眾人把豬一個大翻身,，屠家在豬的尾巴上方用刀劃了一個圓，割塌白生生的肥膘,，將豬尾割下,。那割下的豬尾，像一只大大的翻車車,，足有一斤多重,。據說那豬尾巴被屠家拿走了，算是殺豬的工錢,。取下豬尾后,，屠家用肉勾子勾住豬的僂斗骨，在眾人的幫助下,，把豬背到墻角搭木頭的角架上,，把豬頭朝下吊了起來。

屠家提來半桶冷水,，用水漂一邊淋水,，一邊用尖刀剮毛，等到豬身通體干凈后,，就下刀卸豬頭了,。豬頭折皺，殘毛稀疏,，被擱在了一旁,。卸下豬頭后， 就該割槽頭肉了,。屠家用手量了半扎,，在豬脖子的喉頭節(jié)的上面下了刀。屠家摳住殺口,，將槽頭肉圓圓的一圈割通,，然后兩手握住一轉，把槽頭肉割了下來。割下的槽頭肉還是血淋淋的,，用冷水沖洗一下,，那肉有紅是白，肥瘦相間,，今天殺豬菜就吃這塊槽頭肉了,。

卸下了豬頭，割去了槽頭肉,，屠家開始下大肘子了,。去掉了豬肘，就剩下開腸剝肚了,。屠家動作嫻熟,，將豬肚皮拉一小口，食指中指伸出豬肚,，刀背向里,，輕輕一劃，只見白花花的香膽油和護肚油露了出來,。此時,，早有兩人抬著一只大笸籮，將掉出來腸腸肚肚接住,，等屠家從揪出大腸,，將腸頭挽好，又割破天篷,，取出了心肝肺,。父親拿出一把大砍刀，等屠家從豬背劃開一道縫,，將豬從中一劈,，白條豬肉兩扇扇，擺在窗臺前,。父親又到生產隊借來一桿鉤子大秤,，要看看這頭養(yǎng)了一年多的接年豬能殺幾斤肉。一根木棒插進秤的提環(huán),，秤鉤子勾住了半扇豬肉,，兩人用力，順勢抬舉起豬肉,，父親趕緊將秤桿上的秤砣向外摸,，讓秤砣繩子在秤桿停穩(wěn)。人們圍了過來,，眼如撈羚，盯著秤桿上的定盤星兒，一五一十地數出了斤數,，如半扇肉能達到六七十斤那就算大豬了……

屠家回到了家里,，開始倒腸肚了。他盤坐在熱炕上,，用一把喝水的大茶壺,，灌上熱水，把腸肚上的護肚油一一撕去,，然后將腸子套在壺嘴上往里灌水,，清洗里面的囊物。抖出小腸子,，挽成繩子狀,，日后就能到收購站賣錢。把肥腸,、豬肚翻過來后,，用白礬抓了幾遍，洗干凈后,，填入豬肚,，呈元寶狀，再用二根削尖了的筷子穿孔插牢,。最后,，剩下一個還帶著尿液的豬尿泡，屠家給了我,。我高興地拿過豬尿泡,，放掉尿液，扔在地上,，用腳用揉搓,，雖后找來一節(jié)空管，插進尿管,，一股尿騷味一撲鼻而來,。我屏住呼吸，把豬尿泡像吹汽球一樣吹了起來,。我邊吹邊摔,，直至把它吹到最大。這個豬尿泡會一直掛在家里玩耍,，直到它干的發(fā)了癟,，還要釘在小筒上作成小鼓敲打……

殺豬忙乎了半天，頭蹄雜碎各有分類,。母親先將心肝肺放到鍋里用清水慢火煮了一下,，等浸住血以后撈了出來,。又把豬血用刀劃成小塊，下到鍋里慢慢漫浸熟,，等豬血成豆腐狀才能出鍋,，再用涼水泡上。幫忙的嫂嫂,，把屠家撕下的香膽油,、腸油用刀切成塊塊，放進熱鍋里煉油,。那煉豬油的味道真香,，等到鍋內啪啪作響，嫂嫂用鐵笊籬撈出油碴,，再壓出余油,，將油碴碴灑點鹽，焦香可口,，比現在干炸里脊都好吃,。要是有不能煉油的花兒腸（母豬才有），還能和堿搗在一起做成一塊光溜溜的胰子（土肥皂）……最后將煉好的豬油舀入一個敝口油壇子,，那可是家里一年的食用葷油了,。

今天的殺豬主菜，就是那塊槽頭肉了,。母親將肉切成幾塊,，也在開水鍋焯了一下，槽頭肉緊實了許多,，也好改刀切片了,。十幾斤肉切了一大盆，又將浸好的心肝肺切了一多半兒,。等把各種調料切配好,，就燒熱鐵鍋，開始炒肉了,。槽頭肉下鍋后,，母親不停地翻炒，待到肉片炒出底油,，再下各種調料,，倒入切好的心肝肺繼續(xù)翻炒。家里頓時有滋臘味,，肉香味撲鼻而來,。守在鍋邊的外甥、侄兒早以饞不可待,，母親給你們一人鏟上一點,，讓他們離開鍋臺……等肉炒熟后,，留下底油準備燴菜。母親早以將燴菜的配料備好,，有泡好的干豆角絲,，切成三角的豆腐,、搟好的粉片子,，還有姐姐從集寧菜鋪買回的京白菜。山藥蛋在家里不算稀罕東西,，殺豬菜就不放了,。因為鍋底油多湯肥，也不用攬炒,，直接將菜倒入鍋中,，加入咸鹽，醬料,，加火圪嘟起來,。

安頓好殺豬菜，準備蒸糕了,。 一節(jié)五稍大籠,，熱氣騰騰，嫂嫂把濕漉漉的糕面灑在籠里,，鍋中的熱氣很快就將灑在籠里的糕面成熟變了顏色,，熟了一層灑一層，直到把所有的糕面灑完,。等籠中的糕面合氣均勻,，沒有生面，就算蒸熟了,。把蒸熟的糕面從籠里扣到案板上,，一氣呵成，將燙手的糕面踩成筋溜溜的素糕,，包上紅豆餡,，捏上片片糕。鍋里的胡麻油,，啪啪作響,，馬上就下油鍋炸糕了。炸油炸糕的香味,，彌漫四方,，家人們都圍坐在炕上，吃著剛炸好的層兒糕,。母親把鍋里的菜一人一大碗,，上面披上炒熟的槽頭肉,，油乎乎的，香的令人消魂……父親拿出了散裝白酒和屠家,、幫忙的喝了起來,。孩子們吃飽后，抿抿油嘴跑開了,。母親顧不上吃飯,，忙著給隔壁鄰右送上一碗帶油炸糕的殺豬菜……還愿了-------隔壁吃糕一替一遭的習俗。

殺豬糕吃罷,，馬上將那兩扇豬肉大卸八塊,，除了留下一部分，給兒女拿點兒,，其余都要存到肉窖保存到大年,。

當天夜里，夜深人靜,，天寒地凍,，父親把豬頭、豬肉擺在外面的窗臺上,，要把肉凍實,。為了防備貓啃狗叼，賊人偷盜,，他在守護在窗臺里,，眼睜睜地盯著豬肉，一鍋接一鍋地抽煙,，生怕那豬肉丟了,。

第二天，豬肉凍結實了,。父親從灘里挑回了一擔冰凌,，砸碎了幾個炕板子，用熱水和了一堆稀泥,。把墻角背陰的地方打掃干凈,，抖上一層胡麻柴，把冰凌鋪在上面,，把豬頭,、豬肉在冰上面擺好，牛皮紙苫上,，胡麻柴蓋嚴實,，就可以抹泥了。抹好的肉窖,，光溜溜的,，不一會兒 就凍硬了,。為了增加硬度，還要往上灑幾次水,，只到凍的硬邦邦才行,。抹好了肉窖，還得處處小心,，村里不斷傳出肉窖被盜的消息,。有賊人夜里提上兩溫壺開水，就能將凍的嚴嚴實實的肉窖燙一大窟窿,，把肉偷走,。還有賊用鐵路千斤頂把肉窯像鱉蓋頂起,，偷走了全部冷藏豬肉,。父親聽了后怕，又找到一塊篩沙子的鐵網把肉窖包起來,，四角用鐵軌道釘釘上,，撒上土，又倒上水,，才算瞎心,。經他一折騰，那本來不大的肉窖子,，倒像個小墳丘,。父親也嫌不好看，又在上面堆了不少雜物,。肉窖子這下算是保險了,，管它刨開的時候有多困難。也真是:豬肉入了窖,，神仙也別想要,。

父親把豬肉入了肉窖，我也天天擺弄,、梳理著那一堆豬毛,。豬毛從煺豬鍋撈出后，亂七八糟地凍成了一團,。我把豬毛拿回家,，放在火爐下把豬毛解了凍，用一把亂篳梳找到那些長長的鬃毛,，一綹一綹的梳,，一撮一撮的攝，最后垛成小捆,，用毛線捆好,。剩下的一堆亂豬毛也能賣錢,，只不過價格很低了。幾天后,，我把豬鬃,、豬毛拿到官村土產去買，那收購員給豬鬃以質論價,，拔下來的豬鬃價格最高,。然后，用一根小秤稱了分量,，再用算盤噼里啪啦算了半天,，終于從柜臺里數出了一疊零錢。這些錢,，就是我一年拔豬菜的獎賞,，也是我過年能買好多東西的錢……

再等一個多月就要過大年了，我盼望著過年的那一天………

未完待續(xù)

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