從記事起,，姥姥家差不多每年都要?dú)㈩^豬。大小雪旮旯殺豬宰羊這句諺語(yǔ),，是勞動(dòng)人民日常生活總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn),。那時(shí)的人們沒(méi)有冰箱、冰柜,，無(wú)法儲(chǔ)存豬肉,，只能到大小雪時(shí)節(jié)那會(huì)天特別冷,，一般都零下十幾度或零下二十度,，再說(shuō)了到那會(huì)豬凍的也不愛(ài)長(zhǎng)了,，人們也冷的不想喂它了,。于是就決定把它殺掉放在肉洞子里貯存，準(zhǔn)備過(guò)年的時(shí)侯食用,。
通常人們是在院子的窗根底下,，弄出一片干凈的地方，上面鋪一層胡麻柴,，再把豬肉放在院里凍上幾個(gè)小時(shí),，到不凍河里弄一些大冰塊。把凍的硬甭甭的豬肉和冰塊放在一起,，把肉和冰塊包上一層塑料紙,，外面再蓋一層胡麻柴，然后拿一口大鍋往上一扣,，再和上泥巴把大鍋和地面抹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的,，防止貓、狗還有臭狗子（黃鼠狼）來(lái)偷吃,，這就是肉洞子,。這樣一來(lái)肉可以放到來(lái)年的二三月份。要不說(shuō)勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮無(wú)盡的,。
記得到了殺豬的那一天,，姥爺姥姥天剛亮就起來(lái)了。院子里有一個(gè)專(zhuān)門(mén)殺豬用的大灶臺(tái),，姥爺把那個(gè)出燒鍋架在上面搭上木板就去準(zhǔn)備殺豬的工具去了,，姥姥就把這口大鍋洗干凈添滿水，這需要燒很多開(kāi)水當(dāng)然得用煤塊做燃料,。我和三姨,、四姨也心紅得早早地睡不著了都起來(lái)看殺豬。
等鍋里的水燒開(kāi)了,，殺豬的人也差不多都來(lái)了,。通常得六七個(gè)大男人來(lái)幫忙才能把豬按倒。有親戚,、有鄰居,、還有一個(gè)村挨遇得好的人。都是頭一天就通知好了的,。人都到了就開(kāi)始抓豬,，那會(huì)兒人們沒(méi)有好喂的，豬都養(yǎng)得挺瘦,，跑得可快了不好抓,。大概豬也算到自己的生命就要結(jié)束了，躲在窩里就是不肯出來(lái)。姥姥弄點(diǎn)兒吃的放在盆里才把它引出來(lái),，然后一幫人上去抓腿的,，揪耳朵的七手八腳地把豬抓住，按倒在方桌子上,，三舅姥爺是最擅長(zhǎng)殺豬的,，當(dāng)然是由他主刀了。每到這個(gè)時(shí)侯我們嚇得跑回屋里了,，女孩子們可不敢看這血腥的場(chǎng)面。只聽(tīng)到豬的一聲慘叫,，我們嚇得捂住了耳朵,，大約叫了十幾分鐘，到后來(lái)聽(tīng)不到豬叫喚了,，我們才又跑出去看熱鬧去了,。
這時(shí)豬己被殺死，姥姥端回半盆子紅紅的豬血,，倒進(jìn)家里的開(kāi)水鍋里小火慢慢地煮,，大約有個(gè)十幾二十分鐘豬血變黑，凝固成塊狀了,。外邊男人們把豬的一條后腿割開(kāi)個(gè)小口子用氣管子把豬的身體吹成圓鼓鼓的,。然后就把它抬到搭好了木板的灶臺(tái)上，就開(kāi)始褪豬,。他們拿著瓢臼上開(kāi)水往豬身上澆,，然后拿著鐵鏟開(kāi)始往下刮豬毛，這褪豬也是個(gè)技術(shù)活兒,，水溫低了毛褪不下去,，水溫太高了豬皮被燙熟了毛更刮不下來(lái)了。把豬毛全部褪盡了以后還得拿塊浮石,，在豬身上擦個(gè)一兩遍才會(huì)弄得更干凈些,。一個(gè)小時(shí)后，一個(gè)白白凈凈的豬呈現(xiàn)在我們面前,。
三舅姥爺他們把豬的一條后腿拴上繩子,，然后把豬頭朝下掛起來(lái)。用水沖了好幾遍把豬的身體弄干凈了就開(kāi)始開(kāi)膛,。只見(jiàn)三舅姥爺先把槽頭肉割下來(lái),，讓人送回屋里先做飯用。然后他用刀輕輕一拉,，豬的腸腸肚肚,，心肝肺就全都露出來(lái)了。幫忙的人趕快拿個(gè)大鋁盆過(guò)來(lái)把心肝肺放在一個(gè)盆子里，端回屋里煮上了,。腸腸肚肚放在另一個(gè)盆里,，就開(kāi)始清洗里面的豬粑粑。豬腸肚洗好了收起來(lái)等過(guò)年的時(shí)侯才吃了,。我最喜歡吃豬尾巴,，專(zhuān)門(mén)等著三舅姥爺割下來(lái)的時(shí)侯拎回去讓姥姥給煮上。男孩子們喜歡搶豬尿泡玩,，他們把它吹起來(lái)當(dāng)汽球玩了,。
家里面女人們也不閑著，她們把一大塊槽頭肉切成六七塊放在開(kāi)水鍋里緊一會(huì)兒就撈出來(lái)了,。女人們有的削土豆皮的,、切肉的、切心肝肺的,、還有蒸糕的,、還有燒火的、扒蔥的忙成個(gè)整的了,。只見(jiàn)姥姥把鍋里倒上麻油,，等油燒開(kāi)了放上蔥、蒜,、花椒面,、鹽，把切好心肝肺倒進(jìn)鍋里炒,，不大會(huì)兒心肝肺就出鍋了,。然后再倒上麻油把油燒開(kāi)了，再把切好的槽頭肉倒進(jìn)鍋里開(kāi)始攔炒,，炒了一會(huì)兒就放調(diào)料倒醬油,，然后就添上幾瓢井撥涼水就開(kāi)始熬。不一會(huì)兒,，屋里屋外都飄滿豬肉的香味兒,。等鍋里的肉熬得差不多了，就開(kāi)始放土豆,，豬血和粉片子,。
等外邊的男人們把豬頭和豬蹄子也剁下來(lái)了，然后把骨頭和肉也都剔開(kāi)了,，最后把肉都分解十來(lái)斤的小塊,。家里邊女人們的黃愣愣、精忽顫顫的油炸糕也炸好了,。香噴噴的殺豬菜也熬好了,，這就開(kāi)飯了,。連男帶女，大人小孩一共有十幾號(hào)人,，殺豬菜熬了滿滿一大鍋,，碗筷擺得很多。大多數(shù)人們都盤(pán)腿坐在炕上,，圍成一個(gè)大圓圈,。有不愿上炕的，就在地下坐個(gè)板凳子,，還有站在地上吃的,。每個(gè)人都舀上滿滿一大碗糊出出的殺豬菜，吸溜爾啦地吃起來(lái),。吃完一碗又一碗,。那會(huì)兒的人們平常也吃不著點(diǎn)兒肉，所以飯量也挺大的,，也不知道是人多吃飯香的緣故。每個(gè)大人也能吃兩三碗殺豬菜,。我記得那時(shí)殺豬菜的味道特別香,，至今余味猶存。炒豬肝,、殺豬菜,、油炸糕就燒酒是絕配，這些男人們有說(shuō)有笑,，談?wù)撝荒甑男量嗪褪斋@還有家長(zhǎng)理短,。不大一會(huì)兒，這幾個(gè)男人們就定倒好幾瓶商都二鍋頭了,。這時(shí)他們的嘴就沒(méi)有把門(mén)的了,，就開(kāi)始吹牛、抬杠,，為點(diǎn)兒雞毛蒜皮的事兒犟得面紅耳赤的,，當(dāng)然是在女人們的勸罵中停止了。最后大家都“哈哈”地大笑起來(lái),。
這頓飯一直持續(xù)到下午兩三點(diǎn)才結(jié)束,，家有老年人來(lái)不了的，臨走還得給端一碗殺豬菜,，拿上最少也得六七個(gè)油炸糕?，F(xiàn)在的人們生活比以前好多了，誰(shuí)家也不缺肉吃,。為啥一提到殺豬菜就都那么感興趣呢,？好象吃個(gè)殺豬菜成了一種時(shí)尚了。我想是在這個(gè)人情寡淡的時(shí)代，人們追尋的是那紅火熱鬧的場(chǎng)面,，還有就是懷念農(nóng)村才有的那種純樸的人情味,，還有濃濃的故鄉(xiāng)情。
離開(kāi)老家三十來(lái)年了,，真想有機(jī)會(huì)再回去吃一頓家鄉(xiāng)的殺豬菜,。如今也物是人非，我想假如現(xiàn)在吃殺豬菜也吃不出以前的味道了,。
