萊州老家的干海參

海參挑選中的學(xué)問

作 者：小 寧

這次萊州老家之行，對家鄉(xiāng)海鮮產(chǎn)品了解和談?wù)撟疃嗟模?strong>莫過于“海參”了,，今天在這里與大家做個分享：

“海參,，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名,。全世界宜食用海參有上百種,，我國有20多種，其中以刺參和梅花參最為名貴,，用于補(bǔ)益者多用刺參,。

　　海參的營養(yǎng)價值很高，且含膽固醇極低,，為一種典型的高蛋白,、低脂肪、低膽固醇食物,。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化,，所以,，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用,。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽潤燥,，調(diào)經(jīng),，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”,?？梢姡σ恍﹣喗】挡“Y和老年病也有療效,。凡有久虛成癆,、精血耗損，癥見眩暈耳鳴,、腰酸乏力,、小便頻數(shù)的患者，也可將海參作為滋補(bǔ)食療之品,。

現(xiàn)代人講養(yǎng)生保健,，許多中老年人為了提高身體的抵抗力,、防病于未然，也選擇“海參”作為經(jīng)常食用的保健食品,。

親戚說,，經(jīng)營海參，是要憑良心的,！因為海參的品質(zhì)和價格,，因品種、產(chǎn)地,、加工方式等原因,，差別極大。有經(jīng)驗的人可以分辨品質(zhì),，但普通購買者很難看懂,。因而常有奸商以次充好、以假亂真,，蒙騙顧客,。

自家剛捕撈的野生海參

世界各海域均產(chǎn)海參。但海參視產(chǎn)地不同,，營養(yǎng)價值和口感有很大差異,，總體上是：中國的海參比外國的好，中國的北方參比南方參好,，尤以產(chǎn)自渤海灣的山東和遼寧的海參最好,。

外國海參，體型大,、好看,、價格低，但營養(yǎng)價值和口感都很差,，不懂的人容易被外國參的“個大”所忽悠,。

渤海灣的海參，因為水深適宜,，水溫低,，鹽分高，因而海參的生長期長,，品質(zhì)自然會好,。

可食用海參在我國有約二十種，但產(chǎn)自渤海灣山東和遼寧的,、具有肉疣和管足的“刺參”最具營養(yǎng)價值,，最為名貴。

即使在同一產(chǎn)區(qū)同一品種海參，自然生長的“野生參”,，品質(zhì)大大好于人工養(yǎng)殖海參,。

野生參是生長在水深15米以上的自然海域，水質(zhì)清潔,、營養(yǎng)豐富,，自然繁殖、自然生長,，生長期都在4-5年,。而人工養(yǎng)殖參是生長在淺水，甚至是不流動的池水中,，水質(zhì)差,，還受近海工業(yè)和生活水污染，由人工投喂飼料甚至激素,，一般當(dāng)年就可長成上市,。兩者的品質(zhì)具有天壤之別，價格也相差好幾倍,。

剛捕撈到的活海參是不宜食用的,，因為人體吸收率不足百分之三十。而海參放置時間過長,，它會發(fā)生“自溶”,，一夜之間就溶化成漿水了。因而新捕撈的海參必須及時加工,，制作成可以存放的半成品或成品,。

常見的加工成品、半成品有：干參,、即食參、凍干參,、半干參等,。這些都可上市銷售，顧客可根據(jù)個人需要進(jìn)行選擇,。

同樣的海參加工制成品,，又有多種加工制作方式。以干海參為例,，加工方式通常有糖干海參,、鹽干海參、淡干海參,、無鹽海參等,。這些不同的加工方式，會有工序簡單與復(fù)雜,、用工長短,、成品重量多少,、可存放時間長短，營養(yǎng)成分保留和喪失多少等差別,。

加工方式的不同,，對于加工者而言是工藝簡繁與成本高低問題；而對于消費(fèi)者而言,，可就是海參的品質(zhì)問題,。

親戚家及其整個村的海參加工，都是自行捕撈的純野生海參,，不搞人工養(yǎng)殖,，完全按照傳統(tǒng)的、也是最復(fù)雜,、但最能保持營養(yǎng)成分,、成品最易保存的“淡干海參”加工方式。

自家加工制作即食參

海參營養(yǎng)價值高,，挑選鑒別難,。一種海參產(chǎn)品擺在你的面前，怎樣區(qū)別產(chǎn)地,？怎樣區(qū)別品種,？怎樣識別是野生的還是養(yǎng)殖的？怎樣看出加工方法,？

親戚說,，對于消費(fèi)者，要掌握這么多知識實(shí)在是太難了,！常言道,，“一分錢一分貨”，最簡單的方法是根據(jù)價格選擇產(chǎn)品,，但前提是,，商家必須“有誠信”。

好品質(zhì)的海參價格高,，是有道理的,，野生活海參是由人工潛水捕撈的，價格是每斤100元左右（3-5年的成年參）,。一般每30斤活參可曬出一斤純淡干海參,，算起來，一斤淡干海參的價格就應(yīng)是：100元X30斤=3000元,。這還不算人工成本,、時間成本、各種損耗呢。

干海參具有便于存放的優(yōu)點(diǎn),，但也有食前泡發(fā)繁瑣的不足,，因而近年來不少人選擇購買商家直接加工成的“即食海參”。這又多了一種挑選因素,。

為了吃海參而學(xué)會挑選和辨別海參,，對我們來說實(shí)在是太難了，還是選家“有誠信的賣家”,，最為可行可靠,！

“家鄉(xiāng)之行” 回顧

1. 回萊州，品海鮮,！

2. 你會挑選雞蛋嗎,？