缺顧客·學(xué)營銷·做策劃·找陳龍

 有這樣一家店,，凡事和顧客“對(duì)著干”，而且只有酸菜魚一道菜,，還能五年開出126家店,，賣出12.7個(gè)億。而且在去年疫情沖擊下,，營業(yè)額不降反增,，太二酸菜魚到底做對(duì)了什么呢？

接下來解析一下太二成功的底層商業(yè)邏輯是什么,？做餐飲的老鐵都知道,，餐飲賺錢的本質(zhì)就三個(gè)：一是平效，二是人效,，三是復(fù)制,，也就是不斷地開新店。

太二成功的秘訣是做減法,，極致的減法 ,，從而大幅降低做標(biāo)準(zhǔn)化的難度。

減法一：在SKU上做減法 ,。太二的菜單結(jié)構(gòu)極為簡單,，它是所有中式餐廳門店中SKU最少的，包括飲料小吃在內(nèi),，僅有24個(gè),，廚房沒有炒鍋，酸菜魚只做一種口味,，就是最經(jīng)典的麻辣,，只在規(guī)格上分為三種：1至2人份、3至4人份和土豪份。

魚只用一種顧客不能選擇魚的種類,、魚的大小,，也不能選擇辣度，而且只設(shè)4種酸菜魚的配菜,。

減法二,，就餐流程做減法 ，太二僅有門迎,、上菜兩個(gè)觸點(diǎn),，店內(nèi)也無人倒水，想喝自己去調(diào)配想要的網(wǎng)紅茶,，其他環(huán)節(jié)均可以自助完成,，你說這人效能不高嘛。

減法三：就餐場景上做減法,，太二把自己定位為一家純吃飯的餐廳,，門店只吃飯，剔除了諸如商務(wù)應(yīng)酬,、社交,、生日會(huì)等消費(fèi)場景。而且只設(shè)2人桌和4人桌,，超過4位恕不接待,、不會(huì)用微信的不接待、不拼桌,、不加位,，每天限量100條。這些舉措在餐飲業(yè)乃至服務(wù)業(yè)都是非常反共識(shí)的 ,，就是靠這套減法太二出餐快,，翻臺(tái)率高達(dá)4.9，也就是說每一桌一天可以接待5波食客,。

太二用極致的“減法”塑造其獨(dú)特的品牌,，5年開店126家，雖說不算太快,，但開一家火一家這才是關(guān)鍵,，各位老鐵，您對(duì)這套極致減法模式怎么看,？評(píng)論區(qū)交流,。我是權(quán)工匠，關(guān)注我,，做一個(gè)會(huì)用模式賺錢的生意人