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生煎包是上海一種地方傳統(tǒng)小吃,，上海生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心,，今天和大家分享一道家庭版上海生煎包,，雖然不能和上海本地生煎包做的一樣，但也有著大小相同的味道,，有喜歡吃生煎包的朋友們在家也嘗試做一下,。

食材：面粉、五花肉

輔料：生姜,、蔥白,、酵母、泡打粉

調(diào)料：白糖,、食鹽,、雞粉、十三香,、蠔油,、老抽、香油

1.下面準(zhǔn)備食材

在盆中依次加入,，面粉300克,、酵母5克，泡打粉5克,，泡打粉主要起蓬松的作用,，家庭做可以不用，白糖3克,、促進(jìn)酵母發(fā)酵,，加入適量清水，攪拌成面絮,，然后揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘。

2.下面準(zhǔn)備餡料

準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中,，生姜一小塊，先切成薄片,，再切成姜末,，蔥白一根破開后切成蔥花，一起放入肉餡中,。

盆中加入食鹽1克,、雞粉2克,、十三香2克，蠔油5克增鮮,、白糖1克,、老抽2克提色，然后順著一個(gè)方向攪拌摔打,，使肉餡充分入味,。

摔打至調(diào)料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻,，來增加餡料的香味,。

3.下面搟面皮

20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在面盆中撒入少許干面粉,，反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣,，然后再次發(fā)酵10分鐘，這一步的目的是讓面筋松弛,，使面團(tuán)變得更柔軟,，容易伸展整形。

10分鐘后,，在案板上撒上干面粉,，把面團(tuán)取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子,。

然后把所有的面劑子搟成中間厚,，圓圈薄的面皮，這樣包入餡料時(shí)不易跑餡,。

4.下面開始包包子

搟好以后,，我們開始包包子,，在面皮上放入適量餡料，如下圖中所示那樣,，保持大拇指的位置不動,，邊轉(zhuǎn)動面片，邊捏合邊緣,，用這種方法包出的包子,，褶皺比較均勻漂亮。

包好之后,，把開口收緊,，多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上,，防止粘連,。

然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘,，發(fā)酵至生坯微微鼓起即可,，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。

5.下面調(diào)制面粉水

準(zhǔn)備面粉10克,，加入少許涼開水,，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩,。

再加入250克涼開水,，調(diào)成非常稀的面粉水備用，最好選面粉水,，淀粉水容易烙糊,。

6.下面開始煎包子

電餅鐺預(yù)熱3分鐘，手放在上面有微微燙手的感覺時(shí),，不用刷油,，把包子生坯褶皺的面朝下放入鍋中，因?yàn)轳薨櫭姹容^厚,，可以在煎制過程中形成脆底口感更好,。

均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底,。（面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底,，確保有足夠的蒸汽，使生煎包內(nèi)部更快熟透,，而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮,，增加焦酥的口感。）

蓋上鍋蓋烙5分鐘,，直至面粉水全部收干,，均勻撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，再淋一些植物油,，使煎出來的生煎包,，色澤更加鮮亮，煎制生煎包底面呈金黃色,，摁壓快速回彈說明已經(jīng)烙熟,，即可出鍋。

做好的生煎包,，面皮油潤柔軟,，底部金黃脆香，內(nèi)餡鮮嫩適口,，伴有芝麻的清香,，趁熱吃口感最佳,。

好了，一道皮薄底酥,、鮮嫩多汁的家庭版生煎包就做好了,。

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