在云南新平彝族傣族自治縣的哀牢山里，生活著一個古老而勤勞的民族,，因她們的服飾古樸典雅,，絢麗斑斕，華貴的銀飾琳瑯滿目,，彩帶層層束腰而被漢族文人稱為花腰傣,。但這里的傣族民眾自稱為“傣雅洛”,，意思是“遷徙中的落伍者”。這個美麗的民族來自何方,，又要去何處,，如今已無法確切知曉。有人言他們是古滇國的遺貴,，也有人言他們源于古代的百越,，還有人言他們是編織愛情的民族……

品最有名的馬幫菜

有人說花腰傣的家鄉(xiāng)如詩如畫，如夢如幻,，是難于訴說的秘境,，讓人向往的地方。為了這個向往,，我們驅(qū)車來到新平彝族傣族自治縣,，新平居住著大約15萬的花腰傣，占全國傣族人口的13%,。哀牢山風(fēng)光秀美,，人杰地靈，幾千年來,，花腰傣的先民們在哀牢山下耕種水田,、旱地，從事著日出而作日落而息的農(nóng)耕生活,，從而形成了自己一套獨特的飲食習(xí)俗,。

在新平縣戛灑鎮(zhèn)，最出名的就是牛湯鍋,。戛灑鎮(zhèn)自古以來就是茶馬古道上的重鎮(zhèn),，是連接景東、鎮(zhèn)沅,、雙柏等五縣的通道,。茶馬古道興盛時期，大批的馬幫在戛灑江邊會合,，宰牛烹制牛湯鍋,，一天就要吃掉好幾頭牛，現(xiàn)如今,，牛湯鍋已經(jīng)成為到了戛灑以后,，不得不吃的一道美食。

戛灑的湯鍋天不亮就開始煮,，等鎮(zhèn)上居民開始吃早點的時候，一大鍋的牛肉,、牛骨,、牛雜碎已經(jīng)在大鍋里熬了兩三個小時,，還沒進市場，牛肉香已經(jīng)遠遠飄來,。戛灑湯鍋要好吃講究特別多,，首先是鮮味，很多人都知道湯鍋是牛肉,、牛皮,、牛肝、牛肚……一鍋煮,，卻不知道牛骨也要一起煮,，牛骨要選筒子骨，剛下鍋用大火,，湯煮沸后用小火慢慢地熬,，湯鍋的鮮甜味離開骨頭是不行的。牛肉一般只選用胸膘肉和三線肉,，其他部分的肉腌成干巴,，舂干巴、油炸干巴是湯鍋的首選配菜,。其次是蘸水,，按花腰傣的民間做法，可選配料多達30多種,，常用的有蓼草,、大芫荽、煳辣椒面,、芹菜,、小米辣、花椒葉,、薄荷,、鹽等，其中小米辣調(diào)辣味,，湯鍋少了香辣味就不正宗了,，大芫荽也不能少，可以去除牛腥味,。

湯鍋的配菜也很講究,，除了舂干巴、油炸干巴,，還可以來一份攀枝花煮腌肉,，攀枝花是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，這個季節(jié),，戛灑江邊的攀枝花已經(jīng)盛開,，紅艷艷的一片,，風(fēng)一吹，花朵落下樹來,，傣族群眾撿回來就可以送到集市上賣錢,。這種花煮之前要先用漲水焯一道，再用清水泡幾個小時,，除掉澀味,。腌肉與其他民族的也不同，花腰傣又稱之為酸肉,。攀枝花加上腌肉,、番茄一起煮好上桌后，色澤紅潤,，味道細滑酸香可口,，非常開胃。據(jù)說攀枝花入藥,，有活血化瘀,、除濕消腫的功效，因而,，享用這道美味還多了食療保健功能,。

湯鍋有一道常見配菜是黃米飯，說是菜,，其實也可以作為主食,。黃米飯并非用黃米做成，用的還是普通的糯米,，只是多加了一種黃花,。黃花又稱染飯花、羊耳朵花,，可以是鮮花也可以曬干備用,，花用水煮沸，濾出湯汁,，又將泡好的糯米放入黃花湯中煮,，煮到半熟再蒸，就成了黃米飯,，這種米飯顏色艷麗,，馨香無比。春節(jié)一過,，哀牢山上的黃花將陸續(xù)開放,，花腰傣采花的季節(jié)又要到來了。

戛灑湯鍋所用的黃牛都是哀牢山土生土長的品種，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣了把黃牛拉到原始森林里吃草放養(yǎng),，這樣養(yǎng)出來的牛肉質(zhì)自然鮮美,、上乘、原生態(tài),。逢年過節(jié)的時候，戛灑湯鍋還會擺出全牛宴,。湯鍋全席包括牛肉,、牛肚、千層肚,、牛腳,、牛血、牛鞭,、牛雜,、干巴等，品種,、口味眾多,，任你是怎樣挑剔的食客，都會被收服,。一方水土養(yǎng)育一方人,，一方人秘制一方佳肴，戛灑湯鍋沉淀著花腰傣的民族記憶,，凝聚著花腰傣對美食的熱愛,，對生活的熱愛。戛灑湯鍋成了令過往商賈和游客們難以忘懷的美味佳肴,。

才下舌尖又上心頭

悲哀的哀,、監(jiān)牢的牢的哀牢山，而花腰傣初開始以為是花妖歹三個字,，此種地域,、生人，讓人有諸多神奇的想象,。來后竟發(fā)現(xiàn)哀牢山可稱為世界上最美的山,，這里的梯田還申報了世界文化遺產(chǎn)?；ㄑ跻膊皇鞘裁椿ㄑ拇跞?，而是傣族的一個分支，叫花腰傣,。感覺這就是專為女子命名的民族,，她們長得個個鮮艷美麗，細腰裊娜，手工的工夫全用在了腰上,。

龍河大沐浴村是新平漠沙鎮(zhèn)的一個生態(tài)旅游示范村,，是典型的傣族村寨。新平的花腰傣主要分布在漠沙,、戛灑,、腰街、水塘四鎮(zhèn),，根據(jù)居住地的不同,，花腰傣又分為傣雅、傣灑,、傣卡,。在漠沙鎮(zhèn)居住的叫傣灑。一幢幢別具一格的平頂土掌房掩隱在大沐浴村青翠蔥郁的鳳尾竹林中,，優(yōu)美極了,。村子四周盡是水田，姑娘們?yōu)橄绿锓奖闵拼┒倘?，且裙子的一角斜拉上去,，顯出藝術(shù)的乖巧。田里生魚,，尤生黃鱔,。姑娘正表演挑著竹簍下田捉黃鱔的舞蹈，原始而生動,?；ㄑ龇N雙季稻，田里常蓄水,，適合鱔魚生長,。鱔魚在田埂腳打洞做窩，使田漏水,，危及秧稻,。傣族婦女在黃昏時分支起竹籠“下黃鱔”。翌日清晨來收鱔籠,，每籠可得一條乃至四五條,。姑娘們肩挑成團的鱔籮，閃動腰肢,，像在舞蹈,，構(gòu)成獨特的民族風(fēng)情。也有在夜間子時前用火把照射,、用帶齒的竹夾夾黃鱔的,。從是否會捉黃鱔可以看出一個花腰傣少女的智慧和是否勤勞,。

花腰傣有句俗語：干黃鱔，腌鴨蛋,，二兩小酒天天干,。無論富貴、貧賤,，家家都備有它們,，干黃鱔、腌鴨蛋也是花腰傣人待客必不可少的食物,，這不但說明了這兩種食物在花腰傣人生活中的重要性,，也表達了花腰傣人享受現(xiàn)在、享受生活的一種樸素的生活愿望,。同時，“干黃鱔,、腌鴨蛋,、糯米飯”還是花腰傣秧籮飯的王菜，也是花腰傣少女送給意中人的禮物,。

在春天秧苗返青的時節(jié)就是花腰傣婦女們大顯身手的時節(jié),，婦女們吃過晚飯后在竹編黃鱔籠里放點誘餌，待天黑的時候相邀著伙伴帶上小小的黃鱔籠出門到田埂邊,，等到第二天早上收起黃鱔回到家里往外倒,，一條條活鮮鮮的小小的黃鱔就從籠里溜了出來。傣家婦女把鱔魚一條條地放進火塘里,。鱔魚遇火即蹦,，滾幾下后，就都鼓圓了身子,，吱吱冒油,，飄出股股香味。這時,，用火鉗把它們夾出來,，剖腹，剔除肚雜,。抹上鹽巴,、辣椒、花椒,，穿在細竹竿上,，一桿一桿吊在廚房晾干，留等客人來時,，用油炸脆,，便是傣家人待客必備的一道下酒好菜。花腰傣人把精選的鴨蛋用山泉水洗干凈晾干后放入瓦罐里,，將食鹽在土鍋里小火慢炒10分鐘后,，放入用哀牢山山泉水燒開冷卻后的大瓦罐中密封好，待兩個月就可取出食用,，通常以蒸煮后切開即可,。

花腰傣喜食干黃鱔，不僅平時要吃，過節(jié)要吃,，而且在與情人“約會”之時,，也要吃“干黃鱔”。干黃鱔是秧籮飯的必備美食之一,！每年新平縣都要舉行“花街節(jié)”——花腰傣代代相傳的情人節(jié)。節(jié)日那天,，剛成年的花腰傣姑娘要精心打扮,，把糯米飯用芭蕉葉包好，一層層鋪上里脊肉片,、干黃鱔,、咸鴨蛋等，放進秧籮里,。接著去趕花街,，若是遇到自己心愛的小伙子，就將秧籮飯分給他吃,。如果兩情相悅,，就一起到森林（或芭蕉地）里席地而坐，互喂干黃鱔等美食,。林木清幽,，樹影婆娑，鳥兒輕快地歌唱,；情人相見,，互訴衷情，彼此間有說有笑,。時代在發(fā)展,，如今的干黃鱔已經(jīng)不再只是情人節(jié)的情人餐，漸漸也發(fā)展為新平縣較著名的特色美食,，游客到新平旅游,，也能品嘗到這一特色美味。

吃著“蟲子”賞“宴舞”

據(jù)《新平康熙縣志》記載：“天地生物,，唯供斯人之食耳,，厥谷,、花卉、野菜無不食之……”因此,，當(dāng)?shù)氐拿朗晨梢杂靡痪湓拋砀爬ǎ骸耙粍泳褪侨?，一綠就是菜?！痹谶@里,，人們看似千奇百怪甚至有些瘆人的昆蟲，卻可以變身美味大餐,。有的是有益身體健康,，有的則是口感頗佳。

在新平當(dāng)?shù)?，大凡春末夏初之時,，鳴蟬（知了）叫聲就不絕于耳。此時,，人們會在樹下依其叫聲找尋,，并用網(wǎng)罩捕獲。豐收而歸后,，在家中會將鳴蟬挨個摘除翅膀和腳，其后用沸水一漤,。此時,，準備一鍋燒好的油是必不可少的，將漤好的鳴蟬倒入油鍋,，并隨著鍋中清脆的“嗞嗞”聲散發(fā)出一股濃郁的香氣,，待鳴蟬炸至金黃便可出鍋。炸好的鳴蟬一個個油潤光亮,，加以辣椒粉或其他調(diào)味料便可裝盤上桌,。吃油炸鳴蟬，眼看多余動筷,?？粗涿膊粨P的外形實在難以下口，但又抵擋不住那種未知的誘惑,，夾一個送入口中,，在咀嚼之后唇齒留香，且無任何異味,。此后,，便會不自然地將筷子伸向盤中，以飽口福,。

新平盛產(chǎn)荔枝,，在其樹上生長著一種蟲子,，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“荔枝春”。沒錯,，“荔枝春”就是臭屁蟲,，也有“荔枝蟲”的叫法?？匆娝鼤r,，躲避、遠離是人們的唯一反應(yīng),，更不要說去接近它,。那么，它又是怎樣搖身一變成為地方美食呢,？原來,，荔枝蟲在當(dāng)?shù)孛褡逅幹芯哂袎殃柕墓πВ腔ㄑ龃椭械南戮泼?。而在中藥里它也具有理氣止痛,、溫中壯陽之功效，加之?dāng)?shù)厝顺运脑⒁?，由此人們將它制作成菜也就不足為奇了,。制作荔枝春，先要將其清理干凈,，用沸水漤,，去其異味，然后放入油鍋中炸至香味溢出即可?/p>

吃著傣家美食的同時,，再欣賞著婀娜多姿的花妖傣舞蹈,，則讓人們的味蕾和視覺，同時得到了滿足,。新平特色的“花腰宴舞”,，將花腰傣的舞蹈與美食完美地結(jié)合在了一起，也是到新平以后不得不感受的,?；ㄑ錾倥泶┚Y有銀鈴的傳統(tǒng)服飾，挑著竹籃,、拿著漁網(wǎng)的舞蹈,，《我在花街等你》等歌曲，則讓大家享受了一次視聽盛宴,。

花腰傣是一個非常注重服飾的民族,。據(jù)說，一個花腰傣女人從7歲就開始學(xué)習(xí)繡花,，為自己縫制出嫁的新娘裝,。而她的母親更是從她出生那天起就開始為她準備了,。在新平有一個說法，如果一個母親生了兩三個女兒,，那么她這一生的主要工作就是為女兒們做嫁衣了,。由此看來，一個花腰傣女人一生最杰出的作品,，也可能是惟一的一件作品就是她們出嫁時穿的那身衣服,。

已婚婦人的頭飾是用一條寬約兩寸的青布頭帕將頭發(fā)層層包住，再用一條兩頭有紅纓的青花布條將一塊紅條花布包扎在上面,，扎成一個高聳的頭型,。上身穿無袖右襟內(nèi)褂，前胸掛著成排的銀泡,，衣領(lǐng)由一條寬約兩寸鑲滿銀泡的布條沿脖子往后反搭而成,。外衣為無領(lǐng)無襟的青色短衫，可以將內(nèi)褂的銀飾露出,。下面穿筒裙,，裙擺有五色花邊。這里的傣族婦女一次要將數(shù)條裙子疊穿,，一條比一條高,，將里面一條的花擺露出來。腰間系上一條花腰帶,。身后用一塊鑲滿銀飾,、綴滿紅纓的布塊疊成三角形圍在腰上，用青色布包在腿上作為綁腿,，出門帽沿向上,。

而年輕的少卜（花腰傣人稱少女為“少卜”）,，就會將頭發(fā)系于腦后,，戴上一串串銀泡。內(nèi)衣為右襟無領(lǐng)無袖短褂,，左前方鑲滿銀泡,。外衣為無袖無領(lǐng)衣，用紅,、綠,、紫色綢緞制成。下身穿黑色筒裙,，裙端有各種圖案,。腰間系有一條五色花布帶。用白布在小腿上打成綁腿,，出門帽沿向下,。這些衣服看起來好看,，穿起來卻非常復(fù)雜。要想穿齊一整套衣服據(jù)說要花上一個上午的時間,，而且是在一個有經(jīng)驗的伙伴的協(xié)助下才能完成,。單憑這一點，就讓人不得不相信花腰傣可能真的是那支掉了隊的百越貴族,。（部分照片由哀牢神鷹,、一沫、羅涵拍攝）

【作者】王成,，走遍56民族及吃遍56民族總策劃,，媒體撰稿人，樂途旅游網(wǎng)超級靈感旅行家,。工農(nóng)商學(xué)兵貌似占全,，能朝九晚五，也有詩和遠方,。惟愿我們在行走中永遠年輕,，永遠熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權(quán)歸作者所有,，轉(zhuǎn)載請署名,，未經(jīng)許可請勿用于商業(yè)用途。如有其他需求請與作者聯(lián)系,。（微信：18612630430）