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都是大米,，“長粒”“圓?！庇猩秴^(qū)別？口感大不同,，弄懂了再買
 中國大部分地區(qū)，人們的主食都是米飯,，而制作米飯的食材就是大米,。夏商周時代，小米是古人最重要的糧食,，到了漢代,，北方人用小麥取代了小米；進(jìn)入隋唐后,，南方人的小米被大米所取代,，小米徹底淪為雜糧。 其實(shí),，大米的歷史比小米更加悠久,，7000多年前長江中下游的原始居民就完全掌握了水稻種植技術(shù)，并以稻米作為主要糧食,。 和小米相比,，大米的口感柔軟細(xì)膩，米香味濃郁,，這也是人們愛吃米飯的主要原因,。  我作為南方人,，一日三餐少不了大米,，家里的孩子特別愛吃米飯，白米飯都能吃一碗,，是個合格的“干飯人”,。有一次家里的大米吃完了，趕上超市的大米做活動,，重新買了一袋,，結(jié)果小家伙不愛吃了，說沒有之前的大米好吃,。 我就很納悶,，不都是大米嗎，有啥不一樣的,？請教了廚師長大伯才知道,，原來大米有很多種，它們真的不一樣,，今天我就和大家說一說,。  大米的“糯性”和“非糯性” 糯性可以理解為黏性,，糯性大米最常見的就是糯米，黏性非常高,，顏色乳白,，質(zhì)地堅(jiān)硬。非糯性大米就是我們常見的普通大米,，而普通大米根據(jù)形狀又分為“長粒米”,、“圓粒米”，它們有啥區(qū)別呢,？ 國內(nèi)對大米的分類有3種,，即秈米、粳米,、糯米,。 1、秈米 秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米,，米粒呈細(xì)長型,，最長的超過7毫米,，所以也叫長粒米。秈米質(zhì)地較脆,，油性大黏性小,，顏色大多呈白色透明，出飯率比較高,。  根據(jù)稻谷收獲季節(jié),，分為早秈米和晚秈米。秈米主要在南方種植,，比如兩湖兩廣,、江西、四川等省,。國際市場上,，泰國大米的粒型長、米香味濃,，遠(yuǎn)銷很多國家,。 2、粳米 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米,，米粒呈橢圓形或圓形,，所以也叫圓粒米。粳米質(zhì)地較硬,，油性大黏性大,，顏色蠟白，呈透明或半透明,，柔軟可口,，但出飯率較低。  根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米,，主要種植在華北,、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地區(qū),，常見的東北大米就是粳米。粳米的產(chǎn)量要遠(yuǎn)低于秈米,。 3,、糯米 糯米又叫江米，顏色乳白,，不透明,，但煮熟后變透明，黏性大,。 這3種大米,，秈米、粳米對我們來說非常重要,，因?yàn)樗鼈兪侵魇?。由于它們的性質(zhì)不同，適合的做法也不同,。  秈米——適合做米飯,、炒飯,、煮粥。 粳米——適合煮粥,、做飯團(tuán),、壽司等小吃。 糯米——一般不做主食,，多用制作糕點(diǎn),、粽子、元宵等傳統(tǒng)美食,，還可以釀米酒,。 做米飯的話，秈米是粒粒分明的,，而粳米就比較粘,，之前吃的是秈米，這次換成了粳米,，孩子就不愛吃了,，看來大米的口感很重要。  從營養(yǎng)上來說,，秈米、粳米,、糯米基本一致,，都含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、維生素、礦物質(zhì),。 所以購買大米時,，要根據(jù)口感和做法來選擇大米。建議大家買袋裝大米,，雖然價格貴一點(diǎn)，但因?yàn)榇b大米密封性好,，更好地保留了米香味,，也不容易變質(zhì)，易于保存,。記住一個標(biāo)準(zhǔn)號——GB/T 1354,，符合這個標(biāo)準(zhǔn)的就是好大米。  散裝米比袋裝米便宜，但是裸露在空氣中,，很容易沾染細(xì)菌,、灰塵，米香味也都流失了,，所以便宜也不建議買,。 |
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