外面吃到的豬肉菜都感覺(jué)口感好嫩,，可是自己在家做豬肉就成了硬梆梆的，其實(shí)這些除了加入嫩肉精外,，還有更天然的方法,，比如說(shuō)用木瓜來(lái)腌肉，用生粉加油,，用雞蛋清來(lái)腌肉都炒出來(lái)和豬肉口感都很嫩,。

嫩肉精腌肉雖然方便，但其中恐有其他添加物,，可能危害健康,。那么對(duì)嫩肉精腌肉有疑慮，有天然的食材能取代嗎?

答案：當(dāng)然有,，嫩精的主要成分其實(shí)就是木瓜酵素,，具有分解蛋白質(zhì)的作用，所以能破壞豬肉的組織,，讓肉質(zhì)變?nèi)崮?/span>,。

使用木瓜酵素腌肉在健康上是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的，問(wèn)題出在市售嫩精除了木瓜酵素是否還有其他添加物,，所以既然功能相同，也可直接使用木瓜來(lái)腌肉,。除了木瓜之外,，鳳梨也含有相同功能的酵素喔!

當(dāng)然還是最重要的是炒豬肉油不能少，因?yàn)橛蛶椭讶饪焖俪词斓耐瑫r(shí),，保持肉的鮮嫩度,。而且炒的時(shí)候要先把油燒熱,，大火快炒，豬肉下鍋肉變白即可出鍋,，一般都是10秒出鍋.

豬肉怎么做才嫩?

1,、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法,，所選擇的肉類(lèi)部位也不同,，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類(lèi)的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉,。

2,、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類(lèi)在切工方面有不同的要求,。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō),，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切,。

3,、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑,。在炒之前先把肉切好放在器皿里,，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。

4,、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍,，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍,。用熱水解凍,，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛,，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物,。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間,，也能保持豬肉的鮮嫩,。

5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里,，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下,，待肉剛變色時(shí)就起水,，瀝去水分，然后再下炒鍋,，只需3-4分鐘就能熟,，并且鮮嫩可口。

6,、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7,、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片,，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子,，讓雞蛋清流出來(lái),，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘,，再下鍋炒,。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里,，加入一勺食用油拌勻,，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題,。

9,、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃,、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過(guò)多食品添加劑,。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行,，首先將木瓜、獼猴桃,、菠蘿分別去皮,，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類(lèi)中,，均勻攪拌后腌制20分鐘即可,。

10、加芥末：把肉切成4cm見(jiàn)方的塊,，清洗干凈后放入容器,，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí),。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末,，然后正常烹調(diào)。通過(guò)這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩,，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間,。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō),，如果用小火慢慢炒,，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失,，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬,。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒,，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋,，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口,。

上面這些把豬肉炒的鮮嬾可口的方法都是相當(dāng)實(shí)用的,，其實(shí)最簡(jiǎn)單也是最常用的就是生活中加生粉，加些油混合后大火快炒,，這樣炒出來(lái)的豬肉口感基本上都很嫩,，注意火候相當(dāng)重要。