1,、濃郁的香味——嗅覺感受
2,、好的口感加香味——嗅覺和味蕾感受
3、好的回味——曾經(jīng)有過的體驗
4,、讓客戶了解產(chǎn)品回味的含義——體驗感更好
最后一點是讓客戶知道并能夠記住,。這個產(chǎn)品很香，如果能夠了解其中回味特征和代表什么,，就容易記住或為你的產(chǎn)品做推廣,。
二、哪些香料能夠體現(xiàn)回味,？
五香味：八角,、小茴香、桂皮
辛甜味：桂皮丁香干辣椒
回甜味：甘草,、熟地
木質香：檀香,、百里香、桂皮
1、香料組合中缺乏主香,，或是不知道能夠突出哪種香,。
不能以香料越多越好,，如果組合不好，相互消殺,、屏蔽,、掩蓋等，就會出現(xiàn)沒有香味,，更不要說回味了,。首先要確定主香，要了解香辛料主香香料屬性,、香味特征,。特別是要學會歸類。
八角,、小茴香，香味成分接近,，可以互換或替代,。
其他輔助香料，山奈25,、甘草20,、蓽撥14、花椒8,。
2、組方結構合理,，香料苦澀味沒有處理好
苦澀是密不可分的,。像豆蔻、白芷,、木香等香味香氣濃郁的香料都帶有苦澀味道,。由于苦澀味閥值很低，一點點或最先被品嘗到的就是苦澀味,，持續(xù)時間也比其他味道長,。有了這些苦澀味，很難再感受到其他好的回味,。
3,、在鹵水中需要苦澀味,，又不想被人們回味這種味道怎么辦？
在實踐中會發(fā)現(xiàn),，剛開始的新起鹵水都帶有中藥材味道和苦澀味,，鹵過幾次以后就沒有那么強烈。這是因為加熱和與其他氨基酸等成分的反應,，中和或轉化部分苦澀味,，從而形成特殊風味。
比如,，直接品嘗姜黃粉,，和把姜黃粉用油小火炒一下，進行對比,，后者明顯沒有了澀味而呈現(xiàn)特殊風味,。拿中醫(yī)理論解釋就是炮制。部分朋友以為把香料炒一下,、油炸一下,、白酒泡一下，就能夠解決這個問題,，這是有誤區(qū)的,。
浸潤、火焙,、炒制,、蜜制、白酒發(fā)酵,、菌種發(fā)酵等針對不同香料,，包括工藝會有完全不同的效果。
如豆蔻香氣香味濃郁,，且?guī)в袧?。炒制和油炸不僅不能消除澀味，而會損失大量香味,，用白酒浸泡和發(fā)酵以后效果明顯,。燒烤常用的蘇子，如果不用小火炒至焦黃爆開,，香味呈現(xiàn)就大打折扣,。
