去過(guò)土耳其，就一定少不了這樣一張照片,，畫面中除了遠(yuǎn)處的美景之外,，就是花紋精致的杯盞和香氣誘人的土耳其咖啡。

在土耳其還有這樣一句諺語(yǔ)：“Bir fincan kahvenin k?rk y?l hat?r? vard?r”,，意思是說(shuō)一起喝一杯咖啡,，友誼長(zhǎng)存40年。想要知道這遠(yuǎn)稱不上香濃,、絲滑,，不加牛奶的純手工土耳其咖啡究竟有何妙不可言之處，那就趕緊接著往下看吧,！

古老而濃郁的咖啡文化

土耳其飲用咖啡的歷史,，其實(shí)要早于歐洲幾百年，在荷蘭人成功將咖啡種子偷運(yùn)至歐洲之前，咖啡始終是阿拉伯世界的“專享”飲料,，充滿了神秘的東方色彩,。

咖啡曾經(jīng)是土耳其皇室統(tǒng)治者——奧斯曼帝國(guó)蘇丹們的專供飲品。為蘇丹們制作咖啡的專員被稱為“Kahveci Usta”,，一旦制作完成,，40名護(hù)衛(wèi)會(huì)將這杯神圣的飲品呈現(xiàn)給地位至高無(wú)上的蘇丹。

在蘇丹眼中,，咖啡是忠誠(chéng)的象征,。同樣的，土耳其男人在結(jié)婚時(shí)也會(huì)為妻子遞上咖啡,，以表赤誠(chéng)之心,；女人則會(huì)根據(jù)咖啡的品質(zhì)，判斷男人對(duì)她是否用心,。

當(dāng)咖啡在土耳其成為舉國(guó)上下最為流行的飲品后,，富有的家庭甚至?xí)诩抑薪ㄔ焯厥獾姆块g來(lái)享用咖啡。這一做法隨后被世人模仿,，并將房間與他人分享,，咖啡廳也應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)的咖啡廳是男人們進(jìn)行商務(wù)洽談和社交的重要場(chǎng)所,，也是女人們消磨時(shí)光的好去處,。

最本源的咖啡沖煮法

土耳其咖啡必須用專門的銅制小壺來(lái)烹煮，當(dāng)?shù)厝朔Q它為Cevze,，100毫升的純凈水加上10克咖啡粉用小火加熱。

而在土耳其當(dāng)?shù)亟诸^,，更常見(jiàn)的是用熱砂加熱,，也是街頭一景。烹煮過(guò)程中慢慢地按照一個(gè)方向來(lái)攪拌,，當(dāng)咖啡開(kāi)始被煮沸的時(shí)候,，一層咖啡泡沫會(huì)浮在液體表面，然后倒入咖啡杯中,，而這樣的煮沸倒入,，一定得要三次，才能成就一杯土耳其咖啡,。

與我們平時(shí)常見(jiàn)的咖啡萃取方式不同的是,，土耳其咖啡是直接將咖啡粉放入水中煮。也正是因?yàn)檫@種萃取的方式,，加上喝的時(shí)候也不會(huì)濾渣,，這也就催生出土耳其咖啡的一個(gè)特色：會(huì)通過(guò)杯子底部留下的咖啡渣進(jìn)行占卜。

制作土耳其咖啡所要求的研磨度是像面粉一樣那么細(xì)的，粉水比基本上是1：10,。而且制作土耳其咖啡所使用的咖啡豆,，傳統(tǒng)上會(huì)喜歡使用中度烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹斜旱目Х榷箍砂l(fā)揮的余地更廣,，既不會(huì)有深焙豆的苦,，也不會(huì)有淺焙豆的酸。不過(guò)在我們制作的時(shí)候,，選擇什么咖啡豆都可以,，你可以跟隨傳統(tǒng)，選擇中焙的咖啡豆,，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇,。

咖啡粉研磨好以后，您就可以拿出用來(lái)煮土耳其咖啡的小壺啦,！這種壺被稱為 Cezve 或 Ibrik,。先將水倒進(jìn) Ibrik 中，再將咖啡粉倒進(jìn)去然后開(kāi)火加熱,，切記先不要進(jìn)行攪拌哦,！咖啡沸騰時(shí)會(huì)在頂部形成泡沫，這個(gè)時(shí)候就移走稍作冷卻,，等泡沫散了再進(jìn)行加熱,，這個(gè)過(guò)程要重復(fù)三次，然后就可以倒出來(lái)飲用啦,！在煮咖啡的過(guò)程中,，也可以加入香料或者糖一起來(lái)煮。但不管怎樣,，土耳其咖啡的表面一定要有泡沫,，否則會(huì)讓主人沒(méi)面子的。

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