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之前微博有一條熱搜,，說的內(nèi)容是#韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物#。 據(jù)央視報道,，韓國的一家機構發(fā)現(xiàn),，用韓國賣的部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹制薯條之后，有的產(chǎn)品會發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超過了歐盟安全標準,。很多朋友因此就不敢買,、不敢用空氣炸鍋了，后臺也經(jīng)常收到留言問「空氣炸鍋」會不會致癌,。目前根據(jù)國際癌癥研究所的評估,，認為是2A級致癌物,，可能令人類致癌。但薯條監(jiān)測出丙烯酰胺真的是空氣炸鍋的問題嗎,？當食物中同時有碳水化合物和氨基酸,，經(jīng)過120℃以上的高溫烹調(diào)（方式包括但不限于煎炒,、烤、紅燒,、油炸）,，就會出現(xiàn)美拉德反應,。咖啡烘焙過后的香氣和炒制黑糖的焦甜口感也都是美拉德反應的結果。而只要有美拉德反應就可能有丙烯酰胺,，甚至可以說大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺,。關鍵在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少,，攝入多少又是安全的?熱搜中提到的'歐盟安全標準'并沒有給出明確的出處和定量,。而實際上，對于致癌物很難給出明確的安全劑量,。由于個體基因,、免疫和代謝等各方面的差異，對致癌物的風險對每個人都是不同的,。
那么不如來看看常見的食物中丙烯酰胺的含量都又多少。以PPB為單位（大約是1微克/公斤）,，星巴克的免煮咖啡大概丙烯酰胺濃度在100-200,，面包也能達到300的樣子，而巧克力棒可以達到500,。而在所有食物中,，薯條是丙烯酰胺含量最高的食物之一。如果根據(jù)美國FDA的統(tǒng)計,，薯條的丙烯酰胺濃度可以達到150至500微克/公斤,，極個別的一些薯條甚至能夠達到1000左右。因為作為原料的土豆中既含有大量的碳水化合物（淀粉,、小分子糖類）,，同時又有大量的天門冬氨酸，這是一種非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺的氨基酸,。所以新聞中薯條被監(jiān)測出來丙烯酰胺含量高,，并不能怪空氣炸鍋。首先需要明確的一點是,，高溫烹調(diào)食物中的丙烯酰胺無法完全避免，但在食品加工過程中可以通過一些工藝改進來減少所產(chǎn)生的丙烯酰胺的量,。作為普通的消費者,，要想減少丙烯酰胺的攝入，可以通過這么幾個方法：1.平時在家里做飯的時候,，注意溫度不要過高，適當調(diào)整烹飪方式,，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調(diào)方法,，再有炒菜前也可以稍微焯一下,。2.均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入,。另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風險,。3.另外做面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深,。空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，做出來的東西比起烤箱更有煎炸的效果,。我覺得很多優(yōu)質(zhì)的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能,，減少過高的溫度,，從少用油、控制溫度的角度,，理論上來說,，空氣炸鍋是會更健康一些。所以,，如果已經(jīng)買了空氣炸鍋完全不用恐慌,，沒事可以拿出來當烤箱用一用，注意使用時用盡量少的油和低的溫度就可以了,。我用過好幾個空氣炸鍋,，我最喜歡的是拿雞翅稍微刷一點醬，不用油就可以做出既衛(wèi)生又好吃的雞翅了,！還有一個功能得到大家得一致肯定,，那就是 —— 熱披薩和油炸食品,！
但如果你還沒買看到上面兩段覺得空氣炸鍋很不錯，除了貴之外,，它還有一些小缺點：1. 托盤和網(wǎng)都不太容易清洗,，當然你可以考慮用錫紙。2. 容易閑置,。畢竟“烤”的功能烤箱,、微波爐、甚至平底鍋也可以實現(xiàn),，但我們也不推薦常做煎炸的食品,。尤其是薯條，我在家里除了剛買空氣炸鍋試用功能之外,，我從來沒有做過薯條,。
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