敦煌酒戶康神神誠(chéng)邀各位來(lái)嘗一嘗唐代美酒~

我叫康神神,，從出生起就生活敦煌，粟特人,，我的職業(yè)可是能在敦煌排得上“最受歡迎職業(yè)前三”呢,！

你問(wèn)我是做什么的？我啊,，是個(gè)酒戶,。

我們康家從我爺爺?shù)臓敔斁驮诙鼗歪劸评玻铱梢耘闹馗f(shuō),，我們粟特人的酒誰(shuí)喝了都喜歡,！官家大人們，富貴人家的大娘子,、小娘子們,，寺院的僧侶尼姑們，還有天朝來(lái)的天使們,，都說(shuō)好,！

以前，我們家釀的酒,，可都是只給官家的,，只招待貴賓，就是我們自己,，也難多喝兩口,，不過(guò)現(xiàn)在好啦,，有寺院的祈福，神明的保佑,，糧食每年都有很多,，所以官家也允許我們自己釀酒——這祖?zhèn)鞯氖炙嚳刹荒軄G，來(lái),，讓我給您介紹介紹我家的好酒,！

長(zhǎng)安來(lái)的商人們說(shuō)，長(zhǎng)安有四大名酒——西市腔,、蝦蟆陵,、郎官清、阿婆清,，人人都向往,，我覺(jué)得咱們敦煌也不遜色啊，這有很多你在長(zhǎng)安喝不到的好酒呢,！

這是粟酒,，是咱們敦煌人都愛(ài)喝的酒，你嘗一口,，是不是滿口香氣,？這是用咱們敦煌的粟釀造的，咱們這兒的文人匠人都愛(ài)喝這粟酒,，小酌小聚,，它也是主角。

我們康家對(duì)釀酒可是很在行,，有什么長(zhǎng)安或者高昌來(lái)的新法子,，我可都會(huì)試試！你看我家的粟酒,，是不是比別家清,，也香一些？

我可是好好濾過(guò),，又用瓶子溫過(guò)的,，我還有秘方——要加點(diǎn)兒灰，嘿嘿,，別人我可不告訴,！所以我家的酒可一點(diǎn)兒都不酸，雖然比不上貴價(jià)的酒,，但日子天天過(guò),，粟酒日日嘗，生活才有滋味嘛。

蒸餾釀酒圖 榆林窟第3窟東壁南側(cè) 西夏

粟酒主要是咱日常喝一喝,，解解饞，但可不是那頂好的,。

逢年過(guò)節(jié),，宴賓請(qǐng)客，祭祀這樣的大事,，粟酒就不那么上得了臺(tái)面了,，這麥酒啊,，才是主角——麥子釀的酒,。您聞聞這酒香氣，是不是提氣得多,？咱們敦煌的大人們,，但凡要宴請(qǐng)賓客，招待貴人,，可都是純純的麥酒才能上得了桌,。

之前回鶻天公主、于闐太子來(lái)的時(shí)候,，宴設(shè)司備的也是上等的麥酒——所以啊,，這麥酒可是貴人們認(rèn)可的，頂好的酒,，咱們普通小民想要來(lái)一口啊,，那是得等到節(jié)日祭祀才能飽個(gè)口福。

不過(guò),，這麥酒若說(shuō)有什么缺點(diǎn)嘛,，除了貴點(diǎn)，那就是容易醉人——粟酒若不是牛飲,，一般不醉人,，這麥酒——

別怪我沒(méi)提醒您，您這要是酒量差點(diǎn),，喝多了可是要出丑的,。曾有傳言,，有位大人就是貪杯喝昏了頭，又是亂叫亂說(shuō),，還沒(méi)什么形象地呼呼大睡,，偏生他還不記得了，嘖,，好不丟人,。

如果您要覺(jué)得粟酒淡,，又覺(jué)得麥酒太濃，那這粟麥的混合酒就是頂適合您的,，有麥酒的濃香氣,，也沒(méi)那么容易醉人，而且啊,，比起純麥酒,，這價(jià)錢(qián)也是美得多，就是牧子（牧羊人）也喝得起,！生活這么苦,，好酒才是那點(diǎn)甜頭啊。

露天酒肆,，唐代敦煌人日常飲酒便會(huì)選擇在露天酒肆,，酒肆中也有表演 中唐 莫高窟360 東壁

咱們敦煌還有很多特別的酒，保準(zhǔn)讓您耳目一新,，只是能不能喝著,，還是要看緣分吶。

敦煌有個(gè)地方叫葡萄城——“康艷典筑,，在石城北四里,，種葡萄于城中，甚美,，因號(hào)葡萄城也”,。那兒的葡萄又多又甜，四月初，那邊剛結(jié)葡萄賽神（禱祝葡萄茁壯成長(zhǎng),、多結(jié)果實(shí)的祭祀活動(dòng)）,，還有人從我這里買(mǎi)酒呢！

今年據(jù)說(shuō)熱鬧得很,，請(qǐng)了十多人挖藤,，葡萄城的葡萄肯定要大豐收，如果您有緣分,，也有資費(fèi),，那葡萄酒是真值得一喝！

商人們都說(shuō),，長(zhǎng)安的貴人們很是喜歡葡萄酒,，還會(huì)自己釀，但他們的葡萄怎么能比得上咱們敦煌的,，葡萄酒自然也是咱們的才是一等一的好,，這點(diǎn)老康絕不說(shuō)大話，這普通粟酒咱也就賣(mài)四十文一斗,，最好的葡萄酒可要千錢(qián)一斗,，就看價(jià)錢(qián)，是不是好酒,！ 

這葡萄可是好東西,，郎中們說(shuō)：“葡萄（蒲桃）平，右益臟氣,，強(qiáng)志,，療陰間縮水，調(diào)中,。”還說(shuō)——“不問(wèn)土地,，但取藤收之釀酒,，皆得美好”，葡萄酒就更是好得不得了啦,。

這缺點(diǎn)啊,，大概就是，真的貴了些,。而且有錢(qián)您還未必喝得到,，葡萄酒啊要看葡萄的收成，收成好了,，才能釀酒——所以喝酒也要講緣分啊,。

其他的特色酒嘛，老康我最推薦的就是胡酒。咱們敦煌各種民族的人都有,，和咱們常住民不同,，他們的酒也有趣得很——甘蔗酒、梨酒,、桃酒,、桑葚酒，這里面不少都是從高昌那兒傳來(lái)的,，咱們敦煌也有一二,，如果您感興趣，就嘗個(gè)新鮮,！

敦煌壁畫(huà)中的敬酒 元 莫高窟465 北壁南側(cè)

說(shuō)了這么多,，您是不是有點(diǎn)不知道選什么啦？

其實(shí)敦煌的好酒多,，怎么挑都不虧,，酒多也是咱們敦煌人真喜歡酒，像我,，一年能釀將近千斗酒呢,！

不是我自夸，咱們這里的粟特人,，像何家,、石家、曹家,、安吳家,，家家都是釀酒的好手，當(dāng)然漢人們也很厲害,，像那條街上的楊七娘子,，人家一位娘子釀的酒也不輸我們這群男人！

粗粗算下來(lái),，敦煌的酒戶們,，沒(méi)有百戶，也有四五十戶,，想不到吧,，我們家家?guī)缀趺磕甓寄艹銮Ф肪疲蹅兌鼗鸵荒昴苡袔兹f(wàn)斗酒呢,。這么多酒,，還不一定夠我們供給官家、寺院和自己賣(mài),。

不相信,？我來(lái)給你算一算,。

除了喝，咱們敦煌用酒的地方可是非常多,。

敦煌是個(gè)寶地,，周?chē)泻枚嗝褡澹窕佞X,、高昌,、于闐、吐蕃……這些民族的使節(jié)也和我們敦煌交好,，經(jīng)常來(lái)拜訪,，我們當(dāng)然也非常歡迎，自然要好酒招待,。

他們短則待幾日,，長(zhǎng)則數(shù)月，咱自然不能小氣,，要好好招待,，這酒尤其是不能斷的。我記得有那么半年,，幾乎每三四天就能看到一波使節(jié),，那半年生意好得很。

后來(lái)有大人說(shuō),，是七個(gè)民族的使節(jié),，前后一共拜訪了快五十次呢，那半年只是給他們的酒就有一百二十多甕……對(duì)待客人啊,，咱們向來(lái)是很大方慷慨的,。

另一個(gè)用酒多的地方，就是咱們最重要的祭祀了,。有祭天,、祭社、祭祖,，拜馬神,、羊神、曲神……

咱們這兒做什么都有神明保佑的,，像咱們酒戶，最重要的是曲神——沒(méi)有曲神的保護(hù),，咱們沒(méi)有曲,，哪兒來(lái)的好酒啊,？

所以神明咱都不能怠慢,，祭祀自然是要給神明們敬獻(xiàn)好酒好食,，有了神明的保佑，咱干起活兒來(lái)才安心啊,。

燃燈祈禱 五代 莫高窟146 北壁

敦煌人想象中的雷神

西魏 莫高窟285 窟頂西坡

另外,，酒也是一種額外的“酬勞”，像干賣(mài)力氣的活計(jì)——寫(xiě)匠,、打窟人,、灰匠、索匠,、劍匠,、畫(huà)匠、弓匠,、木匠,、泥漿、石匠……最希望的就是官府主人家覺(jué)得干得好,，給賞多點(diǎn)酒,，也不枉大家辛辛苦苦謀這份生活。

還有啊,，牛羊可是我們很重要的財(cái)產(chǎn),，為牛羊發(fā)愿、祭祀這都不用多說(shuō),，因?yàn)檫@些很重要,，而且官府會(huì)給牧子提供生活必需品，比如糧食,、衣物,、酒，還需要給牛羊提供一些用來(lái)治病的酒,。

另外,，咱們敦煌的僧人們也是用酒大戶，法事祭祀,，酒是他們的報(bào)酬,；日常生活，酒也是他們的必需品,，您可別驚訝,，僧人尼姑們喝酒在敦煌可是再正常不過(guò)了！雖然僧人們也會(huì)自己釀酒,，也有專門(mén)給寺院釀酒的酒戶,，但那也不一定夠用呢。

這還沒(méi)算節(jié)日的用酒,，還有勸孝,、助葬,、接風(fēng)、送路,，釀皮子（把動(dòng)物毛皮由生皮釀制為可穿用的熟皮）……在咱們敦煌,，萬(wàn)事皆可用酒，萬(wàn)事皆需用酒,，酒與糧都是咱敦煌人必不可少的東西,。

哎，還有一個(gè)用酒很厲害的地方——老康我差點(diǎn)忘了——醫(yī)館,。治病怎么能沒(méi)有酒呢,！喝的藥酒、涂抹的藥得和著酒,，以我老康的看法,，醫(yī)館沒(méi)有酒，那就沒(méi)有什么病能被治好啦,！ 

病坊內(nèi),，兩名婦女分別扶著自己的親人，一旁是送藥的醫(yī)工 五代 莫高窟61 南壁

之前和您說(shuō),，我這個(gè)職業(yè)在敦煌排得上“最受歡迎前三”,，真不是夸張，喝酒是極有益處的事情,，很多大詩(shī)人大文豪不都寫(xiě)了詩(shī)歌文章贊頌嗎,？官家、平民,，誰(shuí)不靠這小酌過(guò)得更快樂(lè)呢,！

再說(shuō)啦,，咱們釀酒都是老老實(shí)實(shí),、認(rèn)認(rèn)真真,，這酒曲都是曲神保佑過(guò)的，酒本要么是官家和寺院供的,，要么就是自己勤勤懇懇種的,，一點(diǎn)兒也不摻假。我老康自然也是沾了酒的光,，才能如此受歡迎呢,！

不過(guò)，縱然酒有千般好,，老康還是要提醒一句——半大的娃娃,，可喝不得，或千萬(wàn)少喝,。雖然我也沒(méi)讀過(guò)什么書(shū),，但聽(tīng)正經(jīng)的讀書(shū)人說(shuō)——“清清之水，為土所傷,；濟(jì)濟(jì)之人,，為酒所傷”，小娃娃們還是要正經(jīng)好好長(zhǎng)大,，等長(zhǎng)大了,，老康就等他們來(lái)贊一贊我的手藝——酒在敦煌，終究是要喝一輩子的啊,。

穿背帶褲的唐代兒童 初唐 莫高窟220 南壁

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（文中圖片均引自以上參考文獻(xiàn)，恕不一一注明）