學(xué)做老北京綠豆涼粉

　　過去，每到夏季,，北京的商店里都會出售一種大塊的涼粉兒，大塊的涼粉兒可買回家切成條拌著吃?，F(xiàn)在早已見不到了,，取而代之的是，卷成卷的一種涼粉兒,，說是綠豆做的,，其實，口感都不行,，我懷疑里面摻雜了其他的淀粉,，因為它不像原先的涼粉兒那么筋道。下面,，我教大家傳統(tǒng)老北京綠豆涼粉兒的做法,，自制涼粉兒干凈衛(wèi)生,，不用擔(dān)心受到二次污染，衛(wèi)生質(zhì)量完全有保障,，更不會吃了鬧肚子,。 

原料：純綠豆淀粉100克，鹽２克,，清水800毫升,。 

配料：辣椒油、蒜蓉,、香醋,、海鮮醬油、黃瓜絲,、胡蘿卜絲,、香菜末各適量，鮮辣椒１個切成粒,。 

制作方法：鍋中倒入清水,，放２克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水化開呈漿狀,，快速倒入開水鍋中攪拌均勻,；把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻,；淀粉糊晾涼后,，放入冰箱冷藏２小時，然后取出倒在菜板上,；凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條,，放入盤內(nèi)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲,、香菜末,，倒入適量的海鮮醬油，然后再倒上香醋和辣椒油,，撒上蒜蓉,，用辣椒粒點綴即可食用。