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醬牛肉  食材準(zhǔn)備： 牛腱子2000克,，食鹽適量，冰糖20克,，蔥150克,，姜50克，八角4個,，花椒2小勺,，桂皮1小塊，生抽50克,，老抽100克,，草果2個,，豆蔻2個，丁香3個,，香葉4片,，茴香籽1小勺，紅尖椒6個 做法步驟： 1,、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈,，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水,； 2,、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼,，撈出備用,； 3、取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量,； 4,、將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中,，再放入蔥,、姜、老抽,、生抽,、冰糖和干辣椒； 5,、將鍋燒開小火煮10分鐘,，醬牛肉的鹵水就做好了； 6,、將牛肉放入鹵水中大火燒開,，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可,； 7,、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放,，大火上汽后,，小火25分鐘； 8,、醬好的牛肉先不要撈出來,，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片,； 9,、吃的時候可以用辣椒油,，醬油，香油,，醋,，蒜泥調(diào)個蘸料碟，那樣更好吃 鹵豬頭肉 食材準(zhǔn)備： 豬頭肉,、蔥,、姜、蒜,、料酒,、香葉、花椒,、八角、桂皮,、白糖,、老抽、鹽,、干辣椒 做法步驟： 1,、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半,，豬耳朵的地方是很臟的,，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選干凈的） 2,、湯鍋中放入清水,，也放入豬頭肉，放入蔥段,，姜片,，料酒大火煮開，撇去血沫后,，開鍋煮3—5分鐘,，撈出用冷水沖洗干凈。 3,、湯鍋中重新倒入清水,，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料,，香葉,，花椒，桂皮,，八角,，干辣椒,，姜，蔥,，蒜,，老抽。 4,、另起一鍋,，倒入少許的油，放入白糖炒糖色,，湯色變色冒泡加入開水,。 5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中,，給豬頭肉上色,，蓋上鍋蓋，水燒開后中火鹵煮一個小時,。 6,、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽,，鹵煮20分鐘,。 鹵豬大腸  食材準(zhǔn)備： 豬大腸2斤，鹽,、面粉,、姜、蒜,、白糖,、干辣椒、桂皮,、八角,、香葉、老抽,、生抽 做法步驟： 1,、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽,，面粉再放少許清水,，反復(fù)搓揉，用筷子將里面也翻過來,，反復(fù)用清水沖洗干凈,。 2、鍋中放入清水,，放入豬大腸,，倒入料酒,，姜片大火水煮沸5分鐘后，撈出用水再次沖洗干凈,。（也要翻過來沖洗一下） 3,、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色,，加入清水,。 4、再放入大腸,，水漫過大腸即可,，放入蔥，姜,，蒜,，下入大料（干辣椒，桂皮,，八角,，香葉）老抽，生抽,，鹽充分的攪拌均勻。 5,、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可,。 6、隨時用筷子戳戳,，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 鹵豬肉  食材準(zhǔn)備： 豬肉2斤,，老抽4大匙，料酒5大匙,，冰糖5-6小顆,，鹽適量，八角2顆,，丁香3-5顆,，香葉3片，桂皮1小段,，生姜1小塊,，干辣椒 做法步驟： 1、豬肉洗凈,，放到容器里,，加入料酒，再加入足量的清水,，以漫過豬肉為準(zhǔn),，浸泡半個小時到１個小時,，以去除血水； 2,、鍋里燒開一鍋水,，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火,，慢慢鹵制半個小時左右， 3,、再加入適鹽,，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間,； 4,、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中,，將鹵汁中的香料等撈出,， 5、將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,，泡著鹵肉,。待涼，可放冰箱保存,。 6,、需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可,。 麻辣鹵豆干 食材準(zhǔn)備： 豆腐干300克,，色拉油適量，食鹽12克,，雞精12克,，花椒適量，干辣椒適量,，老抽12克,，水500克，白糖12克 做法步驟： 1,、鍋中加入500克水,； 2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克,，口味比較適中） 3,、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾，豆干用水沖洗干凈,； 4,、把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味,。如果你買的豆干比較薄就不用切了,； 5、把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi),，一定要淹沒豆干（溫度過高會使豆干組織發(fā)生變化,，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內(nèi)） 6,、蓋上蓋子,，放入冰箱冷藏12個小時就可以了； 7,、把鹵汁倒出來,，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復(fù)使用的,，可再次加入豆干鹵制） 8,、接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,，麻辣汁就做好了 9,、把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下,，就可以享用了,。 |
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