洗茶,，發(fā)源于北宋。古人對“洗茶”的解釋是：“吸取茶葉表面灰塵，并且可以誘發(fā)茶葉香氣,。”
《茶譜》煎茶四要中記載：“洗茶，凡烹茶先以熱湯洗茶葉,，去其污垢,，冷氣，烹之美味,?！?/strong>雖然說存放好的茶葉打開來，清新油潤,，看不見污垢,，但是難免會染上一層鍋灰，這是出于干凈考慮,。而洗茶真實的作用,，在于浸潤茶葉，讓茶葉舒展開,，即“潤茶”,、“醒茶”，誘發(fā)茶的香氣和滋味之后都會有更好的呈現(xiàn),，茶葉舒展,，像是由此喚起了生機(jī),。國內(nèi)綠茶喝的人比較多，綠茶泡法也是簡單方便,，一般沒有洗茶這一說,，后來茶葉品種越來越多，現(xiàn)代人泡茶品茶的人也越來越多,，大家也追求完美,。其實從茶葉品種和茶性上考慮，有的茶葉可以可不洗~條索嫩而清新,，沒有多少雜質(zhì),，不需要洗。同樣,，綠茶屬于不發(fā)酵茶,，茶品在后期存儲中不會發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性不改,，因此也不存在醒茶的需要,。紅茶的條索一般比較細(xì)嫩，發(fā)酵度高,，而且在揉捻時,，茶葉中汁液被揉出來敷在條索上，使條索外部營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富,，第一泡茶就富含精華,，可以不用洗茶。實在有洗茶習(xí)慣的,，宜用60-70℃的溫水洗紅茶,。白茶經(jīng)萎調(diào)，干燥制成,，干凈,，包裝完整的新白茶，尤其是單芽類不需要洗茶,，洗茶可能會影響香氣和滋味,。葉片較老的，以及儲存時間長的白茶需要洗茶一次,，有利于其出味出香,。烏龍茶通常洗茶一遍即可，也有的發(fā)酵度輕的烏龍茶可以不洗,，沖泡烏龍茶時,，沿杯壁注水，不直接注在茶葉上，可以使滋味更柔和,，降低苦澀度。尤其是顆粒型烏龍茶,，如鐵觀音,、臺灣烏龍茶，還能讓茶葉更好的舒展開,。普洱茶是后發(fā)酵茶,，洗茶時間長短根據(jù)茶性來定。一般新生茶時間短,，數(shù)秒即可,。后發(fā)酵茶，存放時間長,，帶有渥堆氣,、陳氣等，需要洗去,。緊壓后茶，需要洗茶,，可以去除老茶表面灰塵,，更能喚醒茶葉。緊壓后的茶葉需洗茶2次將茶葉舒展,，后續(xù)茶味可以更好浸出,。難以泡開的，以及老茶可根據(jù)茶性適當(dāng)延長時間,。1.對名優(yōu)綠茶來說，洗茶的水溫不宜太高,。
|
