     濃油赤醬，上海人的味覺(jué)密碼,。 35家聲譽(yù)在外的本幫味道,， 超大型攻略！建議先收藏,！ 挨個(gè)打卡,！可吃上一整年！ 提起德興館,，人人都要敬仰三分。著名本幫菜大師李伯榮,，解放前是德興館的大廚,，很多本幫菜都是李大廚在德興館期間所研發(fā)，其中就有杜月笙最愛(ài)的草頭圈子和糟缽頭,。
店內(nèi)最著名的，當(dāng)屬蝦籽大烏參,，德興館首創(chuàng),，最早于上世紀(jì)30年代，三代傳承,，名聲大噪,。毫不夸張地說(shuō)，它像是度量衡一般,！會(huì)做這道菜的飯館,，才能算得上是正宗本幫菜！
即便如今一批又一批新派本幫菜層出不窮,，德興館的名號(hào)依然無(wú)可撼動(dòng),。 地址：廣東路471號(hào)（近福建路） 人均：47元 「 三林本幫館 」 浦東非遺三林本幫菜傳承人
上海大廚出浦東,，浦東大廚出三林。作為本幫菜源頭的三林本幫菜,，同樣是泰斗級(jí)別,。三林本幫館最經(jīng)典、也最原始的菜,，就是老八樣,！
哪八樣？扣三絲,、蒸三鮮,、扣肉、扣雞,、扣蛋卷,、紅燒扁魚、咸肉扣水筍,、小蔥肉皮,。道道“軋臺(tái)型”，因《舌尖2》垂青更是聲名鵲起,，不愧是本幫菜刀工極致的代表,。
它落址上海近郊，至今仍保留著較為原始的樣子,，是上海流水席宴請(qǐng)菜的巔峰,。而今市區(qū)范圍內(nèi)，幾乎已經(jīng)絕跡,。想吃,，當(dāng)然不免跋山涉水一番。 地址：中林街65號(hào)(近人民橋) 人均：94元 「 上海老飯店 」 坐擁巨型流量池城隍廟,，首屈一指,！
上海老飯店坐擁城隍廟，驚人的客流量讓它成為上海本幫菜館的頭牌,！當(dāng)然,，老師傅們精湛的手藝，自然也配得上如此盛名,！
獨(dú)門八寶鴨便是經(jīng)典,，如鎮(zhèn)店大將，是費(fèi)時(shí)費(fèi)力古董級(jí)菜品,。鴨肉豐腴肥美,，糯米浸足了鴨肉和八寶料香氣，入喉余韻悠長(zhǎng),。
地址：福佑路242號(hào) 人均：170元 「 人和館 」 老字號(hào)之光,！霸榜米其林 | 黑珍珠 | 必吃榜
每當(dāng)提起人和館,，吃貨必當(dāng)齊齊豎大拇指，燃起敬畏之意,。作為全國(guó)唯一同時(shí)登上米其林,、黑珍珠、必吃榜的本幫菜館,，實(shí)力三方權(quán)威認(rèn)證,。
金牌紅燒肉，非常精致,，每例僅一塊,，選用上等黑毛豬五花肉，肥瘦間隔極清晰,。因悶得久,，油脂滲進(jìn)瘦肉，香得要命,。肉皮軟糯,，肉質(zhì)酥爛。
環(huán)境更是百分比用心,！推門而入,，即踏入民國(guó)老上海。服務(wù)員著民國(guó)服裝,，角落里是上了年紀(jì)的小物件,，墻壁上是褪了色的海報(bào)……時(shí)光倒回十里洋場(chǎng)。 地址：瑞平路92號(hào)綠地繽紛城二樓西區(qū)月牙街WF201-202（家樂(lè)福樓上） 地址：肇嘉浜路407號(hào)（近小木橋路） 人均：150元/人 「 草廬酒家 」 近80年老字號(hào),，松江名片！
草廬酒家作為松江久負(fù)盛名的老字號(hào),，如數(shù)家珍,。弄堂點(diǎn)心，一樓餛飩面食客飯,，二樓炒菜聚餐,，各司其職,。
在這里，既可以吃到大上海絕版的鮮肉反燒,、大肉粽,、豬油夾沙包、鮮肉油墩,、椒鹽大排…又有獨(dú)樹一幟的草廬第一鮮,、草廬肉燒蛋、特色青花椒魚,、本幫鱔絲,、薺菜干貝燴魚圓……都是松江名菜！承包松江人逢年過(guò)節(jié)的珍貴記憶,！
一份草廬肉燒蛋,，怕是最硬核紅燒肉了。紅潤(rùn)的醬汁,，將本幫濃油赤醬演繹得淋漓盡致,，肉與醬汁配合得天衣無(wú)縫。 地址：松江區(qū)人民北路54號(hào) 人均：小吃2元起,，請(qǐng)記得帶好現(xiàn)金 「 老人和 」 始于1800年,！200多年悠悠歲月！
淮海中路老人和,，創(chuàng)建于嘉慶年間,，《光緒上海縣續(xù)志》可考,，論歷史久遠(yuǎn),，它是當(dāng)之無(wú)愧的老祖宗。
門口的糟鹵熟菜窗口永遠(yuǎn)都在排隊(duì),，壯觀的隊(duì)伍讓人感嘆老字號(hào)的威力,！8點(diǎn)半開(kāi)門，6點(diǎn)多就烏壓壓一片,！腐乳肉,、油爆蝦、煎小黃魚……濃油赤醬,，誘惑難擋,。
初了是“糟貨之王”，出品的本幫菜也是絕絕子,！糟缽斗,、油爆河蝦、醬爆豬肝、糟雞,、水晶蝦仁……入口滿足且痛快,，不愧是幾代上海人舌尖驗(yàn)證過(guò)的好米道。 地址：淮海中路558號(hào) 人均：114元 「 狀元樓 」 上?！冈阖洸┪镳^」,，不接受反駁！
上海糟貨界“祖師爺”,！80多年悠悠歲月,，止不住醉人的糟香。每每路過(guò),，都要被這驚心動(dòng)魄的糟鹵之香所傾倒,。  糟醉貨琳瑯滿目，多達(dá)20多種,。原生態(tài)糟甲魚,、狀元秘制醉雞、黃泥螺……樣樣滋味綿長(zhǎng),，連汁帶水含在嘴里,，怕是心都要醉了。本幫燒菜同樣是一絕,！爆魚,、烤麩、獅子頭,、桂花黃魚羹,、兩面黃……樣樣真功夫，深入老底子味蕾,，氣派之大,。 地址：古北路460號(hào)狀元樓內(nèi)(近茅臺(tái)路) 人均：100元
「 大勝胡同 」 上海老克勒和法式腔調(diào)的碰撞
大勝胡同以路為名，是上海唯一一條叫“胡同”的弄堂,，已靜靜度過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的歲月,，法式里弄住宅，蔡元培曾在此居住,。
“大勝胡同”餐廳同樣開(kāi)了30年之久,，是上海老克勒、精致阿姨們“追憶老米道”的首選,！窗外車來(lái)車往,，唯獨(dú)在這里很靜心。
■×■
奧地利炸豬扒,、紅燴牛筋腩,、沙莉娜牛舌,、櫻桃醬方,、利口福椰奶咖啡……每一道菜,，細(xì)節(jié)處都是老克勒的精致與腔調(diào)！ 地址：陜西南路490號(hào) 人均：119元 「 永興餐廳 」 爆紅30年的「本幫菜先驅(qū)」
30年人氣火爆,！胡同里每天都人擠人！連張柏芝,、古天樂(lè)都是座上客,！最忙的飯點(diǎn)，30分鐘就要“趕”客翻桌,！
地址：復(fù)興中路626弄1號(hào)（近茂名路） 人均：74元 「 興安餐廳 」 淮海路隔壁！僅一頓外賣的價(jià)格,！
興安路上的頂流小館,，弄堂里廂，麻雀唧唧喳喳,，貓咪慢悠散步,，電線橫七豎八…觸目都是再熟悉不過(guò)的場(chǎng)景。
■×■
菜品單價(jià)大多在18-50元之間，人均也就是一頓外賣的價(jià)格,，量大實(shí)惠咪道贊,，人氣一直都很旺，是很多淮海路上白領(lǐng)們的食堂,。 地址：興安路145號(hào)(近雁蕩路) 人均：63元 「 我家餐廳」 梁朝偉劉嘉玲張曼玉都曾光顧
///
藏在老式居民住宅,，環(huán)境不好，上菜慢，服務(wù)不熱情,，菜單自己動(dòng)手寫,，服務(wù)員都是本地老年人。抬頭就是靜安寺,、久光百貨,、芮歐、嘉里中心…反差極大,！
就這么一家有“脾氣”的店,，將本幫經(jīng)典味道演繹得淋漓盡致。 清炒鱔絲,，醬汁都不舍得浪費(fèi),； 蛤蜊蒸蛋，如出水芙蓉般鮮嫩迷人,； 我家雞翅,，酸辣可口，點(diǎn)單之王…
地址：靜安區(qū)華山路229弄7號(hào)(近延安西路) 人均：71元 「 蘭心餐廳 」 上海名店,！30+年“本幫先驅(qū)”,！
進(jìn)賢路上，每天上演著經(jīng)典上?！袄锱缴睢?，老上海卓越的味道被放大得淋漓盡致?！叭揞^”之一,，蘭心就是其中代表。
作為開(kāi)了30多年的本幫菜先驅(qū),，30年亦沉淀下了看家本領(lǐng),。擁擠的小店里滿是人，就知道生意有多火爆,。
地址：進(jìn)賢路130號(hào)(近茂名南路) 人均：70元 「 茂隆餐廳 」 霸榜米其林！老板“脾氣大”,！
老板是位脾氣不大好的老奶奶,，客人來(lái)點(diǎn)菜時(shí)，她會(huì)在紙上寫上菜名交給廚房去做,。
紅燒肉同樣是頭牌,，肉被端上來(lái)時(shí)，香味也跟著彌漫,，泛著油亮的光澤,，口水都要流地三尺，“濃油赤醬”在這塊紅燒肉里被詮釋得淋漓盡致,。
地址：進(jìn)賢路134號(hào)（近茂名南路） 人均：132元 「 海金滋餐廳 」 店小規(guī)矩大,！思聰也要排隊(duì),！
地址：黃浦區(qū)進(jìn)賢路240號(hào) 人均：66元 「 名廚本幫館 」 李伯榮大師真跡加持,！結(jié)棍！
尋常八寶辣醬亦是出彩，還加入了白果,、蝦仁和青豆,。材料豐富，混合著豆瓣辣味和海鮮香味的復(fù)雜香氣,，不禁叫人食指大動(dòng),！
地址：汝南街118號(hào)(近局門路) 人均：101元 圖源@figo.lily 坐標(biāo)徐匯交大附近,，僅4張桌子，免開(kāi)瓶費(fèi),。不接受點(diǎn)菜,，可按照人均配菜，人均100+起,，在魔都私房菜中,，相當(dāng)良心了。
不預(yù)定不接待,，沒(méi)有預(yù)定就要吃閉門羹,，最好提前半個(gè)月訂位。廚師會(huì)根據(jù)當(dāng)日預(yù)定按量選購(gòu)食材,。餐桌與廚房零距離,，幾步就上桌，款款都帶著鑊氣,。
（圖片來(lái)自@味至菌） 干燒明蝦、八寶鴨,、糟雞……所有菜基本上都是毛姐自己研發(fā)的,，頗有大飯店的氣派和底蘊(yùn)！有忌口盡管開(kāi)口,，來(lái)者都稱有賓至如歸之感,。 地址：廣元路156號(hào)(近天平路) 人均：100元起 「 保羅酒樓 」
小辰光，姆媽帶阿拉出門白相,，偶爾會(huì)上保羅家吃上一頓開(kāi)開(kāi)葷,，那時(shí)候就覺(jué)得保羅酒樓很時(shí)髦！流行的霓虹燈招牌,，紅紅綠綠耀眼奪目,。
如今保羅坐擁富民路小洋房，桌椅,、裝修,、餐布、扶梯……滿滿的老上海風(fēng)情,，復(fù)古中帶著典雅,。朱紅外墻，是時(shí)尚潮人街拍的首選背景,。
青豆泥,、保羅生煎、瑞士牛排……款款經(jīng)典之作,，全上海尋不著,，早已成為保羅標(biāo)簽,。 地址：富民路271號(hào) 人均：122元 「 三瑪璐酒樓 」
在漢口路開(kāi)了二十多年,，成了這條路存在過(guò)的印記，燒的都是最地道的本幫菜,，從爺爺輩就開(kāi)始吃,！
鐵板鱸魚十分討喜！上桌是鼓囊囊的一包錫紙,，冒著“滋滋”的響聲,，半疑半惑著用牙簽挑開(kāi)，才終于見(jiàn)到了“鱸魚真面目”,！
地址：漢口路413號(hào) 人均：98元 「 翠亭酒家 」 巷子再長(zhǎng)再深，藏不住光芒萬(wàn)丈,！
上海典型的老派弄堂餐廳,，隱藏在南京路步行街后面小巷里，老板自家樓房改造而成,，低調(diào)地開(kāi)了30年,。
地址：黃浦區(qū)山西南路211號(hào)（近天津路） 人均：88元 「 秋霞閣 」 自1989年開(kāi)業(yè)以來(lái),，人氣長(zhǎng)虹,！
制霸上海人味蕾的秋霞閣，靠包子發(fā)家,，引發(fā)31年排隊(duì)狂潮,，實(shí)打?qū)嵉摹皞髌媪髁客酢保?/span>
經(jīng)典之作紅燒肉，選用五花三層,，肥瘦交織,，肥肉部分透亮晶瑩，肥而不膩,；瘦肉的部分緊實(shí)不柴,，油光滿面。 地址：定西路591號(hào) 人均：40元 「 興圓苑 」 番禺路上的人氣明星,！章子怡都打CALL,！
堅(jiān)持了19年的老本幫菜，一進(jìn)門就能看到一面明星墻,，章子怡,、劉德華、謝霆鋒,、林子祥……還有張國(guó)榮都曾來(lái)過(guò)。
地址：長(zhǎng)寧區(qū)番禺路405號(hào)（近法華鎮(zhèn)路） 人均：115元 「 華德飯店 」 北新涇美食名片
///
同樣是豪華排隊(duì)陣容，氣勢(shì)不輸光明邨,！點(diǎn)心窗口的包子是香餑餑,，每天賣到斷貨！份量可不輕,，明眼瞧見(jiàn)的扎實(shí),！竟然還能吃到小籠包，填滿魔都人空乏的胃,。
經(jīng)典松鼠鱸魚是翻牌之王,，被濃郁的醬汁淋滿全身,，一口鮮，一口酸甜,，咸甜交融,，口口生津。華德醉雞想到勾魂,，酒香絲絲入喉,。
吃到未盡興，還可以在外帶窗口帶些熟食回去,，油爆蝦,、五香醬牛肉、本幫醬鴨,、鹵汁豆干,、炸豬排……性價(jià)比極高，屬于上海阿姨的小樂(lè)惠,。 地址：天山西路245號(hào)（近北漁路） 人均：57元
「 圓苑 」 紅燒肉年售12w+份,！好評(píng)10w+！
21年「本幫菜大佬」,，30年廚齡大廚親自坐鎮(zhèn),，紅燒肉、紅燒鮰魚,、糯米紅棗,、小烤鴨…全上海人蓋章認(rèn)可，道道教科書級(jí)別,。
經(jīng)典紅燒肉,，牌子都被翻爛了！年售12W+份,，任憑別家說(shuō)得再天花亂墜,，都無(wú)法撼動(dòng)它的神壇之位！
地址：多家門店 人均：215元 「 煌庭大院 」 1500㎡老上海風(fēng)情,！恍如隔世,！
煌庭大院的裝修，神了！電梯門一開(kāi),，滿滿老上海風(fēng)情撲面而來(lái),，從國(guó)營(yíng)風(fēng)濃厚的明檔，到觸目感懷的縫紉機(jī)收音機(jī),，細(xì)節(jié)處處是用心,！80 年代上海本色上演！
小龍蝦,、炸串,、砂鍋，到豆皮豆?jié){,、餛飩,、刨冰，小小明檔,，包羅萬(wàn)象,。跑上一圈，滿載而歸,！
地址：陸家浜路 1011 號(hào)新世紀(jì)大廈 4F-1 號(hào) 人均：95 元 「 東香醬肉鋪 」 1碗平價(jià)醬肉飯獨(dú)霸上海灘,！
招牌醬肉飯是香餑餑,，熱乎乎的米飯鋪底，肥瘦均勻的厚切醬肉霸占著2/3的碗面，配上綠油油的青菜,、鮮脆的筍干和半顆虎皮蛋,，元?dú)鉂M滿，排場(chǎng)和派頭統(tǒng)統(tǒng)到位,。
醬豬爪,、油渣炒青菜、醉雞,、糟鳳爪……款款出品褪去精致華麗的擺盤,，路尋常百姓自家餐桌。美食相伴交談間,，感嘆生活美哉,。 地址：淮海中路1號(hào) 人均：50元 「 瑞福園 」
現(xiàn)在的瑞福園，是以前茂名,、進(jìn)賢兩家瑞福園與聯(lián)誼餐室合并的,，名氣很響，黃磊等一眾明星每次來(lái)上海必吃,。
招牌大黃魚棒打小餛飩,，在本幫菜界占得一席之位。大黃魚燒一鍋湯,，放入江浙人民珍愛(ài)的縐紗小餛飩,，價(jià)格也很合理。黃魚肉燉得酥爛,，鮮甜融進(jìn)湯汁里,，浸潤(rùn)著每一顆小餛飩，喝個(gè)底朝天才肯罷休,！
田螺塞肉,，個(gè)大扎實(shí)！工序相當(dāng)復(fù)雜,，豬肉為餡,，剁碎后與螺肉拌開(kāi)，調(diào)味炒制,。塞回原殼,，螺肉的爽彈與豬肉碎的糜感，在味蕾翻滾,。
地址：茂名南路132號(hào)（近復(fù)興中路） 人均：153元 「 毛豆阿姨酒家 」 獨(dú)棟老洋房私藏級(jí)本幫料理,！壕氣,！
雖是老牌本幫料理，但處處隱藏獨(dú)特的小心思,，諸如銀鱈魚熏魚,、鮑魚蔥油拌面、小青龍麻婆豆腐…都是原創(chuàng)杰作,！
///
人氣NO1,，當(dāng)屬銀鱈魚做的本幫熏魚！大有乾坤,！選用法國(guó)銀鱈魚,，價(jià)格比普通鱈魚貴上9倍！濃油赤醬有粘性,，晶瑩發(fā)光,，垂涎欲滴！ 地址：常熟路115弄（長(zhǎng)樂(lè)路與常熟路交口） 人均：338元 「 新上海 」 魔都罕見(jiàn)旗袍本幫館,！秒回舊上海,！
×××
「 春在 」 湯臣樓下的本幫小館,，穩(wěn)居必吃榜！
左擁濱江,，右抱湯臣,，被上海一線江景和一線豪宅環(huán)抱，穩(wěn)居上海必吃榜,！人均卻只有100+,，名副其實(shí)的民間“米其林”。
滬上排名第一的蟹粉豆腐,，豆腐賽過(guò)螃蟹味,，鮮鮮鮮鮮；屋里廂咪道的響油鱔絲,，一勺滾油潑灑出的純正本幫味,；能拉絲的本幫熏魚,，濃油赤醬里的杰出代表；寧波醉蟶子,、老鹵糟四寶……一糟一醉盡銷魂,。
動(dòng)人的都是細(xì)節(jié)，“春”藏在每一個(gè)角落里,，如同老上海的味道揉碎在細(xì)枝末節(jié)的生活瑣碎里,，揮散不去！ 地址：富城路182號(hào)（近花園石橋路） 人均：165元
「 小實(shí)惠 」 土著爺叔開(kāi)的本幫蒼蠅館
威海路30多年的小館子,，逼仄的環(huán)境,，前廳待客，后院生活,，宛若自家飯桌,。據(jù)說(shuō)開(kāi)了新店，但老饕更愿意光顧老店,，半夜2點(diǎn)還有人在吃老酒嘎三胡,。
墻壁上掛滿了爺叔和明星的合照，王學(xué)兵文章馬伊利……超多明星都是座上客,！點(diǎn)菜不靠攻略,，跟著老板的推薦走，隱藏菜單會(huì)讓你驚喜備至,。
紅燒捏騰魚老客才知道,，嗆蟹嗆蝦是招牌，白斬雞每次去都撲空,，蹄膀大骨黃豆湯可以喝三碗……家常的不能再家常,，溫情有加。 地址：威海路855號(hào)(近陜西北路) 人均：87元 「 金芬食府 」 過(guò)了8點(diǎn)就趕人,，拽,！
圖源@帶魚貝貝 金芬店名即老板娘的名字，老板娘兇兇的,，每天8點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)清客趕人,，讓員工準(zhǔn)時(shí)下班，每年還要“放寒暑假”,，菜單就掛在墻上,，點(diǎn)菜全靠手寫。莫名覺(jué)得這樣的店很自信,，很霸氣,，有性格…
圖源@弓長(zhǎng)張 阿姨的老公在和平飯店以及天馬大酒店（現(xiàn)已拆除）都當(dāng)過(guò)大廚，上海灘廚師界都知道他的名字,！油爆蝦幾乎每桌一份,，蝦超大一只,，蘸著醬汁吃，超贊,！吃過(guò)這里的油爆蝦，其他地方再也入不了法眼……
圖源@弓長(zhǎng)張 毛蟹炒年糕很扎實(shí),，膏滿黃肥,，一咬，全是滿滿的黃,，超級(jí)滿足,！年糕吸滿了濃郁的醬汁，香糯Q彈,，停不下來(lái),。 地址：北漁路100號(hào)（近天山西路） 人均：75元 「 宏玲餐廳 」 外灘百米之遙，過(guò)了飯點(diǎn)就趕人,！
傳說(shuō)中大隱隱于市的高手,，在外灘的繁華燈光中獨(dú)自低調(diào)，默默開(kāi)了20多年,。
///
風(fēng)流豆腐一上桌,，別的菜都靠邊站。分量大到驚人,，別的菜都要給它騰地,！
地址：四川南路29號(hào)（近金陵?yáng)|路） 人均：95元 「 牧羊餐廳 」 1984年開(kāi)業(yè)至今,，獲贊無(wú)數(shù),！
開(kāi)在人流極少的康平路上，藏在徐匯老式居民住宅里,，不到40㎡,，專賣懂經(jīng)老克勒的私藏菜！
因一口超贊「釀酒丸子燒帶魚」,，引發(fā)上海人風(fēng)雨無(wú)阻排隊(duì)數(shù)十年,！成功在本幫菜史上封神！以及椒鹽排條,、紅燒肉,、松子鱸魚……完完全全老底子上海寧屋里廂額咪道！
地址：上海市徐匯區(qū)天平路208弄車間1號(hào) 人均：60元 「 白玉蘭家常菜 」 天鑰橋路上的人氣風(fēng)景線
///
厚厚的一本菜單，紅燒劃水,、咸蛋黃排條,、素鴨、糯米藕……樣樣不失風(fēng)味,！總有流連忘返的理由,！
地址：天鑰橋路100號(hào)(近辛耕路) 人均：28元 「 瑩珠閣」 開(kāi)在公園里,！敢和老正興別苗頭！
開(kāi)在魯迅公園的傳奇包子鋪,，阿姨爺叔們逢人就推薦,！處于延綿不斷的人間煙火之中，未進(jìn)門就能觸摸到真真實(shí)實(shí)的日常,。
草頭圈子、紅燒肉,、醬鴨……都是虹口人實(shí)名制認(rèn)證的寶藏味道,！ 地址：東江灣路444號(hào)魯迅公園內(nèi) 人均：49元 文 末 彩 蛋 ① 超值雙人本幫菜套餐限時(shí)搶 市場(chǎng)價(jià) 632 元 會(huì)員僅 268 元 非會(huì)員 298 元 ↓戳下方圖片可直接購(gòu)買
文 末 彩 蛋 ② /// 以上 35 家本幫菜， 收藏起來(lái)可打卡一整年,！ 走心留言#你私藏的店上榜了沒(méi),？# 送2份新上海雙人霸王餐,！ 價(jià)值632元雙人霸王餐！ 免,！費(fèi),！送！留言區(qū)見(jiàn),！ |
|
|
來(lái)自： 老克勒2600apu1 > 《待分類》
