從前生產(chǎn)力低下,，資源相對匱乏,，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干,，做成干菜,，等到想吃的時候，泡一泡就可以,，不僅保留了蔬菜本身的清香,，而且還有嚼頭。

雖說現(xiàn)在不管什么蔬菜,，都能隨時買到,，但是農(nóng)村長大的人，依然保留了吃干菜的習慣,，干菜用來涼拌，或者炒肉,，那味道真心和新鮮蔬菜不同,，口感特別豐富，回味五窮,，吸收了肉汁之后,，香味更濃郁。

一,、梅菜干

梅菜干的做法各不相同,，有用白菜的，芥菜的,，油菜的,，也有用雪里蕻的，雖然取材不同,，但是做法大同小異,，梅菜干最好吃的做法就是用來做扣肉了，干菜吸收了肉汁,，甚至比肉吃著還沒完,。

制作方法：

1、芥菜買回來后先清洗干凈,，然后放在室外晾曬一天,。

2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復揉搓,，把菜里面的水分完全沙出來,，然后放置一個晚上。

3,、第二天再將水分擠干,，然后在太陽下曬干即可。

二,、青筍干

青筍干平時很少有人去曬干,，不過曬干后的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味,，加點蒜末,，辣椒面，用熱油一潑,，有嚼頭還爽口,。

制作方法：

1、青筍選擇中等大小的,，不要太粗的,，然后去掉外皮，把青筍切成片,，不要太薄了,。

2、然后加入適量的鹽,，把青筍抓拌均勻,，腌制上6個小時以上，最好是一天,，讓水分完全出來,。

3、然后放入室外晾曬,，夏天的話一般2天就能曬干,，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發(fā)白即可,。

三,、干花菜

干花菜用來炒臘肉、熏肉,、辣椒味道都很不錯,，口感豐富,，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃,。

制作方法：

1,、花菜去掉葉子，然后切成大一點的小朵,，太小的話曬干后就更小了,。然后放入清水里面，加鹽浸泡10分鐘,，去除里面的臟東西,。

2、浸泡好的花菜,，放入開水里面焯水,，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了,，太熟容易碎掉,。

3、焯好后瀝干水分,，然后在太陽下曬干即可。

四,、干蘿卜

小時候,，家里種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干,，吃的時候泡發(fā)一下,，然后稍微一涼拌，非常下飯,，而且夾饃味道也很贊,。

制作方法：

1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以,，蘿卜洗凈后去掉兩頭,，然后切片或者切細條都可以。

2,、蘿卜里加入適量的鹽,，然后抓拌均勻,，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天,，這樣水分可以完全沙出來,。

3、第二天將蘿卜取出,，晾曬幾天變干即可,。

五、干黃瓜

干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯,，比新鮮的黃瓜做法更加多樣,，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭,。古時候人們就有將黃瓜曬干的習俗,，還稱它是“龍筋”，可見味道確實不錯,。干黃瓜的制作方法和干蘿卜一樣,，沙水后再進行晾曬。

六,、干豆角

干豆角是大家最為喜歡的一種干菜,，因為它無論是涼拌，炒肉,，燉肉等等都很美味,，而且保存的時間也很久，只要放在通風的地方,，一年都不會壞,。

制作方法：

1、豆角選用比較新鮮的,，越嫩越好,，然后把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的,。

2,、豆角開水下鍋，煮上3-4分鐘,。 

3,、撈出后瀝干水分,，掛在室外曬干。

干菜雖然是經(jīng)過脫水的,，如果保存不當,，也會造成返潮發(fā)霉，所以我們在保存的時候,，一定要密封起來,，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候,，要打開晾曬一下,，把里面的水汽曬干，這樣干菜保存的時間就會很長,，一年都沒問題,。