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【GI值真的靠譜嗎？】#微博健康講堂# 有位醫(yī)生問(wèn)：血糖指數(shù)真的能指導(dǎo)糖尿病患者飲食嗎,？ 在我的日常工作中觀察到,，糖尿病患者經(jīng)常吃米線，比吃米飯更容易升高血糖,。 可是,，血糖指數(shù)表顯示，米飯的血糖指數(shù)（GI）是83,，而各類(lèi)米粉米線的血糖指數(shù)是35~68,。 我還發(fā)現(xiàn)，煮馬鈴薯（土豆）的GI值是78,，而馬鈴薯粉條卻只有13.6,，各種粉條粉絲的GI值都很低。為什么食物經(jīng)過(guò)加工之后,，血糖指數(shù)還降低了呢,？難道我們需要?jiǎng)癫∪擞盟崂狈壑?lèi)的食物來(lái)替代燉土豆嗎？ 我回答： 1 一種食物的血糖指數(shù),，不能代表整體膳食的血糖反應(yīng),。 吃米線時(shí)，是一種快餐,，蔬菜肉類(lèi)等都少,，以大量米線+湯為主，營(yíng)養(yǎng)不全面,。吃米飯的時(shí)候,，米飯配合大量蔬菜和魚(yú)肉等菜肴，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)全面,。長(zhǎng)期而言,，顯然是吃米線不利于血糖控制。 吃面條也是同理,。一碗陽(yáng)春面里面有多少肉,？多少菜？根本無(wú)法達(dá)到膳食指南的要求,。而淀粉配合足夠的蔬菜和蛋白質(zhì)食物都是有利于控制餐后血糖的,。 2 粉條、粉絲的血糖指數(shù)低,，是因?yàn)樽龇蹢l和粉絲有質(zhì)構(gòu)口感要求,。粉條粉絲必須耐煮,，不容易在沸水里化開(kāi)成糊。這就要求它有較高的直鏈淀粉,，或者采用化學(xué)交聯(lián)處理,，使其淀粉分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。 總之,，這些淀粉產(chǎn)品因?yàn)椴蝗菀字鬆€,，所以具有較強(qiáng)的抗消化能力。不好消化,，則血糖指數(shù)較低,。 當(dāng)然，這絕對(duì)不是說(shuō),，頓頓吃這些粉條粉絲會(huì)有利于糖尿病控制,。因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值太低了。在制作淀粉制品時(shí),，把絕大部分蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)都去掉了，就剩了點(diǎn)淀粉,。 絕對(duì)不提倡糖尿病患者經(jīng)常吃酸辣粉,、土豆粉之類(lèi)食物替代日常飯菜。 離開(kāi)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量來(lái)談血糖指數(shù),，是個(gè)巨大的誤區(qū),！不論談什么疾病的飲食要點(diǎn)，都要首先保證營(yíng)養(yǎng)合理,，膳食營(yíng)養(yǎng)素密度高,。基本的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)都不夠,，很多營(yíng)養(yǎng)素缺乏,，疾病怎能得到良好的控制和恢復(fù)呢？ #學(xué)問(wèn)分享官##健康2021#@頭條健康  |
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