餃子是很多人喜歡的美食，其中有菜,、有肉,、又有面，吃起來有滋有味兒,。俗話說“坐著不如倒著,，好吃不如餃子”。過去誰家要是吃餃子,，那可是家庭條件富裕的表現(xiàn),。如今，吃餃子已經(jīng)是尋常百姓家的家常便飯,，一言不合就包餃子,。  皮薄大餡兒蒸餃▲ 餃子的熟制過程有大致有三種，水煮,、蒸制,、油煎，很多人喜歡吃水煮的,，覺得水煮的餃子皮更柔軟,，尤其更適合牙口不好的老人和寶寶，其實,，蒸餃也可以做成跟水煮一樣柔軟的餃子皮,，只要在和面時水的溫度用對了，再多加1調(diào)味料,，餃子皮柔軟又不失勁道,，而且,，蒸制的餃子皮能盡量搟到很薄，甚至可以皮薄透餡兒,，不擔心透水,、露餡兒，又能牢牢鎖住餡料兒的香味兒,，所以說,，蒸餃好吃原因不全在鮮兒上。  剛出鍋的蒸餃▲ 我們知道,，小麥粉跟其它面粉相比,，筋度高，最直接的感官就是和成面團后有彈性,。因為,，小麥富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸,，是以多肽鏈的形式存在的,，如果我們在和面時用開水燙，可使部分多肽鏈斷裂,、淀粉糊化，這樣做出的成品,，口感就會比較柔軟,。那么，具體怎樣和面,，才能使蒸出的餃子皮柔軟又不失勁道,、皮薄透餡兒呢？  餃子蘸蒜泥和香醋吃更香▲ 【薄皮大餡兒蒸餃】主食材：小麥面粉300g,、大白菜200g,、鮮香菇150g、韭菜50g,、雞蛋3枚 輔食材：鹽適量,、植物油適量、生抽2勺,、花椒8粒,、鮮姜5g 制作過程： 1,、首先將面粉倒入大一點兒的盆中，加入一小勺食鹽,，這樣做的目的,，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或寶寶吃,，可將這一步省略,。  面粉中加1小勺食鹽▲ 2、用筷子攪拌一下,，使鹽均勻分布在面粉中,，然后再用筷子將面粉一分為二，劃出一條界限,。  將面粉用筷子劃開界限▲ 3,、準備一些剛燒開的水，倒在其中一半的面粉上,，邊倒邊用筷子攪拌一下,，使底部的干粉也全部被燙到。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關鍵一步,。如果想吃更軟的,，甚至沒有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開水燙,。  一半的面粉用開水燙▲ 4,、另一部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌,，根據(jù)干稀情況停止倒水,，待另一部分面粉不燙手時，下手揉成面團,。余下的面粉用溫水和,，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。 面團一般剛開始揉不到很光滑,，等十分鐘后再次揉一遍,，直至面團光滑，然后蓋上蓋子放一邊醒制,。醒面的時間越長,，面團的柔軟度越好。  和好的面團▲ 5,、醒面的過程準備餃子餡兒,。將白菜洗凈控干水分，先切成條,，再切丁兒,，最后再剁成小顆粒；香菇洗凈后,，攥出多余的水分,，再切成小顆粒；將三顆雞蛋的外皮先清洗干凈,，蛋液打入碗中,，鍋中倒少許油，將蛋液倒入劃散成小塊兒,，熟后盛出備用,；韭菜洗凈控水后切碎末；姜切碎末,，將全部加工好的食材統(tǒng)一放入大盆中,，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面,，調(diào)入鹽、生抽,，攪拌后餡料即完成,。  準備好的蒸餃餡料▲ 6、面團醒好后,，移到案板上,，搓成長條，再揪成比平時水煮的餃子皮稍大一些的面劑子。  餃子面劑子▲ 7,、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話,，可將面劑子盡力搟薄，不用擔心餃子皮蒸時會破皮,、露餡兒,。搟薄后拿起一個，中間多放入一些調(diào)好的餡料,，然后收口,，做成餃子的形狀。  包餃子▲ 8,、將包好的餃子直接擺在涂有少量植物油的蒸籠屜上,，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過程塌陷粘連,。  餃子擺入蒸籠屜中▲ 9,、包餃子的過程，另一邊可準備用蒸鍋燒水,，水開后將包好的餃子放上去,，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長三,、四分鐘,，關火后再燜三分鐘，一鍋薄皮大餡兒,，柔軟勁道的蒸餃就做好了,，而且，放涼了也不硬,。 剛出鍋的大蒸餃▲ 小貼士： 要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道,，關鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開水燙,，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽,，面粉全部用開水燙,。 |
|
|
