 南北飲食有差異，南方人主食喜歡吃米飯,，北方則更偏愛(ài)面食,。北方的面食文化博大精深，人們可以把普通的小麥面粉做成各種各樣精美的面食,，像包子,、餃子、饅頭,、花卷、油條……當(dāng)然,，還有我早餐最?lèi)?ài)吃的蔥油餅,。  說(shuō)到蔥油餅我想不光是我,，應(yīng)該還有很多人都喜歡吃。蔥油餅是北方特有的一種面食小吃,，路邊攤和早餐店都有賣(mài)的,。它的做法非常簡(jiǎn)單，用面粉加水和成面團(tuán),，然后經(jīng)過(guò)醒發(fā)后搟成面皮,，然后再撒上小蔥末，食鹽,，最后用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃,。煎好的蔥油餅咬一口外酥里嫩，蔥香濃郁,，特別好吃,，下面老譚就把蔥油餅的做法分享給大家，讓您也能輕松在家制做,，接下來(lái)請(qǐng)看詳細(xì)教程,。  【蔥油餅】所需食材：普通面粉400克、溫水260克,、食用油40克,、食鹽3克、小蔥1把 操作步驟：1,、我們準(zhǔn)備400克面粉放入面盆中,，然后用筷子一邊攪拌一邊往面粉中加入260克溫水，先把面粉攪拌成面絮狀,，然后用手簡(jiǎn)單的揉搓幾下,，把面絮揉成沒(méi)有干粉的面團(tuán)。 大家要注意和面這一步不要加鹽,， 因?yàn)辂}會(huì)使和出來(lái)的面團(tuán)上勁,，更加筋道，導(dǎo)致烙出來(lái)的蔥油餅發(fā)硬,，不柔軟,。  2,、和好的面團(tuán)非常軟，會(huì)有點(diǎn)黏手,，不過(guò)沒(méi)關(guān)系,，只有這樣烙出來(lái)的蔥油餅才會(huì)外酥里嫩，記住一定不要加干粉,，不然也容易導(dǎo)致面餅發(fā)硬,。在面團(tuán)的表面抹上一些食用油，然后用保鮮膜包住放在一旁醒20分鐘,。  3,、趁著醒面粉時(shí)間我們把小蔥擇洗干凈，然后改刀切成小蔥末備用,。  4,、這時(shí)面團(tuán)也醒發(fā)好了，我們撕去保鮮膜把面團(tuán)取出,，放在面案上,，不用揉直接搓成長(zhǎng)條，然后改刀分成若干個(gè)大小均勻的小面團(tuán),。  5,、取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，用刷子刷上薄薄一層食用油,，然后把切好的小蔥末撒在上面,，接著在根據(jù)個(gè)人的口味撒上一些食用鹽抹勻。  6,、把面皮慢慢卷起來(lái),，然后扭一下適當(dāng)拉長(zhǎng)，再由內(nèi)而外的盤(pán)起來(lái)。  7,、用搟面杖稍微搟薄，搟的不能太厚也不能太薄,，不然烙出來(lái)沒(méi)有層次,，厚度大約為0.8cm即可。  8,、平底鍋或電餅鐺內(nèi)加入少許食用油,，燒熱后把餅坯下入鍋中，用中小火煎,，待煎至兩面成型后,，我們把面餅從鍋內(nèi)取出，放在面案上摔打幾下,，摔出里面的層次,。  9、接著再把面餅放回鍋中,，用中小火煎至兩面金黃,，這樣外酥里嫩，層次分明,，蔥香撲鼻的蔥油餅就做好了,。 老譚總結(jié)：
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