四月的暮春,，山溝里的野草長得飛快，有的差不多有半個人這么高,，拔開這些野草,，仍然能尋到一些鮮為人知的野菜,，薊就是其中的一種。它喜歡生長在茂密的草叢中，所以即使人們從它身旁經(jīng)過也很難被發(fā)現(xiàn),。薊幼嫩的時候與蒲公英極像,，許多人分不清,，常誤將它當(dāng)作蒲公英采摘,。

不過等到薊積蓄了足夠的養(yǎng)分和陽光，它的花莖一下子能竄到30～150厘米不等,，這個時候你不想看見它都難了,，因為它的花色和花形格外耀眼，紫色的半圓花球像藍色妖姬,，有一樣說不出的魅惑。此時人們才恍然大悟,，原來這并不是蒲公英,，蒲公英的花是黃色的，遠遠望去像小菊花,，果實由白色冠毛組成的小絨球,。

小薊

薊和蒲公英均為菊科多年生草本植物，都是春天美味野菜,，吃法可通用,，涼拌、熬粥都非常不錯,。不過開了花的薊葉片老了,，不宜涼拌了。由于薊含有豐富的生物堿,、揮發(fā)油,、大薊甙,、柳穿魚苷等，對一些細(xì)菌有較好的抑制作用,，被民間譽為“天然抗生素”,。春天摘新鮮的薊曬干，多囤些泡水喝,，好處多多,，尤其是對愛喝酒的人有利。

薊是蘇格蘭的國花,，在我國有的地方因其根塊為紡錘狀或蘿卜狀,，直徑達7毫米左右，外形很像蘿卜,，俗稱“山蘿卜”,。薊分為大薊和小薊，兩者都可以作為春天的野菜,，它們的外形和功效有所區(qū)別,。在中醫(yī)學(xué)上大薊運用更為廣泛，一般情況下薊通常是指大薊,。

大薊的根塊

關(guān)于薊,，我國古代很早就有記載，梁時陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》：“大薊是虎薊......葉多并刺,?！薄妒琛分袑懀骸八E生山中者名術(shù)，其生平地而肥大於眾者名楊枹薊,，今呼為馬薊,。”《千金方》中則云：“大,、小薊根一升,，酒一斗，漬五宿,，任飲,。亦可酒煎服，或生搗汁。溫服”

大薊

大薊與蒲公英的區(qū)別

1,、葉莖形狀的不同

大薊的葉片為倒披針形或倒卵狀橢圓形,，葉片正背面都有稀疏的長毛，中部葉片為長橢圓形,，基部無柄,，葉片的邊緣為羽狀深裂，長有鋒利的尖刺,，折斷薊的葉子會有白色的乳狀液體流出,。另外，薊的葉片比蒲公英的葉片要硬朗些,。

左圖為大薊,，右圖為蒲公英

蒲公英葉片為倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形,，邊緣有波狀齒或羽狀深裂,，邊緣光滑沒有刺，基部漸狹成葉柄,，葉柄及主脈常帶紅紫色,。

2、花色和花形不同

大薊的花莖比較高大,，花色為紫色,，花朵是由數(shù)個細(xì)針形花瓣組成半圓形，在花的周圍還包裹著一圈綠色的帶刺菠蘿格狀的保護層,。

左圖為大薊花，右圖為蒲公英花

蒲公英的花莖相對矮小,，花朵為重瓣黃色,，花瓣形狀近似于野菊花，伴有許多花蕊,，開花后變成了一個由無數(shù)種子組成的呈蜘蛛狀軟絨毛圓球,，成熟后隨風(fēng)飄落。

大薊與小薊的差別

小薊又叫貓薊,，俗稱刺兒菜,，是農(nóng)村人喜愛的優(yōu)質(zhì)野菜,，口感比大薊更為細(xì)膩。小薊的整體株型比大薊要小,，一般為30～80厘米,，大薊高可達150厘米。

左圖為大薊,，右圖為小薊

小薊葉片顏色比大薊要淺,，為橢圓型或扁圓形倒披針形，頂部鈍或環(huán)形,，尖部契形,，一般為無葉莖，葉片兩面均無毛,，為同一顏色,。葉邊緣為稀疏的小齒裂，或無齒裂,，每齒有金黃色小針刺,。

香辣小薊面條

【食材和配料】：小薊、小麥面粉,、肉絲,、雞蛋、食鹽,、辣椒粉,、豆瓣醬、大蒜,、生抽,、老抽、白糖,、油醋汁,、熟花生米、香菜、骨頭湯

1,、選用鮮嫩的小薊,，揀出雜質(zhì)和爛葉，清洗干凈,，放入沸水中加入一勺小蘇打,，焯1分鐘撈出，放入冷水中浸泡5分鐘,；

2,、用料理機將小薊打成汁液，再加入小麥面粉搓揉成光滑的面團,，醒發(fā)30分鐘,，搟成薄長方體，再根據(jù)自己喜歡的寬度,，切成面條,；

3、豬肉切成小條狀,，加入料酒,、生抽和食鹽腌制30分鐘，雞蛋液打入碗中,，加入少量的料酒和食鹽朝一個方向攪拌均勻,，大蒜拍扁去皮切成末，香菜洗干凈切成段,；

4,、熱鍋加油，油至6成熱時加入肉絲大火翻炒至熟出鍋備用,，利用余油倒入雞蛋液,，轉(zhuǎn)中小火煎制，邊煎邊用筷子攪碎,，煎熟后出鍋備用,；

5、重新起鍋熱鍋加油,，油熱放入大蒜末,、豆瓣醬、辣椒粉炒香,，然后再加入骨頭湯,、生抽,、老抽,、食鹽、白糖拌勻做成醬料湯；

6,、鍋內(nèi)放入清水大火煮沸,，放入少量的食鹽，水沸騰后放入面條煮熟,，中間可以加入一次冷水,，這樣煮出的面條更加筋道。煮好的面條放入醬料湯里,，再加入肉絲,、雞蛋碎，香菜和花生米,，最后再倒入油醋汁即成,。

這道香辣小薊面條，香辣筋道Q彈入味,，好吃又開胃,，值得一提的是，最后淋入的日式油醋汁給面條加分不少,。