年夜飯的餐桌上總有幾道菜是很常見的,，也叫做經(jīng)典菜,，那糖醋里脊就是其中的一道，糖醋里脊的口感是外酥里嫩,，酸酸甜甜的,，深受小朋友們的喜愛，很多朋友不喜歡在家做糖醋里脊,，怕做不出外酥里嫩的口感,，其實(shí)在家做糖醋里脊也是很簡(jiǎn)單的，分享一個(gè)萬(wàn)能的糖醋醬汁比例給你,，不僅能做糖醋里脊,，還能做糖醋排骨，各種糖醋菜都能做,；

做糖醋里脊除了糖醋汁比例是關(guān)鍵,，還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是掛糊，糖醋里脊外面的那層糊關(guān)系著里脊肉炸完之后那外酥里嫩的口感,，做面糊需要加入一半的面粉和一半的淀粉和適量的食用油,，加面粉能讓面糊更濃稠一些，酥脆的外皮會(huì)比較厚,，加淀粉和食用油是為了讓外面比較厚的脆皮能更加酥脆,，這樣后面裹糖醋汁的時(shí)候脆皮不容易變軟，口感就是外酥里嫩的,，喜歡的朋友可以試試,！

【原材料】豬肉300g,、面粉40g,、玉米淀粉40g、食鹽,、料酒,、食用油、番茄醬,、白糖,、白醋、白芝麻,；

【糖醋里脊的做法】

1,、準(zhǔn)備好的豬肉切成條狀，糖醋里脊一般用的是豬里脊肉,，但如果實(shí)在沒有可以用豬瘦肉來(lái)代替,，甚至是雞胸肉也是可以的，把豬肉切成一厘米粗細(xì)的條狀,，長(zhǎng)短自己掌握,；

2,、切好之后的豬肉條裝在大碗中，先入個(gè)底味,，加少許食鹽,、料酒,，抓拌均勻，腌制10分鐘,；

3,、腌制豬肉條的時(shí)候先來(lái)調(diào)個(gè)面糊,，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉,，10g食用油,，90g清水，面粉和玉米淀粉的比例是1:1,，具體的克數(shù)根據(jù)豬肉的多少來(lái)調(diào)整,，放油能讓后面炸出來(lái)的面糊更加酥脆，攪拌均勻,，攪拌好的面糊是流動(dòng)的線條的狀態(tài)就可以了,；

4,、接下來(lái)調(diào)一個(gè)糖醋料汁，碗中加入3勺番茄醬約40g,、3勺白糖約40g,、2勺醋30g、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、1小勺淀粉約10g、清水70g,，番茄醬和糖的比例要一樣多,，鹽要少一點(diǎn)，加鹽更能突出糖醋味,，攪拌均勻放在一邊備用,；

5,、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均勻,，讓肉表面均勻地裹上一層面糊,，準(zhǔn)備好就可以下鍋炸了；

6,、鍋中加入多一點(diǎn)的食用油,，油溫6成熱，下入里脊肉條,，要一條一條放進(jìn)去,，避免粘連在一起，炸到定型就可以撈出,；

7、把油溫升到7成熱,，復(fù)炸一遍,，炸到表面金黃，復(fù)炸能讓外皮更加酥脆,，出鍋備用,；

8,、另起一鍋,，鍋中加少許食用油，把調(diào)好的糖醋汁加進(jìn)去,，攪拌均勻,，攪拌到糖醋汁變濃稠，加入炸好的里脊肉,，快速翻拌均勻,，就能出鍋了；

9、出鍋后撒上熟白芝麻,，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了,；

糖醋里脊的做法總結(jié)：

1,、豬肉可以換成雞腿肉,、雞胸肉等等；

2,、這個(gè)糖醋汁是萬(wàn)能的,，可以做其它的糖醋菜，想要糖醋汁亮一點(diǎn),，在糖醋汁變濃稠的時(shí)候加入一勺熱油,，攪拌均勻，這樣糖醋汁顏色會(huì)更好看,；

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