“今年的糖酒會不應該叫作糖酒會,，應該被叫作醬酒會”“全國代理商不是在茅臺鎮(zhèn),，就是在去茅臺鎮(zhèn)的路上”……這些笑談背后，折射的是當前醬酒熱的現象,。4月7日,，受疫情影響去年停止舉辦的全國春季糖酒會在成都西博城重新開幕。持續(xù)了一段時間的醬酒熱,，借助糖酒會再次升溫,，僅貴州就有上百家酒企抱團亮相“春糖”。

“凡染醬者,，皆漲價”,，這可以說是醬酒熱下的市場實景。但在熱度之下,，醬酒也存在產能不足,、盲目逐利等問題，行業(yè)亂象接踵而至,，越來越多的行業(yè)人士開始冷靜思考醬酒下半場——“醬酒熱”還能持續(xù)多久,？

“醬酒熱”持續(xù)升級

第104屆全國糖酒商品交易會于2021年4月7日至9日在成都舉辦，有超4000家國內外參展商在此布展交易,。去年受到疫情影響,，春季糖酒會沒有辦線下展會，今年各大酒企和經銷商都鉚足了勁,，在正式開展前的幾天紛紛在酒店設展,。

每年的春季糖酒會都被酒水食品行業(yè)視為最重要的風向標。值得注意的是,，在今年的春季糖酒會酒店展中,，不乏茅臺、習酒,、國臺,、金沙、金醬酒業(yè)等醬酒品牌。而在酒店展期間,，“醬酒之心”主題展在成都世外桃源酒店開幕。據悉,，這是在長達66年的糖酒會歷史上,，第一次出現以醬香型白酒為核心主題的品類專業(yè)展?！搬u酒之心”主題展廳內幾乎人擠人,，被各種醬酒品牌和經銷商人士占滿，醬酒展臺甚至延伸到酒店外的廣場,。酒店外,，成都的機場、地鐵,、公交站到處可見不同品牌的醬酒廣告,。

有業(yè)內人士預計，“此次糖酒會有接近一半的展臺是醬酒的”,，來自全國各地的經銷商來此尋找醬酒資源,，眾多代工商、廠家尋找合作方,，可以預見的是,，此次糖酒會后，將會迎來全國醬酒市場的小爆發(fā),。

茅臺鎮(zhèn)是醬酒的核心產區(qū),，醬酒熱潮之下，近兩年來各路業(yè)外資本和酒商從全國各地匯集于此,，而茅臺鎮(zhèn)幾乎是能釀酒的地方都在釀酒,。醬酒的熱度很快傳遞到資本端，自2019年開始,，大量資本開始進入醬酒領域,，尤其針對茅臺鎮(zhèn)、赤水河流域的酒廠進行著合作和收購,。廣東九八七酒業(yè)總裁徐漢洲曾透露,，僅廣東東莞一地，在遵義產區(qū)醬酒廠開發(fā)定制產品的酒商或有數百家之多,。

“醬酒近幾年迎來發(fā)展風口,，許多經銷商主動找上門合作?！痹诮衲甏禾菚?，茅臺鎮(zhèn)一家酒企負責人對未來充滿了信心，公司三年內可保證不低于100%的增速，五年內突破10億元的銷售,，并有信心將自己企業(yè)打造為貴州又一個百億酒企,。

醬酒為何這么熱？

在白酒整體的體量中,，醬香只是個小品類,，約占全國白酒產量的8%。據中國酒業(yè)協(xié)會數據顯示,，2020年全國醬香型白酒總產量約60萬千升,，同比增長約9%，實現銷售收入1550億元,，同比增長14%,，實現銷售利潤630億元，同比增長約14.5%,。

目前,，醬酒以白酒行業(yè)8%的產能貢獻了全行業(yè)近30%的銷售收入，近40%的利潤,。作為小品類的醬酒,，為何能掀起行業(yè)熱潮？

對此,，盛初集團董事長王朝成表示,，“醬酒熱”的本質是好酒熱，對于消費者來說,，醬酒存放的時間夠久,，味道獨特，喝完以后的舒適性也比較好,，因此容易形成好酒印象,。“目前,，醬香型已經初步形成了品類替代的趨勢,，對于目前市場占比最大的濃香型來說，威脅不可謂不大,?！?/span>

有業(yè)內人士分析稱，醬酒品類整體受益于茅臺的溢出需求,，處于品類紅利階段,，正是在“茅臺熱”的帶動下，消費者開始了解,、接受并逐漸喜愛醬酒濃郁的口感,，且醬酒消費黏性強,，醬香消費群體不斷擴大后難以轉換到其他香型。而在白酒香型中,，醬香酒主打“產區(qū)概念”和“時間價值”,，最容易打造稀缺性。

醬酒之所以能熱起來,，還被認為醬香酒的高品質迎合了消費升級的需求,。權圖醬酒工作室創(chuàng)始人、資深醬酒專家權圖表示,，醬酒熱的到來是中國白酒品質升級和風味發(fā)展的必然趨勢。在他看來,，20年前的濃香型市場和今天醬香型的市場幾乎一致,，目前醬酒市場還處在一個初級階段?！拔磥?0年中國醬酒市場會占到中國白酒50%以上的份額,，行業(yè)會走向頭部化、品牌化,，會有10多家品牌占據醬酒市場80%—90%的份額,。”

在中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌看來,，醬酒熱一方面與白酒香型發(fā)展有關,，從清香到濃香再到醬香；另一方面,，醬香熱也是白酒消費升級的結果,，也側面反映了消費者對健康的關注；此外,，也和這幾年茅臺的拉動效應相關,。

“凡染醬者，皆漲價”,，則是“醬酒熱”下的市場實景,。據媒體統(tǒng)計，茅臺迎賓酒,、遵義1935僅2020年的漲幅就分別達到了85%,、70%，而賴茅,、珍品王子,、醬香經典王子等產品也都是保持著50%以上的價格幅度在漲。此外,，貴州金沙回沙酒定制酒提貨價上調了30%—40%,；釣魚臺A,、A++類基酒價格上調20%；漲價幅度較低的郎酒和習酒部分產品漲幅也達到20%,。

對于醬酒企業(yè)紛紛順利完成產品提價,，業(yè)內人士分析稱，這是過去很長一段時間整個市場對醬酒的認知只存在茅臺一家,，但隨著產區(qū)意識和品類意識慢慢普及,，以及茅臺酒價格不斷拔高等各種因素疊加下，市場對優(yōu)質醬酒的需求也開始向多元化發(fā)展,。

不過,，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前整個醬酒市場的漲價熱潮并非良性,，甚至有點惡性漲價的趨勢,。一些品牌的品牌價值、綜合實力與其價格并不匹配,，這讓消費者在消費產品后無法感受到物有所值,，更不要談物超所值。這種惡性漲價持續(xù)發(fā)展下去將會促使醬酒領域的泡沫不斷擴大,，這對于板塊的健康,、良性、有序地發(fā)展也會造成較大損害,。因此,，不應該一味地去炒作“醬酒熱”。

醬酒還能熱多久,？

但在當前的醬香酒熱潮下,，醬酒也存在產能不足、盲目逐利等問題,，開始出現“基酒荒”的討論和“酒不夠賣”的質疑,。業(yè)內有觀點認為，隨著行業(yè)集中度的提升,，醬酒行業(yè)將迎來洗牌,。

在市場需求旺盛的情況下，產能成為制約醬酒企業(yè)發(fā)展的關鍵因素,。海納機構總經理呂咸遜表示,，“醬酒的全國化布局遠還沒有完成，其產能,、儲能還跟不上消費需求的變化,。”權圖稱,，而從現在到2023年,，醬酒市場都將存在較大的產能缺口,，這三年都是缺酒的，醬酒第二輪真正放量要到2024年,。

據了解,，不少酒企均在擴產，郎酒期望在IPO后將產能從1.8萬噸擴產至5萬噸,；習酒也公布了2萬噸的擴產計劃,；國臺酒業(yè)和金沙酒業(yè)也計劃在未來將產能分別擴充2萬噸和1萬噸等。

對此,，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示,，一方面，市場上的醬酒消費需求與日俱增,；另一方面,，受生態(tài)，工藝等條件所限,，優(yōu)質醬酒產量增速緩慢,?？紤]到醬酒核心產區(qū)已接近產能上限,，這可能是未來幾年內一個較高增速，醬酒供需矛盾將更加突出和尖銳,。

品牌力弱也是制約醬酒繼續(xù)熱下去的一個重要因素,。雖然醬酒很熱，但知名品牌并不算多,，除了茅臺家族（茅臺,、習酒、茅臺醬香酒,、茅臺醇等）,、郎酒、國臺,、釣魚臺,、金沙、宋代官窖等大型釀酒企業(yè),，很多醬酒品牌都是近兩年才創(chuàng)建的,。很多定制的醬酒產品本身沒有品牌力，酒商多數體量也較小,，本身也沒有品牌運作的能力,，為了增加產品的價值感促進銷售，部分酒商在酒年份上弄虛作假,、虛標年份,。

白酒營銷專家蔡學飛表示,，醬酒的泡沫主要集中在小酒廠、貼牌酒上,。在直播帶貨,、地推產品促銷上，各類茅臺鎮(zhèn)XX酒,、荷花酒等醬香酒隨處可見,，因為這些不屬于個人商標，完全可以隨意使用,。在他看來,，在之前的幾年，醬酒主要活躍在江浙滬,、廣東等南方沿海經濟發(fā)達地區(qū),，現在隨著熱度上升和市場的傳播效應，已經開始觸及山東,、河南,、河北等白酒消費大省，等到這些地區(qū)醬酒容量達到天花板,，醬酒的泡沫將開始顯現,。

秦書堯表示，醬酒市場的品牌化程度遠低于濃香,。品類大熱之下,，絕大多數品牌仍處于推廣培育期。對于一個行業(yè),，品牌化程度的高低,，是成熟與否的重要標志，如果長期沒有品牌力支撐,，市場很難做強做大,。對品牌的打造和推廣，必然是醬酒發(fā)展不可回避的重要一步,?！皩τ诟嗌仙凇⑼茝V期的醬酒品牌,，如果長期局限于赤水河,、老匠人、12987等共性內容,，很可能陷入同質化陷阱,，品牌化發(fā)展將遭遇很大的阻力和挑戰(zhàn)。醬酒行業(yè)有必要開展深入,、系統(tǒng)的文化挖掘和整理,，在此基礎上,，塑造更多的品牌個性化定位與價值表達?！鼻貢鴪蚪ㄗh說,。

與此同時，醬酒市場各種問題也接踵而至,。據媒體報道,，在這一輪醬酒熱中，各種定制和渠道品牌如雨后春筍般出現,，造成了市場的混亂,。部分酒商為了蹭熱度賺快錢，對酒質要求較低,，而部分中小醬酒廠急于收割市場紅利,，將定制門檻放得很低，也加劇了這一問題,，甚至部分非成品酒也出現在一些微商的朋友圈之中,。

在此背景下，越來越多的行業(yè)人士開始冷靜思考醬酒下半場——“醬酒熱”還能持續(xù)多久,？在2020貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上,，中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇表示,，“醬酒要少一些急功近利,、少一些利益驅動”,，并從宏觀風險防控的角度給醬酒發(fā)展提了個醒,。

■聲音

貴州醇董事長朱偉：

醬香酒遠沒有泡沫

“醬香酒沒有泡沫，并且遠遠沒有泡沫,。很多人因為醬香酒過熱就判斷醬香酒有泡沫,，這并不可取?！睂τ卺u酒的未來,，貴州醇董事長朱偉十分樂觀。在朱偉看來,，未來醬香型白酒市場份額將會超過濃香型白酒,，這從一個品牌代替另一個品牌的規(guī)律中就可以判斷出醬香代替濃香的趨勢。

對于醬酒的發(fā)展,，朱偉認為,，未來五年，醬酒產能決定企業(yè)發(fā)展,。所謂醬酒的營銷和品牌并不重要,，重要的是企業(yè)擁有足夠的產能與存量,。同時，純粹需求拉動的醬酒擴產潮會持續(xù)高漲,。而未來十年,，品質、品牌及市場經營能力決定企業(yè)發(fā)展,。此外,，業(yè)外資本會大量涌入，醬酒呈現出巨大財富效應,。但資本并不重要,，重要的是經營能力，否則企業(yè)很難立足,。

水井坊代理總經理朱鎮(zhèn)豪：

醬酒熱不影響濃香酒發(fā)展

今年糖酒會上醬酒持續(xù)火熱,，不僅吸引了參展客商的注意，更引發(fā)了關于濃香白酒的隱憂：會不會擠壓濃香型白酒市場份額,？在日前舉行的水井坊經銷商大會上,，水井坊代理總經理朱鎮(zhèn)豪表示，醬酒熱不影響濃香酒發(fā)展,。

朱鎮(zhèn)豪表示,，中國未來白酒市場會往多元化方向發(fā)展，目前濃香型白酒市場份額超過60%,，隨著消費升級持續(xù),，未來次高端、高端濃香型白酒市場依舊存在著非常多的發(fā)展機會,。朱鎮(zhèn)豪還表態(tài)稱,，水井坊是高端品牌白酒的開創(chuàng)者，以前是高端品牌,，現在也是,，未來將會堅定不移地走高端化白酒戰(zhàn)略。

貴州國登酒業(yè)總經理許浪：

醬酒不管如何熱,，我們都必須做到兩個堅守,！

堅守質量，我們醬酒不管發(fā)展到什么程度,，質量永遠是基礎,，質量永遠是發(fā)展的保障，所以我們不管在什么時候,，醬酒哪怕發(fā)展到人們想象得到想象不到的程度,，我們都要把質量作為我們第一個堅守。

堅守工藝，醬酒的工藝起源于仁懷,，是經過歷代仁懷人民長期在生產,、實踐中提煉出來的，不是簡單的12987酒能把醬酒的工藝說完的,，醬酒的工藝從制取到釀造到…也有上千道工藝,。

影響醬酒的五大因素

在未來,，國人的美好生活需要更多的品質醬酒，醬酒競爭格局先是儲能,，再是產能,。只有重資產才有好醬酒。金醬每年的釀酒數量是大于銷售數量的,，這意味著它的儲能很大,，它是重資產企業(yè)，不是輕資產企業(yè),。

第二,、價位決定地位。

中國白酒的長周期看是價位決定地位的,，這是白酒社交貨幣的屬性體現,，第一價位就是第一地位。白酒可以很容易把價格提高,，這是它的優(yōu)勢,，所以在醬酒培育期的時候，要用打造價值的方式創(chuàng)造品牌,，努力讓產品代表一個價值,，代表一個價格。呂咸遜表示價格就是價值,，金醬一定要找準醬酒領域的價位,，來決定未來的定位,。

在未來3-5年里醬酒新勢力品牌都面臨如何將醬酒的品類價值轉化成品牌價值的難題,，以產品品牌化打造大單品,，用量價關系管理實現價值營銷，對醬酒企業(yè)未來相當重要,。呂咸遜在這個問題上表示,，要用知識科普品質，用科學的指標，告訴世人醬酒為什么好,。用故事講好品牌,，醬酒和濃香不一樣，它是場景化的產品,，一定要細分場景,。用稀缺彰顯價值，高端品牌打造很簡單,，稀缺性是最關鍵的,，2021年將是金醬+汪家燒坊的雙品牌戰(zhàn)略的元年，要繼續(xù)圍繞“好醬香,，金醬造”做大金醬酒業(yè),。

第四、場景決定消費,。

中國的經營場景在細分,，這對白酒行業(yè)來說喜憂參半，金醬酒業(yè)在做好現有產品的同時要注重消費場景研究,，不同的消費場景匹配不同的產品,，要研究場景化跟產品的關系。在醬酒領域里成功的產品多是學習茅臺的產品,，多是從茅臺鎮(zhèn)走出來,。

中國酒業(yè)協(xié)會和浪潮云的合作,，意味著從基酒入庫管理到出庫，釀造企業(yè)從釀酒的入庫管理,，年份查詢都將變得容易起來,，浪潮的平臺涵蓋了很多方面。中國酒業(yè)的產業(yè)物聯(lián)網會實現糧食種植和釀酒的全鏈數字化,。未來將會從高量管理開始,，從產業(yè)鏈的原始端做溯源的管理。

相信在這場活動之后,，在智業(yè)專家和眾多經銷商的支持下,，金醬酒業(yè)將會雙品牌發(fā)力，完善品牌結構,，立足高端市場,，為廣大經銷商和消費者帶來更美好的醬酒體驗。