曾經(jīng),，美食廣場(chǎng)是最熱門的餐飲業(yè)態(tài),，是購(gòu)物中心和大型商場(chǎng)的標(biāo)配。

如今,，隨著商場(chǎng),、超市、休閑購(gòu)物中心等綜合體的崛起,，美食廣場(chǎng)的生存空間逐漸被壓縮,。

就連被稱為“美食廣場(chǎng)先驅(qū)”的大食代近幾年也陷入到了關(guān)店撤場(chǎng)的困境。

曾是佇立在城市C位的美食廣場(chǎng)為何走向了沒落,？

“寄生”的美食廣場(chǎng)：成也百貨大樓,，敗也百貨大樓！

美食廣場(chǎng)的興盛與衰敗,，都和百貨大樓有著密切的關(guān)系,。

二三十年前,，物質(zhì)還很匱乏的時(shí)候，百貨大樓一出現(xiàn),，就成了一個(gè)城市,、一個(gè)區(qū)域的人群聚集地。從日用百貨,、服裝綢緞,，到珠寶首飾、古玩鐘表,、家具地毯等眾多品類,，一棟百貨大樓幾乎能滿足人們所有的日常需求。

百貨大樓因此進(jìn)入到了快速發(fā)展期,，1992年,，年銷售額超 10 億元的百貨零售企業(yè)只有 2 家，到了1995年直接增加到了 20 家,。

不過,，那個(gè)時(shí)候的百貨大樓賣的都是各種各樣的商品，從頭逛到尾,，都看不到吃飯的地方,。

為了方便前來逛街的人們吃飯，百貨大樓紛紛引入美食廣場(chǎng),。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)品類豐富,、價(jià)格便宜，美食廣場(chǎng)一度成為了各大百貨公司的配套設(shè)施,。

“美食廣場(chǎng)雙雄”——大食代,、亞惠，正是在這個(gè)時(shí)候崛起的,。其中,，被稱為“美食廣場(chǎng)先驅(qū)”的大食代，最高峰時(shí)期全球門店達(dá)50多家,，1997年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)后,，在北京、上海,、廣州,、深圳、天津,、成都等地開出了40多家門店,。創(chuàng)立于1992年的亞惠，在全國(guó)擁有400多家店,。

此時(shí)的美食廣場(chǎng)是作為百貨大樓的附屬版塊而存在的,，不負(fù)責(zé)引流,，只需要依托于百貨大樓的巨大人流量，就能活得很好,。

可是,，隨著各類綜合體的涌現(xiàn)，百貨大樓客流自然而然被分流,，逐漸走向了沒落,。

國(guó)內(nèi)百貨品牌王府井、大商,、天虹、重慶百貨等巨頭早在幾年前就已暫緩增加百貨門店,，發(fā)展重心傾斜到購(gòu)物中心,、醫(yī)療、金融等其他領(lǐng)域,。外資百貨品牌中百盛,、華堂、馬莎百貨等也頻頻關(guān)店,，百貨業(yè)的生存狀態(tài)十分膠著,。

唇亡齒寒，百貨大樓的沒落直接導(dǎo)致美食廣場(chǎng)風(fēng)光不再,。大食代就曾在2016年連關(guān)三店,，其中一家店就位于北京西單老佛爺百貨，因?yàn)樵摪儇洿髽堑乃ヂ涠返辍?/p>

去年,，廣州太古匯引入現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅超級(jí)文和友后,，負(fù)一層的大食代也撤了場(chǎng)。

“壓縮”的生存空間：綜合體崛起,，美食廣場(chǎng)被時(shí)代“抹掉”優(yōu)勢(shì)

沒有生意,，就意味著投入產(chǎn)出不成正比。為了求生,，美食廣場(chǎng)不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)進(jìn)入人氣更高的綜合體,。可進(jìn)來以后,，又面臨著一系列新問題,。

1、 在別人的場(chǎng)子里“收租”,，逐漸被“趕”到邊緣位置

以前,，對(duì)于百貨大樓來講，餐飲只是邊緣業(yè)務(wù),，百貨大樓并不直接運(yùn)營(yíng)餐飲,，而是交給美食廣場(chǎng)全權(quán)運(yùn)營(yíng),，因此二者是相互依附、互惠互利的關(guān)系,。

但到了綜合體時(shí)代,，餐飲已經(jīng)成為主營(yíng)業(yè)務(wù)，餐飲商戶占據(jù)份額至少達(dá)30%到40%,，美食廣場(chǎng)價(jià)值感逐漸減弱,，連作為整個(gè)餐飲生態(tài)的補(bǔ)充都算不上，進(jìn)到綜合體內(nèi)只能拿到?jīng)]人要的位置,。

在商業(yè)模式上,，美食廣場(chǎng)和綜合體變成了明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，二者都是以“租金+扣點(diǎn)”的方式賺取商戶的錢,。

2,、對(duì)手林立，只靠便宜很難夾縫求生

在百貨大樓時(shí)代,，美食廣場(chǎng)面臨的競(jìng)爭(zhēng)很小,，因?yàn)橐郧暗娜艘豢葱詢r(jià)比高、品類豐富,，就會(huì)被吸引過去,。

但在現(xiàn)在的商場(chǎng)里，美食廣場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力一下就變大了,，時(shí)尚餐飲,、負(fù)一二層的自營(yíng)品牌，以及萬達(dá)金街這類,，都是它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

在這些強(qiáng)勁的對(duì)手面前，美食廣場(chǎng)無論是從品質(zhì),、品類豐富度,，還是性價(jià)比，都比不過,，已經(jīng)沒辦法吸引主流客群,。

一方面，以前寄生于美食廣場(chǎng)的多是一些沒有品牌的小吃,，但現(xiàn)在各種自營(yíng)的美食,、小吃進(jìn)駐到商場(chǎng)的地下一二層，它們賣的東西價(jià)格和美食廣場(chǎng)的差不多,，品質(zhì)卻更高,，美食廣場(chǎng)逐漸被替代。

更何況，一些知名餐飲品牌大多選擇直接入駐購(gòu)物中心,，綜合體現(xiàn)在看起來更像是一個(gè)plus版的美食廣場(chǎng),，每一個(gè)知名品牌的餐廳就是一個(gè)獨(dú)立的檔口，美食廣場(chǎng)在這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)中被擠壓成更小單位,。

另一方面,，美食廣場(chǎng)和時(shí)尚餐飲擠在一起，也沒有優(yōu)勢(shì)可言,。對(duì)于消費(fèi)者來說,，時(shí)尚餐飲可以慕名而來，而美食廣場(chǎng)基本上是小吃,、快餐,，屬于隨意性消費(fèi)，生存空間進(jìn)一步變小,。

現(xiàn)在消費(fèi)者在外用餐,，大多都是三兩好友或一家人邊吃飯邊交流，吃飯已經(jīng)成為一種休閑方式,。而美食廣場(chǎng)給人的感覺還是大排檔式的，典型的工作餐,，簡(jiǎn)單吃飽就行,，單靠便宜已經(jīng)吸引不了人了。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

以前,，美食廣場(chǎng)是餐飲市場(chǎng)的“寵兒”,，總是立于城市最繁華的位置。

但現(xiàn)在,，繁華地段早已沒有美食廣場(chǎng)的生存空間,。

時(shí)代的發(fā)展，一方面會(huì)摒棄不適用于當(dāng)下的商業(yè)模式,，另一方面或?qū)?chuàng)造出更優(yōu)秀的發(fā)展機(jī)遇,！

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