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去到一個城市,，我最喜歡去犄角旮旯里找些不起眼的店面，和本地人擠在一起吃吃喝喝,。這些餐館由于環(huán)境或者服務不好,，在點評軟件上的評分通常不高，很容易被外地朋友pass掉,。殊不知,，這些地方才藏著最地道的滋味。  這樣的館子我們通常叫它蒼蠅館子,，在昆明，他們把這種餐館叫做凹糟館子,。隨便抓住一個老昆明,，他都有自己的一份凹糟館子清單。  而一個外地人懂得欣賞凹糟館子,，無疑也是一種「會吃」的表現(xiàn)。今天就讓我們跟隨老昆明的步伐,，探尋一下這些凹糟館子里的美味吧,。 8:00早餐米線是云南人早餐桌上絕對的主角，名氣最大的當屬過橋米線,。實際上,，云南米線的吃法絕對不止過橋這一種。小鍋米線,、豆花米線,、涼米線、燜肉米線,、雜醬米線......每個地方有不同的吃法,。  米線的種類也不同,，常見的有干漿米線和酸漿米線兩種,。干漿米線比較細，是大米直接磨成粉之后制成的。酸漿米線較粗,，是大米發(fā)酵之后再磨成粉制成的,，昆明大多以酸漿米線為主。 黃氏萬豐小鍋米線 營業(yè)時間：24小時營業(yè) 地址：秀苑路162號高支指揮中心大樓一樓3號 小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法,，特點是一碗米線用一個小鍋煮,，加入醬油豆瓣醬等調(diào)味，再加入肉糜,，給米線增添鮮香,。  這家在居民區(qū)開了十幾年店老店鮮有游客來吃,，多是在附近上班和住家的人光顧,。周邊的店鋪換了一批又一批，只有它還依然堅挺,。  會吃的老昆明人一定會點一碗臭豆腐小鍋米線，在普通的小鍋米線里面加入少許臭豆腐簡直就是神來之筆,。  圖片@夜貓子二 云南風味的臭豆腐在鍋里煮散,，達到只聞其臭不見其豆的效果最佳,。聞著臭吃著香的小鍋米線絕對是你在昆明每天早起的動力。  圖片@夜貓子二 相似店鋪推薦： 鐵朋小鍋米線,、東春小鍋米線這兩家是昆明本地的連鎖店，算是眾多米線店中本地人比較認可的,。當然,，昆明人表示，小鍋米線還是自家煮的最好吃,。 新迎傳統(tǒng)豆花米線 營業(yè)時間：7:00-20:30 地址：東華街道新迎小區(qū)4棟2單元 在小區(qū)門口開始了十多年的地道老店,，賣的是老昆明傳統(tǒng)風味的豆花米線，米線用的是正宗酸漿米線,，口感爽滑有筋道,。  撈好米線,，加上雪菜,、肉醬、韭菜末,、花生碎,，當然還有靈魂豆花，滿滿當當?shù)囊煌霑屇泱@訝一碗米線里居然有這么多種配頭。  豆花份量很多,，有著本身淡淡的甜味，淋上辣椒油攪拌開來,，麻辣鮮香,，根本停不下來。  豆面湯圓也可以嘗嘗,，煮好的黑芝麻湯圓在黃豆粉里過了一下，外賣沾滿了豆面,，最后淋上濃濃的紅糖,，軟軟糯糯的，甜而不膩,。  相似店鋪推薦： 小人橋豆花米線（前衛(wèi)路10號 7:00-20:00） 豆香園（龍翔街15號 7:00-21:00） 之前介紹過的去昆明，沒逛過這個地方等于白去 里的新新小吃豆花米線也是不錯的選擇,，市場里還有很多云南各地的風味小吃,，非常值得花時間去逛逛。 丁記面館 營業(yè)時間：7:30-13:00 地址：染布巷10號 除了米線,，面條也是昆明人早餐的?？汀＠ッ骱贸缘拿骛^,，基本上都是靠一碗鹵面取勝,。這家丁記面館在小巷子里扎根十幾載，只賣上午,，想吃必須得趕早,。 點單的檔口同時肩負著取面的任務,，各種澆頭在面前一字排開,，很難會有人不額外加澆頭。他家的脆哨是必加,，和貴州小顆粒的脆哨不同,，他家的特別大塊，一口下去,，所有香味在油脂與牙齒碰撞的一霎那全部釋放,，大滿足。 面條拌開,，每根面條上都掛滿了醬料，醬油底子是甜口的，加上澆頭里的湯汁,，吃起來很油潤,。面條本身不是很辣，想吃辣需要自己加,，他家辣椒非常辣,，不能吃辣的請謹慎。 相似店鋪推薦： 香記鹵面（大觀巷150號 7:00-14:00） 萬新園（席子營 7:00-20:00） 13:00午餐云南是個少數(shù)民族聚集的地方,，不同地區(qū)有著不同的飲食習慣。傣味,、玉溪菜,、紅河菜、思茅菜......都是比較杰出的代表,，大多都是以本地出產(chǎn)的食物本身的風味為主,。昆明作為省會城市，自然聚集了云南不同菜系的館子,，也形成了自己的獨特風味,。 神秘小炒 營業(yè)時間：9:00-21:00 地址：東風西路143號 這是一家在昆明神一樣存在的凹糟館子,，在昆明老餮心中有很高的地位,。神秘小炒原為云南供銷儲運食堂，如果不是本地土著帶路,，很難找到,。 青椒炒脊筋是特色,，必點?？吹绞墙?，很多人會以為咬不動，實際上肉質(zhì)非常嫩,，入口細膩,，帶著焦香。一條豬脊肉才有這么一條里脊筋,，且吃且珍惜,。 炒餌塊也是一道云南特色菜,，他家的炒餌塊比較有昆明特色,，加入了老臘肉、韭菜和白菜一起炒制，炒出來的餌塊香甜軟糯,。 手撕雞也是一道桌桌必點的招牌菜，雞肉看起來白花花的,，實際相當入味,。雞肉一點也不柴，尤其要連著又脆又韌的雞皮一起吃,，口感最佳,，蘸點辣子面和花生碎又是不同的味道了。 邢大媽私房菜 營業(yè)時間：11:30-14:00 17:30-21:00 地址：茨壩老村88號(茨壩新派出所路口) 說到邢大媽,，相信很多老昆明都有所耳聞，這是開在城中村的一家私房菜館,，如果沒有熟人領路,，相信很多人很難找到。 店里菜式不多,，很多人不遠千里就是為了這一口邢大媽秘制酸辣鯽魚，這是在昆明其他地方都嘗不到的味道,。鯽魚是先炸后燉的,，所以肉質(zhì)比較嫩，味道鮮美,，酸酸辣辣的非常爽口,。最好吃的是里面的豆腐，豆腐雖然很大塊,，卻很入味,，被湯汁侵潤得透透地，一道菜能下兩碗飯,。 鍋燒肉也是邢大媽的秘制拿手菜，瘦肉多肥肉少,，肉很入味,，帶著點肥肉的最好吃。肥肉不膩口,，還帶著點糯糯的口感,，比瘦肉還收歡迎。 相似店鋪推薦： 在昆明,，同樣讓人欲罷不能的還有另一位大媽,，那就是在煤機廠開了二十多年的錢大媽餐館，也是一家主營昆明家常菜的餐館,。如今錢大媽餐館已經(jīng)從小壩煤機廠的凹糟館子走出來,，一年時間在昆明開了11家錢大媽食堂連鎖店，成了昆明餐飲界的傳奇,，也成了昆明人的社區(qū)食堂,。 從水爐普洱生態(tài)菜館 營業(yè)時間：11:30-13:30 17:30-20:30 地址：泰安巷富祥商城一樓B3B4號 開在南強街附近的一家普洱菜餐廳,，沒錯,，就是普洱茶的那個普洱。大家只知道普洱茶好喝,，實際上普洱菜也非常好吃,。普洱菜也稱思茅菜，思茅是普洱市以前的舊稱,。 思茅菜以野菜為主，做菜的調(diào)料也是極其復雜,，很多都是當?shù)匾吧参?，會有一些很奇怪的味道。在大多?shù)思茅菜館里沒有菜單,，服務員會把你喊到冷柜前,，對著奇奇怪怪的植物和食材點菜。 好在這家從水爐還是有一些固定菜單,，用小白板寫了掛在墻上，讓我們這些外地人不至于太為難,。當然,，點評軟件也是非常必要的工具。 普洱小炒雞必點,，里面白色的既不是豆芽也不是折耳根，而是普洱人民非常喜歡的苤菜根,。普洱一帶炒雞除了常見的油鹽醬等調(diào)料外，還會加入香料去腥,，然后加入大量的芫荽,、苤菜等。多種食材的混合讓這道菜有了非常獨特的味道,，很下飯,。 佐料炒牛肉也超級下飯，黃牛肉切成薄片爆炒,，加入了各種思茅野菜,，我只能說其中一定有薄荷，其他的菜完全不認識,，也是沒有嘗過的獨特風味,，很難形容，總之就是好吃,。 這碗湯如果我不說你可能會以為是菠菜湯，實際上他是一種我們既熟悉又陌生的菜,，板藍根,。這是我第一次吃新鮮板藍根，在我印象中板藍根應該是苦的才對,，沒想到卻很清甜,。普洱菜重油，來一碗板藍根湯剛好可以下下油,。 相似店鋪推薦： 蘇記隱蔽地（吳井路212號現(xiàn)代生活公寓13號商鋪 11:30-13:00 17:30-20:30） 這是一家藏在小巷深處的一家小店，外地人一般找不到,，找到了也不知道怎么點菜,。店里沒有菜單，看食材講出你想吃的做法,。老板叫蘇啟勝,，做得一手地道思茅菜，還上過《十二道鋒味》,。 神秘傣味 營業(yè)時間：10:00-22:00 地址：建設路112號 開在居民樓最里面的傣味餐館,，位置如店名一樣，非常神秘難找,，而且標牌都是泰文的,，即使走到門前也不知道是否找到了地方。 包燒豬腦基本桌桌必點,，豬腦嫩得和豆腐一樣。包燒是特別具有傣族風味的烹飪方式,，把食材包裹在芭蕉葉中架在火上烤,，表面會有燒糊的痕跡，但里面的食物卻鮮嫩可口,。 如果喜歡吃黃喉,，那還可以再來一份包燒黃喉。被烤制過的黃喉,，打開竟然還能溢出水來,，炭火烤著又要保持有水分，這樣糾結(jié)的手藝略有難度,，吃著卻能得到大滿足,，新鮮的味道鋪滿整個味蕾。 菠蘿飯和在其他地方吃的很不一樣,，似乎是把菠蘿榨汁之后混合著紫糯米一起蒸熟的。因為不是常見的炒飯的做法,，這樣做出來的菠蘿飯滿口菠蘿香甜,，卻不會油膩。 相似店鋪推薦： 雙胞胎傣味菜館（昆前路60號前衛(wèi)新營1棟附1-5號 11:30-14:00 17:00-21:00） 西雙版納勐海傣味園（永康路海鮮街28號 11:30-14:00 16:30-21:00） 19:00晚餐宵夜太陽下山之后,，昆明街頭巷尾大大小小的燒烤攤就熱鬧起來了。燒烤的肉類大多提前腌制入味,，調(diào)味偏辣,。蔬菜品種雖然不多，但長在高原上的瓜果自帶香甜氣質(zhì),，特別是高原土豆怎么做都好吃,，讓人欲罷不能。 吳師傅好吃烤肉串 營業(yè)時間：周一至周六 17:00-22:30 地址：黃瓜營路黃瓜營小區(qū)（三期） 如果昆明要出個榜單,，評選出環(huán)境最「凹糟」的館子，那我認為一定是這家店,。有人調(diào)侃這是一家敘利亞風情的燒烤攤,，因為它真的就開在一座即將拆遷的危樓下。 騎著共享單車穿過一片建筑工地,，身邊都是呼呼而過的大型水泥攪拌車，前面的路一片漆黑,，導航也沒有顯示任何可以切換的備選路線,，只好硬著頭皮前進。穿過一片拆遷的樓房,，這才看到點點燈光,。 到的時候才八點多,，然而菜已經(jīng)所剩無幾，招牌的那些菜更是連點渣渣都沒剩,。只好眼巴巴看著吳師傅和她女兒忙活,，看上去真香啊，第一次體會到快要饞哭了的那種感覺,。 吳師傅看我遠道而來啥也沒吃上,，一副可憐兮兮的樣子,，主動插隊烤了一串包漿豆腐請我吃。因為這事還被他女兒罵了一頓,，真是怪不好意思的,。 這一串包漿豆腐真的非常好吃,，絕對不是因為老板請客我才這么說的,。豆腐本身的口感非常奇特，咬開感覺里面像乳酪化開了的質(zhì)地,，烤的時候不僅有辣椒面這種干料,，還刷了一層秘制的醬料，最后撒上厚厚的白芝麻和香蔥,，口感非常豐富,。 其他的我雖然沒吃上,，但是感覺味道也不會差的,，下次去昆明補上。大家去的話一定記得早點,，超過八點就別去了,。 相似店鋪推薦： 文林烤串（文化巷37號 17:00-23:30） 夏大媽燒烤 營業(yè)時間：19:00-凌晨4：00 地址：昆建路5號 也是很隱秘的一家燒烤店,，在一座山坡上。打車到了店門口附近也沒看到顯眼的招牌,，尋著人聲才找到,，是昆明為數(shù)不多營業(yè)到凌晨四點的燒烤店。 環(huán)境就真的是沒什么,，室內(nèi)感覺就是在一個廢棄的大倉庫里，建議坐在露天的地方吃,，不然全身都是油煙味,。 菜品很多，大多都是腌制過的,，想吃啥看著點,，點完之后服務員會用小碟子裝好送到桌子上，是需要自己動手烤的,。 雖然環(huán)境不咋滴,，但這家店可上過《人生一串》呢,。 《人生一串》的同款蔥腸是必點,。大腸處理的很干凈,，提前鹵熟的，然后再在中間放入生大蔥,。等大蔥烤軟基本就可以吃了,，一口下去，外面的肥腸焦脆,，里面的大蔥甜絲絲的,，絕對是令肥腸愛好者打開新大陸的一種吃法。 蔥腸本身沒有什么濃烈的味道,，可以蘸上店里特制的醬料。濕料是非常具有云南特色的酸辣口,，里面還有很多折耳根碎,，吃不慣的話還有干辣椒面可以蘸。 蒜香牛肉是一整個碗放在篦子上烤的,，碗里有很多油和調(diào)料，等里面的油開始翻滾就可以下肉了,，與其說是烤出來的不如說是炸出來的,。這樣烤出來的牛肉不容易糊，肉質(zhì)比較嫩,，只是調(diào)味比較重,，稍微有點咸，不需要蘸調(diào)料,，直接吃就行,。 烤雞蛋的吃法也很奇特，整個雞蛋打在錫紙碗里,，放入各種調(diào)料,，然后放在烤網(wǎng)上慢慢烤熟，味道很神奇,。 相似店鋪推薦： 鮑娘燒烤（穿金路751號16棟2單元203號） 窗口炸雞皮 營業(yè)時間：19:00-凌晨2:00 地址：昆明氣象路15號 開了二十年的老店,，這么多年了依然堅持沒有招牌,。不能堂食，點完只能在小窗口前候著,，因為店里的炸雞皮是特色,，所以食客們給它取名窗口炸雞皮。雖然是一家炸串店,，但也是很多老昆明人從小吃到大的深夜食堂,。 招牌炸雞皮很大塊,，剛剛炸出來撒上辣椒面又脆又香,，一定要趁熱吃，涼了之后回軟就有些膩了,。 其他的炸人工菌、炸藕都很好吃,，還有比較具有本地特色都炸餌塊,、小洋芋都值得一嘗，配著辣椒面,，站在店門口一會兒就消滅光了,，后悔沒多買點。 今天介紹的這些館子大多都在二環(huán)以內(nèi),，住在市中心覓食的話還是很方便的。我把這些店在地圖上標注出來,，方便大家尋找,。 云南美食眾多,，各地都有不同的風味,，昆明作為集大成者融合了各地的口味，是一個不折騰就能嘗遍云南大多數(shù)美食的目的地,，周末沒事飛到昆明吃兩天也何嘗不是一件幸福的事呢,。 你還有什么私藏的云南味道嗎，歡迎留言區(qū)和我們分享～ 相關(guān)推薦： |
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