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家庭版自制網(wǎng)紅青團,清香軟糯不甜膩,,一口吃下整個春天

 新英友生 2021-04-05

一說到清明,,小伙伴們能想到的除了各種民俗如祭祖活動之外,就應該是各式傳統(tǒng)清明節(jié)氣糕點了,。尤其是全國瘋搶的網(wǎng)紅伴手禮——青團,。

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青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,,在江南美食界的盛名,,自古有之,無需多言,。它取材自田間地頭不起眼的野草,,卻能被寫入清代美食家袁枚的《隨園食單》,還得了一段“青團黃粽爭相買,,挖出荷包盡白錢”的佳話,,憑借的,是那芳香馥郁的獨特味道和“色如碧玉”的不俗顏值,。

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如果說,,有什么食物能夠代表春天,,青團一定榜上有名!碧綠的色澤,,看著賞心悅目,,仿佛一口就能吃掉春天的味道。

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用采艾葉和糯米粉制成的它,加上各種餡料,,不僅色澤鮮艷,,吃起來更是香甜細膩,軟糯Q彈,,還帶著清新綿長的艾草香,,嘗上一口好像春節(jié)吃的所有油膩都能化解掉。

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小妹我這次就主要介紹2種經(jīng)典口味的青團做法,小伙伴們注意查收了,。(如果小伙伴們在當?shù)刭I不到艾草,,可以尋購已經(jīng)混好的艾草預制粉使用制作)

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RECIPE

1. 肉松咸蛋黃青團

2. 花生黑芝麻青團

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肉松咸蛋黃青團

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清明節(jié)前后,是吃艾葉的最佳時節(jié),用艾葉做好的青團香味獨特,,做好的青團,,每個都圓滾滾超可愛,油潤而不膩口,,咸甜均衡剛剛好,,一口下去,回味無窮,,是春天的味道呀~

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食 材

糯米粉 150克

粘米粉 50克

澄粉 20克

肉松 150克

艾草泥 140克

豬油 20克

咸蛋黃 10個

沙拉醬 2勺

白酒 少許

做 法

1. 咸蛋黃用白酒浸泡2分鐘,,入開水鍋蒸15分鐘,。

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2. 趁熱碾成泥。

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3. 隨后加入肉松、沙拉醬拌勻,。

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4. 團成10個小球加蓋保鮮膜,,備用,。

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5. 艾草清洗干凈,,鍋內(nèi)加水燒開后,加入蘇打粉,,倒入艾葉焯熟,。

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6. 撈出過冷水控水,,分次入料理機,加少許水攪打成艾草泥,。

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7. 將粘米粉,、澄粉用開水燙一下,,隨后倒入糯米粉和艾草泥,用手和成軟硬適中的面團

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8. 加入豬油,再次揉成面團,。

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9. 分成大小一致的劑子,,搓成球,。

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10. 取一個捏成小碗狀,,放入一個蛋黃餡,用虎口慢慢收成圓形,,用掌心團成圓球,。

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11. 鍋中加水,,蒸架底部放烘焙紙放入鍋中,將做好的青團放在烘焙紙上,,大火燒開后轉中火蒸15分鐘,,出鍋表面涂食用油,保鮮膜包裹保存,,即可,。

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12. 做好的青團又萌又軟又糯,,一口下去,軟糯的青團Q彈有嚼勁,,餡料飽滿很實誠,,沙沙的肉松和細膩的咸蛋黃,搭配真的太絕了,。

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小 Tips

1. 面團如果干就加點艾草泥,,反之就加點糯米粉,。

2. 青團出鍋要涂點食用油,這樣可以起到保濕防粘的作用,。

3. 加入少許蘇打粉,,可以防止青團變色哦,,顏色更加好看。

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花生黑芝麻青團

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花生黑芝麻青團糯香中散發(fā)著淡淡的艾草香味,,嚼一口,軟糯又不失嚼勁,,甜甜的芝麻和花生餡緩緩流出,,吃起來香甜又柔軟,大人小孩都完全停不下來~

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食 材

糯米粉 300克

艾草泥 310克

澄粉 90克

細砂糖 50克

開水 150克

小蘇打 1克

豬油 15克

花生 1把

黑芝麻 1把

白糖 10克

豬油 10克

做 法

1. 新鮮的艾草非常嫩,莖葉都可以吃,,將它們洗干凈,,放入開水鍋中焯下水

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2. 加入適量水,打成細膩的菜泥,,稍微打久一點,越細膩越好,。在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打,,這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦。

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3. 將花生和黑芝麻,放入烤箱烤至香氣飄出取出,,放涼后放入破壁機中,。

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4. 將烤好的花生和芝麻,,打成細膩的粉末狀,芝麻粉多一些吃起來會更香,。

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5. 打好后盛出來,,添加白砂糖攪拌均勻,,再放熬好的豬油拌勻,用手捏成20克一個的小球,備用,。

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6. 澄粉倒入碗中備用,,將開水煮沸,,把適量沸水倒進澄面粉里,一邊倒一遍迅速攪拌,,直到攪拌均勻,,稍微放置,等到不燙手的時候,,揉成光滑的面團,。

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7. 另取一個盆子,,放入糯米粉、糖,、豬油,,用筷子攪拌均勻,再把艾葉泥倒進糯米粉里,。

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8. 將面粉揉成柔軟的面團,,把之前揉好的澄面團和艾葉團混合起來,,揉成光滑的面團,不粘手表面無裂紋,,即可,。

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9. 把艾葉面團平均分成小劑子,,大約每個45克左右。

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10. 將小劑子放在手心揉成圓球。稍微按扁點,,中間按個窩窩,,將餡料放中間,用虎口將糯米面團往上慢慢推上來,,讓面皮完全將餡料包裹起來,,按平揉圓就好了,。

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11. 收口一定要捏緊后再揉圓,,防止后面蒸的時候露餡。逐個都做好了,。

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12. 將小圓球放在不沾蒸包紙上,,放入蒸鍋里,,大火將水燒開后,再蒸15分鐘就可以了,,蒸好的青團顏色會變深,,不要燜,直接打開蓋子,,讓表面的水汽稍微揮發(fā),,燜長了時間青團的顏色就會變黃哦。

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13. 熱的時候會比較粘,拿出來冷卻后就不會啦,!趁青團還熱的時候,,表面刷薄薄一層玉米油。蒸好的青團,,一入口就能嘗到艾葉的清香,,夾雜著黑芝麻和花生的濃郁香氣,沙沙甜甜的口感,,嘗一口能惦記一整年~

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小 Tips

1. 等艾葉青團完全冷卻后,,用保鮮膜一個一個包裹起來,不需要放冰箱喲,,常溫放就好,,第二天吃還是軟軟的、QQ彈彈的,。
2. 找不到艾草的,,可以用菠菜葉榨汁、麥苗榨汁,、抹茶粉,,代替哦,。
3. 可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整餡料哦,比如香芋流沙爆珠,、芥菜豬肉冬筍,、麻辣小龍蝦、奶黃餡,、抹茶蜜豆餡,、椰蓉餡......還可以自己創(chuàng)作新的餡料出來哦~

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