玫瑰露豉油雞配方及詳細(xì)加工制作方法

原料：三黃雞,。

香料配比：黃梔子30克、八角15克,、甘草15克,、山奈15克、丁香3,，陳皮10克,、小茴香10克、香葉6克,、丁香3克,、羅漢果一個(gè)。

配料：高湯4000克、味達(dá)美味極鮮醬油1500克,、海天味極鮮醬油1000克、黃酒750克,、老冰糖750克,、玫瑰露酒250克、雞精150克,、味精100,。

封油：色拉油1500克、大蔥段200克,、小蔥結(jié)200克,、圓蔥200克、大蒜瓣200克,、生姜片200克,、香菜200克。

具體做法：

1,、將三黃雞處理干凈放入清水浸泡出血水,，撈出控干水分，盤好造型,，備用,。

2、將香料八角15克,、甘草15克,、山奈15克、丁香3,，陳皮10克,、小茴香10克、香葉6克,、丁香3克,、羅漢果一個(gè)，清洗干凈,，放入干鍋中,，小火焙干，焙出香味,，裝入料包,，備用。

3,、炒鍋中加入色拉油1500克,，再放入大蔥段200克、小蔥結(jié)200克、圓蔥200克,、大蒜瓣200克,、生姜片200克、香菜200克,，小火將蔬菜料炸出香味后,，關(guān)火，備用,。

4,、不銹鋼桶中加入高湯4000克，將炸好的封油和蔬菜料一起倒入鍋中,，再將香料包一個(gè)放入鍋中,，再放入黃梔子30克，最后將味達(dá)美味極鮮醬油1500克,、海天味極鮮醬油1000克,、黃酒750克、老冰糖750克,、玫瑰露酒250克,、雞精150克、味精100,，放入鍋中,，大火燒開，小火熬出香味,，大概30分鐘即可,。

5、在鹵水燒開狀態(tài)下用手拿住雞頭,，將雞身緩慢放入鹵水之中,，讓鹵水緩慢灌入雞腹腔中，然后將雞胚提離鹵水使雞腹腔中的鹵水控出,。

以此類推重復(fù)該操作3-5次即可,。這一步的目的是讓雞胚內(nèi)外受熱均勻一致。

做完以上步驟后,，將雞胚放入鹵水中,，大火燒開用小火煨煮20分鐘，關(guān)火浸泡20-30分鐘即可（具體看雞的大?。?。