非物質文化遺產,，是根據聯(lián)合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》定義，非物質文化遺產指被各群體,、團體,、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演,、表現形式,、知識體系和技能及其有關的工具、實物,、工藝品和文化場所,。非物質文化遺產是一座城市活態(tài)的民間歷史記錄著一座城市千百年來民間生活的精神文化氣質。

而在如皋的西大門,，有一個鎮(zhèn),，原名潘涇，以潘涇河得名,。傳說唐代有一僧人來此講經,，因遇洪水，令弟子將經書搬出曝曬,，故名“搬經鎮(zhèn)”,。此外，也曾經叫過“伴今“,，更讓人想不到的是,，這個鎮(zhèn)上竟然有一種小吃竟然獲得“非物質文化遺產”的美譽,。

這種美味是什么呢？原來,，是一種傳統(tǒng)小吃，叫做“豬頭肉”,。在搬經鎮(zhèn),，有一個“伴今豬頭肉”制作技藝傳承基地，是當地豬頭的代表,，制作工藝古樸精良,，制作出的肉色香味俱全，讓人看了垂涎欲滴,。

今天在這個基地,，我們有幸看到了豬頭肉制作的全過程，并全過程進行拍照以饗讀者,。上圖正是工作人員在用傳統(tǒng)技藝制作,、包裝豬頭肉，準備銷往全國各地,。

如皋“伴今豬頭肉”是當地一張名片,，今年51歲的陳來平是“伴今豬頭肉”技藝第三代傳承人，他在繼承,、發(fā)揚傳統(tǒng)豬頭肉技藝的基礎上,，逐步將傳統(tǒng)技藝走向規(guī)范化生產，帶動當地群眾家門口就業(yè)增收,。

2019年伴今豬頭肉制作技藝被評為南通市非物質文化遺產,。

伴今豬頭肉經過數百年的傳承和發(fā)展，現完善成數十道工序,。肥中有瘦,，肥而不膩，味道獨特,，深受如皋人喜歡,。

搬經曾用名“伴今”，豬頭肉色澤紅亮,、肥嫩香甜,，軟糯醇口，油而不膩,，香氣濃郁,，回味無窮。

烹制過程不添加任何香精,、色素和防腐劑,，不僅味道鮮美,，而且富含人體所需的優(yōu)質蛋白質和脂肪酸，能夠改善缺鐵性貧血和體虛癥狀,。