如果說夏天什么食材最受歡迎,，那一定是海鮮了。如果問什么海鮮最受歡迎,，首當(dāng)其沖的就是花甲了,，從價格上來講花甲的價位是最親民的,，從口味和口感來說花甲也不差,，從營養(yǎng)上說花甲的營養(yǎng)不輸給那些價格昂貴的海鮮；當(dāng)然還有一點,，從做法上來區(qū)分花甲的烹飪方式實在是太多了,，煎炸蒸煮都不錯，不過在這些做法當(dāng)中首當(dāng)其沖的還是美味的爆炒花甲。

大家在做這道爆炒花甲的時候有沒有發(fā)現(xiàn)一些問題,，那就是我們自己在家里面做的炒花甲有很多不開口的,，而且吃起來有的花甲有很多沙子，為什么夜市里面吃那么多的爆炒花甲都不會出現(xiàn)這種情況呢,？這到底是人性的扭曲還是道德的淪喪,？都不是，就是因為我們在做爆炒花甲的時候沒有做到一個步驟,，這步到底是啥,？爆炒花甲炒之前，多加一個步驟,，花甲更鮮更嫩,，而且沒有沙子，喜歡吃爆炒花甲的朋友們趕緊來看一看吧,。

第一步：準(zhǔn)備一盆清水,，緊接著向溫水當(dāng)中放入適量的食用鹽，用手將食用鹽攪拌到融化之后將購買回來的花甲倒入淡鹽水當(dāng)中浸泡,，大約浸泡一個小時之后將花甲里面的水倒出去,，再清洗幾遍備用。

提示：水的水溫不要太熱了,，稍微有一些溫度就可以了,，如果大家懶得弄溫水也可以直接用自來水代替，反正現(xiàn)在夏天自來水也挺熱的嘛,！淡鹽水泡花甲可以讓花甲里面的泥沙和臟東西快速的被吐出來,。

第二步：鍋里面加入適量的清水，將水燒開了之后把之前處理好的花甲倒入鍋里面焯一下水,，花甲焯水之后放入冷水當(dāng)中過一下涼,，這樣花甲基本上都會開口了，還會吐不少的泥沙出來,。

第三步：炒鍋當(dāng)中倒入適量的食用油,，等到油溫上來之后將幾粒花椒以及蔥姜蒜,、干辣椒倒入鍋里面翻炒出香味,，緊接著將之前處理好的花甲和適量的洋蔥絲倒入鍋里面一起翻炒了，花甲翻炒幾下之后放入適量的老抽調(diào)一下味,，翻炒均勻之后就可以出鍋了,。

提示：因為之前已經(jīng)將花甲焯水了的原因，所以在炒花甲的時候一定不能炒太長時間,，因為花甲炒的時間長了會變硬,、變老,，口感和味道都會大打折扣，另外花甲一定要用大火爆炒才好吃,，慢火炒可是炒不出好味道的哦,。

以上就是今天為大家分享的爆炒花甲的具體做法了，其實現(xiàn)在很多人都知道花甲用淡鹽水泡一會可以讓花甲里面的泥沙都吐出來,，大家不知道的是花甲炒之前要焯一下水,，這樣做花甲不僅一點泥沙都沒有了，而且花甲的味道也會更鮮嫩哦,。