凍干食品有營(yíng)養(yǎng)嗎,？首先來(lái)了解下什么是凍干食品？這樣就明白凍干食品是否有營(yíng)養(yǎng)了,。

凍干食品

真空冷凍干燥技術(shù)(FD,，F(xiàn)reeze Dried)是將濕物料在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空條件下,，水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài),，最終使物料脫水，這一干燥技術(shù)簡(jiǎn)稱凍干技術(shù),。采用凍干技術(shù)加工而成的食品即為凍干食品,。

凍干食品優(yōu)點(diǎn)：

食品凍干后能很好地保存食品中原有的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分,，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成分不損失,。因而能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化,，凍干制品成海綿狀,、無(wú)干縮、復(fù)水性極好,、食用方便,、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸,。

與傳統(tǒng)的曬干,、煮干、烘干,、噴霧干燥機(jī)和真空干燥等相比較,，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、熱量消耗比其他干燥方法少,。

2,、 許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

3,、 在低溫下干燥,，產(chǎn)品中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。

4、在凍干過(guò)程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,，因此能保持原來(lái)的顏色、氣味等性狀,。

5,、 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

6,、 由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

7,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀,。

8、由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

9,、干燥能排除95%~99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

凍干食品的缺點(diǎn)

凍干食品口感酥脆,，易碎,，所以包裝需要考慮好；凍干食品去除了95%-99%的水分,，容易吸潮,，不能長(zhǎng)時(shí)間外露空氣中。凍干食品的加工成本相比傳統(tǒng)高溫干燥的高,。

真空冷凍干燥技術(shù)作為一種先進(jìn)高效的食品加工技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),。凍干食品在營(yíng)養(yǎng)、安全、外觀,、物流等方面優(yōu)勢(shì)明顯,，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的方便食品中所占比例過(guò)半,。近年來(lái)，我國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅猛,，前景廣闊,，我國(guó)凍干食品由出口導(dǎo)向轉(zhuǎn)向國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并進(jìn)，凍干食品企業(yè)應(yīng)把握機(jī)遇,，加快產(chǎn)品研發(fā)與推廣,，將行業(yè)和企業(yè)發(fā)展推向一個(gè)新高度。