一口“鮮”一口“嫩”，食過春筍,，才知春之味,。

時臨春分，鮮筍肉湯那難以忘懷的滋味便從舌底翻涌上來,。

“寧可食無肉,，不可居無竹?！鄙嚼锶思?，幾乎都在房前屋后騰出一塊地兒作為竹園。起初不過是植入一兩根竹子,，或者鄰家竹園里“越位”過來的幾根竹根,，兩三年后就能長成一片竹林。

“細雨魚兒出,，微風燕子斜,。”春雨帶著清新的涼意,，裹著泥土的芳香,，點點滴滴，潤草木,，沁人心,。朦朧中,，經過一冬力量的積蓄，春筍蘇醒了,，鉚足勁兒想躥出來,；剛冒尖的春筍，鮮嫩,、清香,、脆爽，為筍中上品,。等到噼里啪啦沖破土層,，尖端的筍籜由褐變綠，味道就相去甚遠,。享受春筍的日子不過二十來天,，適時而食，是中國人與自然相處中形成的生活美學,，是對自然饋贈的最好回報,。

“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金,?！斌@蟄之后，春筍驟發(fā),，鄉(xiāng)下挖筍人拿著短柄小鏟應時而動,，天色未亮，便會穿過清冷的霧氣,，踩著濕潤潤的泥土,，通過觀察地面的隆起和裂縫，一插,，一撬，一提,，動作熟稔輕快,，挖出掩藏在土地下面的、最鮮嫩的竹筍,，裝滿竹簍歸家,。削蔸，去皮,，剝殼,，素肌如新玉。滾刀切塊,，煎炒煨燉,，可單做,，可配料，脆嫩甘鮮,，無不佳妙,。烹大菜清素高雅，調小吃鮮香可口,，變化萬千,，各有其勝，三味“鮮爽淡”,，獨占“蔬中一品”,，食者眾多,求者亦伙。

“家中常有八珍嘗,，哪及山間野筍香,！”野筍口感鮮美甘甜，滋潤多汁,，非家筍可比,，清鮮蓋世，甲于果蔬,。其經典的做法無疑就是和臘肉搭配,。野筍的鮮嫩和臘肉之腴美交織相融，相互對抗,、相互借力,。臘肉切成厚薄均勻的大片，或蒸,，或炒,，配上筍片，臘肉香,，筍片鮮,，筍黃，肉紅,，彈牙微甜,，可解千愁。不過,，臘肉和野筍的絕配,，還體現(xiàn)在野筍燉鮮臘肉里，在江南,，野筍燉鮮臘肉,，不分地域，俘獲眾生,。臘肉搭配新鮮五花肉,，加入野筍,，文火慢燉，筍和肉在鍋里慢慢翻滾,，湯水由清澈慢慢變成粉白,，脆、酸,、咸,、鮮。夾一塊,，細細咀嚼,，汁水飽滿，多重口感一起爆開,，舌尖上湯汁漫溢,，流連婉轉，人間至味,！

“每日逢加餐,，經時不思肉?！奔词箾]有其他食材,，春筍也能獨步餐桌。油燜春筍,，江南人每家每戶的家常菜,。鮮嫩的春筍對半切成小段，焯水去澀,，再用油,、生抽、老抽,，加水燜煮,，大火收汁，如此將咸鮮香甜匯于一菜,。嫩黃的筍肉,，香脆的口感，恍然有了山野的靈秀氣息,，令人如癡如醉，與天地相連,。

竹筍入饌,，鮮食干制各有千秋。春筍乃清香脆嫩之物,，蒸之最美,，煨之亦佳,。

曬筍干也是農人每年必做的功課。戴著黃芽的竹筍還沾著潮濕的泥土,，把筍剝殼,、洗凈，然后將新筍放入鍋中,，加水煮熟切片,，再將熟筍片置于竹匾上。經三五日暴曬,，筍中的水分被蒸發(fā)干凈,，而鮮美的味道則被留存在干燥、單薄的筍片之中,。烹飪前,，只需用冷水將筍干泡上半個小時，又可以感受到春天的味道了,。

在家鄉(xiāng),，新生兒滿周歲有“抓周”的習俗，無論春夏秋冬,，抓周儀式上一定擱有竹筍或筍干,，祈求孩子如“拔節(jié)的竹筍——天天向上”。若有孩子參加選拔考試,，考前其母一定以“春筍”為食材做菜,，寓意“春筍破土——拔尖”。

時維仲春,，小風薄云,，苗綠鵲靜。踏青到一竹軒農莊,，主人道法自然,，用粗壯的楠竹搭建成形似雨傘全竹結構的餐廳，竹桌,、竹椅,、竹碗、竹茶幾……,，營造出不俗的環(huán)境,，竹筒酒一提，嫩筍幾碟,，引來了不少食客,。一碗湯汁濃稠，肉綿筍脆的肉湯下肚,，胃暖了,，春天的記憶,，都珍藏在這碗鮮湯里。