我們常常會(huì)聽到“明前茶”“雨前茶”“谷雨茶”“谷花茶”......這些說法,，這是什么意思,？它們之間有什么區(qū)別呢？

我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段采制的茶進(jìn)行區(qū)分,，就有了明前茶,、雨前茶、谷雨茶等這些茶葉分類,。

1明前茶

清明節(jié)前采制的茶葉,。清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少,，芽葉細(xì)嫩,，色翠香幽，味醇形美,；同時(shí),，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限,，生長(zhǎng)速度較慢,，茶葉產(chǎn)量較少,，所以又有“明前茶，貴如金”之說,。

2雨前茶

清明后谷雨前采制的茶葉，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉,。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

在云南，4月上旬左右普遍有春雨,，在此之前采摘的茶菁也稱為“雨前茶”,。因氣候因素，低溫,、雨量少，葉身薄而短,、香氣揚(yáng),、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重,。

部分人認(rèn)為雨前茶質(zhì)量較好,，這源于江南茶區(qū)，而在云南,，2,、3月份低溫干燥，對(duì)茶樹生長(zhǎng)有一定的負(fù)面影響,。云南普洱茶區(qū)在2-5月底雨季來臨前,，共有3-4次采摘，茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié),，反而是4月初春雨過后的第二次采摘,，也就是開春后第三次采摘。因雨后有助于土壤養(yǎng)分的輸送,，氣溫提升,、陽(yáng)光普照，有利于茶樹生長(zhǎng),，葉質(zhì)較為肥厚柔韌,。

另外,，要與“雨水茶”區(qū)分開來，與按節(jié)氣分類不同,，所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采制的茶,。雨水茶鮮葉葉片肥大，顏色發(fā)亮,，數(shù)量較多,。干毛茶葉大而薄,，梗長(zhǎng)而細(xì)，茶毫稀少,。通常茶湯色較為昏暗不清亮,，茶湯偏綠，口感較苦,、淡薄不厚重,、香氣不揚(yáng)，葉梗較容易糜爛,，柔韌性較差,。

在云南，雨季不是每天都下雨,，干季也不是天天太陽(yáng)曬,，四月份春雨期間所采摘亦稱雨水茶。

3谷雨茶

也叫二春茶,，谷雨時(shí)節(jié)采制的茶,。春季溫度適中，雨量充沛,，茶芽葉肥碩,，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟,，滋味鮮活,，香氣怡人。較明前茶,，味道稍微加重,。

4谷花茶

江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”,，到了谷子開花，稻田一片金黃的季節(jié),，繼春茶,、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶稱為“谷花茶”,。這時(shí)天氣晴爽,，茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃，這時(shí)的茶口感純和,，味淡香如荷,。

云南則稱秋茶為“谷花茶”,。云南因其氣候的特殊性,，與江南茶區(qū)的季節(jié)稍有差異，只區(qū)分干雨季,。云南秋茶,，一般為雨季停止之后采收，即9月下旬至11月底之前,，與江南地區(qū)的“谷花”時(shí)節(jié)差異甚大。

5白露茶

白露時(shí)節(jié)采制的茶葉,。滋味有一種獨(dú)特的甘醇,，比春茶耐泡，沒有夏茶的苦澀,。

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