“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”,。

白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春,。

色綠,、香郁、味醇,、形美……

古往今來,，無數(shù)名人墨客為其代言,，爭相把無數(shù)美好的字眼奉獻給她。

一杯龍井茶,，飲盡江南春,。

西湖龍井，中國綠茶中最久負盛名者,，十大名茶無論如何兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，都留有它的一把交椅。

獅,、龍,、云、虎,、梅,，“早晚復相逢”，愛綠茶之人,，莫不對一杯早春的西湖龍井,，翹首期盼。

所有的等待終不會被辜負,，我們再一次邂逅江南的春,。

根正苗紅，地理標志范圍產(chǎn)制

西湖龍井,，依產(chǎn)地而命名,，產(chǎn)區(qū)是老茶客們非常關(guān)注的一個因素。

不是所有的龍井茶都能稱為西湖龍井,。

除了西湖產(chǎn)區(qū)的范圍之外,，浙江還有錢塘龍井（現(xiàn)杭州市蕭山、余杭,、富陽,、臨安、桐廬,、建德,、淳安等縣市區(qū)為錢塘產(chǎn)區(qū)）和越州龍井（現(xiàn)紹興市紹興、新昌,、嵊州,、諸暨等縣市區(qū)及上虞、磐安,、東陽,、天臺等縣市部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)），這兩個產(chǎn)區(qū)的龍井茶被稱為浙江龍井,。

▲龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍

一方水土養(yǎng)一方茶,，產(chǎn)地在茶葉品質(zhì)方面是如何也繞不過去的重要考量因素,。

西湖美景三月天，西湖邊的云霧雨露滋養(yǎng)著茶樹,，阻擋了陽光直射,，利于茶葉中的葉綠素制造氨基酸、咖啡堿,、兒茶素和維生素,，保持茶葉的含水量。

喝茶,，根本在其味,，卻也不僅僅限于其味。

觀其形,，賞其舞,，品其味，感其韻……

造化鐘神秀,，地域,、風物一方面養(yǎng)育出龍井茶獨一無二的鮮爽甘醇，另一方面也賦予了它更多內(nèi)在的氣質(zhì)和象征,。

一杯核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井的鮮靈神秀,，你喝了，便知了,！

從采到制,，秉持初心，只為一杯好茶

喝茶人,，珍惜每一泡好茶,，做茶人，珍視每一片好茶的鮮葉原料,。

西湖龍井的采摘和炒制都極其講究,，采時，葉梗不能留掐痕,，炒的時候,，手法和火候的掌握拿捏都要精準熟練，非如此不能保證每一片茶葉釋放出最佳的風味,。

一則惜茶愛茶,，二則關(guān)乎著整個家庭的生計開銷。

每批采摘茶鮮葉要求達到“嫩,、勻,、凈、鮮”四字要求，要求做到“三不采”（不采紫色芽葉,、不采病蟲芽葉、不采碎葉）,、“四不帶”（即不帶老葉,、不帶老梗、不帶什物,、不帶夾蒂）,。

采摘好的鮮葉，先進行攤青,，在陰涼處攤放一下,，散去鮮葉的青氣、水分,。一方面增加茶香,，提高氨基酸的含量，增加鮮爽度,，同時,，又對龍井茶的碧綠光潔外觀起著一定作用。

大多綠茶在加工過程中都有揉捻的程序,，目的是為讓茶葉形成一定的形狀,。但龍井制作是把揉捻和炒制結(jié)合在了一起。

“好龍井,，三分看茶青,，七分看炒功?！?/span>

整個炒茶過程分為青鍋,、回潮、輝鍋三個階段,，單就手法而言,，就有“搭、拓,、抖,、甩、推,、抓,、扣、捺,、磨,、壓”，號稱“十大手法”,。

凡觀看過手工炒制龍井茶全過程的,，無不蓋章認證：龍井茶確實是精工細作的手工藝品,。

茶百科的西湖龍井明前茶，炒制過程采用傳統(tǒng)一直以來的工藝方式,，根據(jù)茶葉情況進行手法,、溫度和力度的調(diào)整。

特別是手工炒制時,，難度更大,，時間和精力花費更多，也導致每年明前茶的量都不多,。

但為什么還要堅持呢,？因為品質(zhì)更高，外形,、香味也更好,。

茶百科炒制完成的龍井茶，并不馬上拿來喝,，還要一道重要工序--“收灰”,，目的是去火、增色,，也去除水分,、提香，改善滋味,。雖然時間短,，但茶友們收到茶，建議可以冰箱里先放上十天半月再品鑒,，滋味更佳,。

嚴選好天氣（2021年3月13日、14日,、15日難得的好天氣）,，核心區(qū)的原料鮮葉、傳統(tǒng)的采摘堅守,，純熟的手藝,，繁復的工序，時間的等待,，使得每一片茶葉都珍貴無比,。

明前茶，鮮榨的春天

春雨貴如油,，春茶貴如金,。

時間，也是茶友認知龍井茶的非常關(guān)鍵的因素。

在江南茶區(qū),，每年在清明節(jié)氣之前采制的春茶,，稱為“明前茶”。因為季節(jié),、光照和降雨充足,，清明之前采摘的茶，口感和品質(zhì)都是最佳的,。

春茶中，最珍貴的就是在清明節(jié)前采制的頭春茶,，即明前茶,。此時，茶芽剛出,，葉鮮嫩,，如同蓮心，因此,，明前茶也常被稱為“蓮心”,。

從三月茶園大面積可開采，至清明節(jié)前,，每年留給明前西湖龍井的時間,，就這短短的一二十天。

一個成人勞力,，一天也只能采一斤多鮮葉,，而差不多四五斤鮮葉，才能加工出一斤干茶,。

西湖龍井的鮮,，是采茶人、制茶人與時間的一場賽跑,！

 適制品種,，鮮醇甘爽，滋味正宗

適制西湖龍井的茶樹品種,，主要包括“群體種”和“龍井43”,，每年茶百科人都分開制作推薦，方便茶友對比品嘗及學習,?！　?/p>

群體種是最古老的龍井茶樹品種，“龍井43”是由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從群體種中選育而成的綠茶良種,，屬灌木型特早生種,。

龍井43品種采摘時間更早，秀麗挺直，葉形橢圓,，葉身平直挺拔,，產(chǎn)量高，適制綠茶,，特適制龍井,、旗槍等扁形茶類。

這款由龍井43品種制作的西湖龍井茶,，干茶外觀是非常典型的扁平光潤,，形體纖細，好似一枚枚精致的芽葉書簽,，采摘原料細嫩,，芽葉修長勻整，色澤是微黃泛綠的糙米色,。

玻璃杯沸水沖泡,，湯色清淡明亮，芽葉舒展如花朵綻放,，簇立杯中上下浮沉,，栩栩如生，更顯挺拔,、秀美,。

蘭豆香濃郁優(yōu)雅，品飲口感更多體現(xiàn)出鮮爽,、甘甜,、清新嫩的感覺，回甘明顯,，余味長,，特別是甘甜度，是判斷正宗西湖龍井茶的一大因素,。

龍井43品種,，發(fā)芽早、產(chǎn)量也較群體種提高很多,，給茶農(nóng)們帶來了更大的經(jīng)濟效益,，也給茶友們帶來了更多的口感選擇。

跟對人,，選對茶

西湖龍井茶的鮮靈和內(nèi)含之豐富,，讓喜愛春茶的茶友們迷戀忘返。

西湖龍井的多義和價格差別之大,，也讓諸多愛慕者迷惑,，甚至望而卻步,，賣價上從幾百元，到幾萬元都有,。

市場就是這樣,，產(chǎn)地、種類,、工藝,、價格……真真假假，總是這般亂花迷人眼,。

茶友們只是想靜靜的,、喝上一杯好茶而已，就這么難么,？

找對人,，喝對茶，一點也不難,！